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我們常被叮囑“清淡飲食”，于是很多人卻誤以為“清淡飲食”就是純素飲食，而且越素越好，對(duì)肉蛋奶唯恐避之不及。這的確是一種誤解。長(zhǎng)期純素飲食，招來很多疾??！

大家常會(huì)認(rèn)為素食熱量較低，因此常會(huì)讓我們忽視了素食中的“熱源”——“糖和脂”，會(huì)用更多的主食、糖類、油、鹽來補(bǔ)充舌尖上的體驗(yàn)，反而走入“三高”的另一個(gè)陷阱。其實(shí)它們真的不比清蒸魚、燉排骨更清淡。

另外，由于純素的同時(shí)卻不注重蛋白質(zhì)的攝入，導(dǎo)致長(zhǎng)期吃素引起營養(yǎng)不良，同時(shí)過多的不飽和脂肪和碳水化合物的攝入也是脂肪肝的高危因素。

長(zhǎng)期不合理吃素同樣會(huì)導(dǎo)致女性體內(nèi)激素分泌紊亂，進(jìn)而影響排卵功能，嚴(yán)重的甚至可能導(dǎo)致不孕。

干豆類及其制品、干果類、蘆筍、香菇、紫菜等嘌呤含量相對(duì)也較高。因此，痛風(fēng)患者將蔬菜等同于低嘌呤食物是片面的。

雖然素食中的粗纖維的確有利于增加糞便重量、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、利于糞便排出，但將純素理解為蔬果，只吃蔬菜水果，無下限降低蛋白質(zhì)和能量攝入，導(dǎo)致腸道動(dòng)力不足、蠕動(dòng)緩慢，同樣會(huì)導(dǎo)致便秘。

長(zhǎng)期以免油脂烹調(diào)的蔬果為主的純素飲食，會(huì)影響膽汁分泌、引起膽汁濃縮，使膽汁長(zhǎng)期在膽囊淤積最后形成結(jié)石。

蔬菜中含有豐富的維生素，但有一類“脂溶性維生素”只有溶解在油脂中才能被人體吸收，因此長(zhǎng)期免油脂烹調(diào)的吃素者容易缺乏此類維生素，包括：胡蘿卜素、維生素E、維生素D等。我們知道，缺乏胡蘿卜素，易患夜盲癥等眼疾；缺維生素E易導(dǎo)致白血病、皮膚衰老等；缺維生素D不利于鈣的吸收和代謝，易患骨質(zhì)疏松、軟骨病和佝僂病。

常年自以為是的純素食的朋友，大多存在蛋白質(zhì)攝入不足的情況，進(jìn)而會(huì)導(dǎo)致人體免疫力下降，病原微生物更容易入侵人體。特別是老年人，本身對(duì)蛋白質(zhì)的需求量就大，長(zhǎng)期純素食，又不注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)和微量元素，無疑是雪上加霜。

當(dāng)然，我們推薦均衡飲食最健康。具體飲食計(jì)劃參照膳食寶塔。

如果中老年人執(zhí)意吃素，我們建議吃素的朋友做到以下4點(diǎn)：

1. 蛋白質(zhì)攝入量一定要夠

素食者可以每天吃1-2個(gè)雞蛋，喝250-500ml牛奶。增加豆類食物，如豆腐、豆?jié){等的攝入。對(duì)免蛋奶的純素者，尤其要注重大豆及雜豆類的攝入。

2. 多吃新鮮蔬菜，深色蔬菜至少占到一半以上，水果適量。菠菜、芹菜等綠葉蔬菜可以多吃，每天蔬菜攝入量在500g左右。水果適量食用，200-300g左右為佳。

3. 堅(jiān)果天天有，但不宜吃太多

榛子、開心果等堅(jiān)果食物，每天吃35g左右即可。這類堅(jiān)果一般脂肪含量較高，經(jīng)過加工以后鹽的含量也增加，因此過多食用，對(duì)心血管健康不利。

4. 加工的素肉不宜吃太多

素肉一般是以豆制品或大豆蛋白加工制成，因?yàn)槎喾N工序，脂肪含量增加，并且還添加多種添加劑，吃太多對(duì)身體不好。