關(guān)中農(nóng)村為啥要把吃晚飯叫“喝湯”？
在陜西關(guān)中的農(nóng)村，把早飯、午飯都叫“吃飯”，但晚飯卻叫“喝湯”。喝湯也不是沒有饃、沒有萊，而是湯飯俱全，那么為啥把晚飯叫成喝湯哩?
傳說元兵占了中原，忽必烈為集糧富國，讓老百姓改每日三餐為兩餐。
聽老一輩人說，他們怕老百姓對改餐起哄造反，當(dāng)時十五戶由一個元兵管著。還把所有鐵器都收了，十五戶共用一把菜刀，這菜刀還由元兵掌管，隨時帶在腰間。
可是過去每日吃慣了三頓飯，突然改成兩頓飯，大家干上一天活，晚上不吃些飯咋能撐得住呢？
當(dāng)時，有個叫王二的小伙子，給財東家推了一天豆腐磨子。天黑了回到家里，肚子餓得實在難受，。就搭鍋燒水，想偷偷做些稀米湯解解饑。水剛燒開，還沒下米，就被監(jiān)管的元兵發(fā)覺了。元兵見王二家煙囪冒煙，不問東長西短，就把王二綁走了。
第二天，王二被送到忽必烈?guī)ぶ小：霰亓衣犝f王二圖謀造反，想偷吃夜飯，便喝令推出去把頭砍了。王二聽了大喊：“冤枉呀！冤枉！”忽必烈聽他連連叫冤，便上前問他：“咋個冤枉啦?”
王二說：“大王叫百姓改餐省糧，小民從沒違抗。只是天黑燒了點開水，想解解口渴，并沒有給鍋里放米，咋不冤枉呢?”
忽必烈心想，砍王二真是冤枉了他。他以水解渴，是個辦法，這樣省了糧又充了饑。關(guān)中的水，有的是。于是
就把王二放了。打這以后，忽必烈就允許百姓晚飯燒湯喝。
關(guān)中百姓就借燒湯的機會，下米做飯。時間久了便把晚飯叫成渴湯。
至今，若你到關(guān)中農(nóng)村作客的話，吃晚飯時，主人請你時還是說：“來，請喝湯?！?/font>
山藥芡實柴雞湯
材料：
母柴雞1只約1000克、山藥（鮮）250克（也可以用干的山藥，50克左右）、芡實20克、姜片20克、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量
做法：
1、
柴雞經(jīng)過初步加工（去毛開膛去內(nèi)臟）以后洗凈。 2、
去掉柴雞的頭和尾（就是屁股），用剪刀剪去雞爪的指甲，放入放了料酒的開水鍋中燙5去血沫，然后放入裝了足夠多清水的湯煲中燒開，用中火煲20分鐘。 3、
戴上手套將山藥的皮去掉，洗凈切成滾刀塊，芡實提前用清水浸泡。待雞湯燒開以后放入雞湯內(nèi)。 4、
中火煲20分鐘以后，轉(zhuǎn)小火煲2小時，加鹽調(diào)味即可。
友情提示：
可以在雞煲熟以后，將雞腿雞胸的肉拆下，撕成細條用佐料涼拌（詳見棒棒雞絲
），剩下的雞架放回湯中煲湯。 芡實：是睡蓮科植物芡的成熟種仁，又稱雞頭米，古藥書中說芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，它具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效，對脾胃虛弱很有好處。
山藥：自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，是健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用。
這兩款中藥都有補中益氣的功效，特別對濕寒體質(zhì)的男性和女性非常有功效。
竹蓀魔芋土雞湯
原料：
土雞半只、竹蓀3只、魔芋一小塊、枸杞一小把、姜3片
調(diào)味料：鹽
做法：
1、土雞斬塊，枸杞泡好洗凈，竹蓀用水泡10分鐘，切去頭尾，中間的切段，魔芋切塊；
2、雞塊放入開水中焯水，撈出沖去浮沫，砂鍋中加適量的水，雞塊，魔芋，姜片；
3、水開后轉(zhuǎn)小火1個半小時，加竹蓀，枸杞繼續(xù)煲半小時，關(guān)火加鹽調(diào)好味；
提示：
沒有土雞一般的肉雞也行，水要一次加夠，竹蓀，枸杞，不能加的太早。
藥膳烏雞煲
材料：
烏雞1只
沙參20克、當(dāng)歸頭20克、黃芪20克、黨參20克、淮山20克、百合20克、紅棗10克、枸杞10克、姜片2片（因為我不喜歡太濃的藥味，所以中藥的量不大，若喜歡藥味的可以加倍）
做法：
1，烏雞去除內(nèi)臟和頭尾，洗凈
2，將所有藥材洗凈用少量清水浸泡片刻中藥品種：淮山 沙參 黃芪 枸杞 當(dāng)歸頭 紅棗 姜片 百合 黨參
3，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱后，撇去浮沫。
4，將藥材和泡發(fā)的清水一起倒入煲中，待水開轉(zhuǎn)小火煲2小時，食前加鹽調(diào)味友情提示：
因為所選藥材均可食用，又無渣，所以不用紗布包起來。所有藥材在中藥店及超市可以買到。
附藥物功效：
烏雞：溫中、益氣、補精、添髓
沙參：清肺養(yǎng)陰、宜胃生津
當(dāng)歸：補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤燥滑腸
黃芪：補氣升陽、益氣固表、利水退腫
黨參：補中益氣
淮山（山藥）：健脾胃、益肺腎、補虛贏
百合：潤肺止咳、寧心安神
紅棗：補中益氣、養(yǎng)血安神
枸杞：補腎益精、養(yǎng)肝明目
此湯屬溫補，可經(jīng)常飲用。大家可根據(jù)藥效調(diào)整藥材。
山菌老雞煲
材料：老母雞1只、干金針、木耳、香菇（山菌的種類可根據(jù)自己喜好添加）
調(diào)料：鹽、雞精、干貝素、蔥結(jié)、香葉、姜片、花椒
做法：
1、雞剖開取出內(nèi)臟，洗凈后剁成塊，鍋里水燒開后加入剁好的雞塊。
2、再燒開后打去上面的浮沫，加入姜片、蔥結(jié)、香葉、花椒、鹽、干貝素轉(zhuǎn)小火燉。
3、木耳、金針泡發(fā)洗凈，香菇洗凈切開。木耳用開水泡很快就可以泡發(fā)泡軟。
4、雞肉燉到差不多半個小時左右就可以加入木耳、香菇，再燉半個小時加入金針。
5、金針加入后再燉半個小時加入一點雞精就OK了。我的雞不太老，我一共只燉了一個半小時就
軟了。
友情提示：
金針不是太費火，加太早容易燉得太爛，所以不要太早放進去。
如果不喜歡吃太軟的木耳，跟金針一樣也只燉半個小時就差不多了。
白蘿卜煲鴨架湯
原料：
烤鴨架子一副
白蘿卜半根
枸杞，蔥，鹽，白酒
做法：
1. 鴨架上的肉剔出來備用；鴨架切大塊；白蘿卜切塊狀；
2. 湯鍋中放少許鴨油燒熱，加姜片蔥段煸香，加入兩勺白酒；
3. 加入鴨架稍炒，加入高湯或清水六碗，大火煮滾；
4. 保持湯大滾五分鐘（湯色變白），轉(zhuǎn)小火燉1小時；
5. 加入白蘿卜續(xù)煮15分鐘至蘿卜熟軟；
6. 撒入枸杞略煮，加鹽調(diào)味，起鍋灑蔥花即可
枸杞筍片老鴨湯
原料：
筍片，凈鴨，枸杞，姜片
調(diào)料：
鹽
做法：
1. 老鴨洗凈，斬塊，飛水；
2. 燉鍋中放多量水燒開，下鴨塊，姜片；
3. 煮滾后轉(zhuǎn)小火燉2小時；不開蓋不?；?；
4. 加入筍片，枸杞，續(xù)燉30分鐘；
5. 加鹽調(diào)味即可
材料：
鴨子1只、瑤柱20粒、咸魚干1塊、冬瓜500克、黃酒1小杯、生姜1塊、鹽適量
做法：
1、生姜去皮后切成厚片、咸魚干和瑤柱分別用水輕輕沖洗一下；冬瓜仔細洗凈外皮后去籽帶皮切小塊
2、把鴨子放入冷水鍋中大火煮約10分鐘后撈出沖去血沫，把鴨子放入湯煲內(nèi)，倒入足量清水沒過鴨子大火煮
開
3、水開后一次放入黃酒、生姜、咸魚干、瑤柱，略為攪拌后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火煲3小時，食用前10分鐘倒入冬瓜煮軟并調(diào)入少許鹽調(diào)味即可
小貼士：
1、瑤柱即干貝肉，有滋陰補血、恢復(fù)疲勞的功效，可在干貨店里買到，如果是在新加坡，建議去牛車水買
2、冬瓜的熱量極低、其脂肪含量很少并且有清熱排水的作用，是夏季最佳的減肥食材，也是高血壓及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜屬涼性食物，腸胃不佳的人應(yīng)較少食用。挑選冬瓜的時候以表皮新鮮帶霜為好
星洲肉骨茶
材料:
豬排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、玉竹:30克、甘草3克、陳皮2片、桂圓干2個、黨參3克
老抽10ml、鹽1茶匙（5克）
調(diào)味料:
老抽:1湯匙, 生抽:1湯匙, 蠔油:1湯匙, 鹽:2茶匙, 冰糖:10克, 胡椒粉:1茶匙做法：
１、油菜洗凈，干香菇用清水泡軟去蒂，玉竹、桂皮、丁香、白胡椒粒、黨參、枸杞、八角、甘草、陳皮、桂圓干用紗布包好，制成調(diào)料包；
２、豬排骨放入沸水中汆燙三分鐘，撈出用清水反復(fù)沖凈血沫，并瀝干水分；
３、鍋中放入足量清水，放入調(diào)料包，加入老抽和鹽，大火煮至沸騰，放入豬排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮約一個半小時；
４、另燒一鍋水，水沸后倒入許色拉油、鹽，放入油菜心氽燙半分鐘，撈出過涼，瀝干水分；
５、食用時在碗中放入氽燙過的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
黃豆花生煲豬蹄
材料：
豬蹄2只（雖然圖片只有1只）、花生米100克、黃豆100克
龍眼肉15克、陳皮1片、姜片2片、鹽適量
做法：
1，花生、黃豆用清水洗凈，浸軟待用（可提前一晚泡）。龍眼肉、陳皮洗凈待用
2，豬蹄斬大件（讓肉檔工作人員完成），去雜毛洗凈，放沸水中汆5分鐘，撈出洗凈待用
3，瓦煲內(nèi)放入適量清水，猛火燒至水開，放入除鹽以外所有材料，再滾時轉(zhuǎn)小火煲約3小時，撈出陳皮棄之，用鹽和蔥花調(diào)味即可我喜歡用剁椒和蔥花調(diào)制的小料蘸豬蹄吃，真。。。好吃啊！
友情提示：
Q：干嘛扔塊橘子皮進去？別以為我沒看見！
A：陳皮能去豬蹄腥味，還行氣健脾、燥濕化痰。。。懂了不？：）
蓮藕排骨湯
用料：
豬肋排 500g 蓮藕 500g 蔥段 4段（建議選小蔥花，最后撒） 姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml) 鹽 2茶匙(10g) 胡椒粉 2茶匙(10g) 味精
做法：
1 .豬肋排用流水清洗干凈，剔去多余的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2. 蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內(nèi)有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中氽燙，水重新沸騰后撇去血沫，反復(fù)撇幾次直到?jīng)]有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
3. 將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、姜片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
4. 打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開后調(diào)成小火，保持微沸狀態(tài)燉煮，燉1小時。
熄火后撈出蔥段和姜片不用。
燉好的蓮藕排骨湯中調(diào)入鹽、胡椒粉即可。在準(zhǔn)備食用前撒點兒小蔥花
小訣竅：如何才能選到熬湯后會粉粉的藕
1.選偏紅色的藕。蓮藕有兩種，一種顏色偏紅則粉，一種偏白則脆；
2.在熬前將藕切塊后放少少鹽淹一會，在倒入湯里熬時再沖洗一下。
友情提示：
1、藕眼里如果有太多泥沙是很難清洗干凈的，燉到湯里面才叫難過。所以購買蓮藕時要選擇兩端藕節(jié)均完整的，這樣藕眼里才不會有灌進的泥沙。
2、注意鹽和胡椒粉要最后才放，根據(jù)口味自行調(diào)味，建議以清淡為本，不要過咸。
3、最后說下很重要的工具:鍋子,只有湖北特有的沙鍋銚子,才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來.極具地方特色的銚子,外表看上去黑乎乎的,有無數(shù)個小孔,煨湯時,油脂不停地從小孔里冒出來,銚子看上去油汪汪的.小孔可過濾厚油,這樣煨出來的湯,既不油膩,還有濃香.
荊州地區(qū)，武漢人，煨藕湯都十分講究,50歲以上的人,會專門生煤球爐煨湯.煨制的時間少則幾小時,多則一通宵.濃濃的香味兒,四處飄散.那藕咬上一口粉粉的，的確，粉的蓮藕更好吃哦
大家在家做的話，建議可以用瓦罐或者專門煲湯用的紫沙鍋。避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
玉米山藥排骨湯
原料：
小排骨，水果玉米，胡蘿卜，山藥
調(diào)料：
鹽，姜片
做法：
1. 小排骨洗凈，飛水；
2. 鍋中放多量水，小排骨，姜片，燒開后轉(zhuǎn)小火；
3. 燜煮45分鐘后，加入胡蘿卜，玉米續(xù)煮10分鐘；
4. 加入山藥，繼續(xù)燜煮5分鐘；
5. 出鍋前加適量鹽調(diào)味即可
雪豆蹄花湯：
材料：
豬蹄2只、干雪豆150克、陳皮1片、姜20克、鹽適量
做法：1、雪豆豬蹄湯的材料。
2、將豬蹄洗凈去除雜毛，剁成大塊（最好買收拾干凈躲好塊的），放沸水中煮5分鐘，撈出洗凈待用
3、提前將雪豆洗凈用適量清水泡軟，最好提前一天浸泡。
4、湯煲內(nèi)放入適量清水，放入除鹽以外所有材料，燒開以后保持大火狀態(tài)燒20分鐘，直到湯汁發(fā)白，然后轉(zhuǎn)小火煲約3小時，至豬蹄酥爛，撈出陳皮不要，用鹽和蔥花調(diào)味即可。
用醬油、醋、香油、花椒粉、剁椒、蔥花調(diào)成蘸水，蘸豬蹄吃。
友情提示：
雪豆：又叫白腰豆，生長在幾千米海拔的雪域高原，口感細膩清香，營養(yǎng)豐富。雪豆體型較大不容易熟，所以需要提前用水泡軟。
豬蹄：含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容豐胸的作用。煲豬蹄湯的時候用大火燒開后繼續(xù)用大火燒20分鐘可以使湯色發(fā)白。
冬瓜薏仁瘦肉湯
材料：
冬瓜500克、豬瘦肉200克、蠔干3粒、薏仁25克、橙皮1小塊、鹽適量（調(diào)味用，最后放入）
做法：
1，
將冬瓜洗凈，連皮切成大塊（如果去皮切小塊很容易燉爛），去瓤待用；
2，
蠔干和橙皮用水洗凈，用涼水浸泡30分鐘，撈起瀝干待用；
3，
薏仁用水洗凈，放入滾水中煮5分鐘，撈起放入涼水中浸泡片刻，撈起瀝干待用；
4，
豬瘦肉用滾水煮5分鐘，撈起洗凈待用； 5，
砂鍋中放入足夠多的水（水的比例是準(zhǔn)備喝的分量的2倍，也就是說，如果準(zhǔn)備喝4碗湯，那么水就是8碗，水不宜過多，也不宜過少，應(yīng)該以完全沒過材料一些為準(zhǔn)），燒開后，將所有材料放入，加蓋燒滾后轉(zhuǎn)小火，煲3.5個小時，加鹽調(diào)味即可。
友情提示：
此湯以喝湯為主，湯渣一般不吃，當(dāng)然吃的話也沒有問題。
此湯有除濕、止痛的功效，可去春季濕熱，用于腸胃不適，風(fēng)濕痛以及小便不利。 冬瓜：味甘淡，性微寒，清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑。用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等。
薏仁：薏仁油有興奮、解熱、止血的作用，還具有消炎排膿的效用，對于癌細胞還可以抑制成長。治療。薏仁還有美容的功效，對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，而且常吃薏仁可以美白、瘦身。
蠔干：又叫蠔豉，有調(diào)中補虛，滋陰養(yǎng)血功效，蠔肉中的鋅元素對壯陽及美容都有功效。
蘿卜豬骨湯：
材料：
豬棒骨1根、白蘿卜1根、姜1塊、醋少許、鹽適量、白胡椒少許
做法：
1，豬棒骨一劈為二，用沸水稍燙，取出洗凈
2，煲中放入適量水，放入豬骨和姜和少許醋，水開后轉(zhuǎn)小火，煲至湯濃稠（約40-60分鐘）
3，白蘿卜事先去皮切滾刀塊，將白蘿卜加入湯中，轉(zhuǎn)大火，開后轉(zhuǎn)小火，煲至蘿卜軟即可（約10分鐘），加鹽和白胡椒調(diào)味即可友情提示：Q：為什么湯中要加醋？A：據(jù)說這樣可以讓豬骨中的鈣質(zhì)充分釋放出來。
百合銀耳肉排湯:
這是一款很適合在春天飲用的湯
材料:
豬排骨250克、百合15克、銀耳15克
做法：
1，百合洗凈，銀耳用水泡發(fā)后去根撕成塊
2，排骨洗凈，用開水焯后瀝干
3，在砂鍋內(nèi)放入3大湯碗水和所有材料，燒開后轉(zhuǎn)小火煲2小時，用鹽和蔥花調(diào)味即可友情提示：銀耳 能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。百合味甘，性微寒。歸肺、心經(jīng)。具有養(yǎng)陰潤肺止咳功效，用于肺陰虛的燥熱咳嗽，痰中帶血，還有清心安神功效，用于熱病余熱未清，虛煩驚悸，失眠多夢等。
玉米淮杞脊骨湯
材料:
豬脊骨750克、雞腳250克、嫩玉米棒2根、淮山50克、枸杞20克、紅棗8枚
做法：
1，雞腳洗凈剪去指甲，和豬脊骨一起用滾水焯過，洗凈血沫
2，玉米洗凈切段
3，淮山、枸杞、大棗洗凈，紅棗最好選用去核的
4，在湯煲中注入12碗（約300克）清水，放入所有材料大火燒開
5，轉(zhuǎn)小火煲90分鐘左右即可，食前用鹽調(diào)味友情提示：
本湯益氣補血，生陰增髓。
豬脊骨（腔骨）含大量鈣質(zhì)、多種元素、骨膠原、卵磷脂，能補血增髓，強筋壯骨。
雞腳富含骨膠原、粘液質(zhì)和多種礦物質(zhì)，能生精增髓、強筋壯骨。
玉米含煙酸、泛酸、氨基酸、生物素、多種元素和維生素，能養(yǎng)脾健胃、利水通便。
淮山含精氨酸、淀粉酶等，能補益腑臟、強腎生精。（超市有售）
枸杞含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸，能補血養(yǎng)陰、強精明目。（超市有售）
火熱癥者忌用本湯。
西瓜皮排骨湯：
這個湯里的西瓜皮吃起來和冬瓜有點象，實在是廢物利用的好辦法，不過現(xiàn)在的西瓜都是皮薄脆沙瓤的優(yōu)良品種，要找厚皮的還真不容易。
材料：
西瓜皮200克、排骨120克、姜2片、鹽適量
做法：
1，排骨洗凈，用沸水汆過洗凈2，湯煲中放入約8杯水，放入排骨和姜片，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘左右
3，西瓜皮洗凈，去掉剩余瓜肉和綠皮，貼近瓜皮處的瓜肉留少許，切成小塊
4，將西瓜皮塊放入湯煲中轉(zhuǎn)大火，燒沸后轉(zhuǎn)小火煲10分鐘
5，用鹽調(diào)味即可友情提示：西瓜皮性涼，有清熱解暑、利尿的功效。豬排骨性平，味甘，能補陰養(yǎng)血。兩物合用，具有清熱解暑，止渴利尿之效。
脾虛濕困、腹瀉、神疲乏力、苔膩者，忌服本湯。
涼瓜淮杞排骨湯
材料：
豬排骨650克，涼瓜（苦瓜）350克、淮山50克、枸杞25克、圓肉（干桂圓肉）15克
做法：
，豬排骨飛水漂凈 1
2，涼瓜（苦瓜）去瓤洗凈，切成大塊，怕苦的人可以用開水燙煮一下
3，淮山、枸杞、圓肉分別淘洗干凈
4，將3000克（約12碗）清水和豬排骨、淮山、枸杞、圓肉放入煲內(nèi)，燒開改小火煲至排骨酥爛
5，加入涼瓜（苦瓜）同煲，二十分鐘后即可，取出藥渣，放鹽和雞精調(diào)味
玉米海帶龍骨湯
原料：
老玉米1個、海帶結(jié)200克、胡蘿卜1根、大蔥2-3段、生姜3-4片、“龍骨”2斤、鹽少許
做法：
1、排骨洗凈，飛水略焯去掉浮沫撈出備用；
2、砂鍋中添水，放入剛才炒好的龍骨，此時，將胡蘿卜洗凈切滾刀塊，玉米洗凈切段，海帶結(jié)洗凈備用；
3、水開后加之蔥姜，調(diào)至中火加入排骨慢燉30分鐘，30分鐘后加入玉米、海帶和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉1小時即可；
4、燉好后，調(diào)入適量鹽即可。
友情提示：
1、所謂龍骨，當(dāng)然不是龍的骨頭。豬的某種比較大塊的骨頭被稱作龍骨，去超市，賣豬頭的人都知道，一問即可；
2、燉湯請盡量一次性加足水，如在中間添加，也一定要加開水；
3、不需要其他調(diào)料，只需要鹽，且，要出鍋時再放
清湯蘿卜燉牛腩原料：
牛腩，白蘿卜
調(diào)料：
鹽，姜，蒜，桂皮，茴香
做法：
1. 牛腩洗凈，切塊；飛水；
2. 慢鍋中放足水，加姜片一大塊，蒜一瓣（拍松），茴香一個，桂皮一片；
3. 下牛腩塊，開大檔燉4-6小時；（視功率）
4. 下蘿卜塊，續(xù)燉30分鐘；
5. 加鹽少許調(diào)味即可；小貼士：家里買個慢燉鍋很有用，可以定時的那種；煲湯的材料早上出門前放進去設(shè)定好，回到家一鍋香噴噴的湯就好了，炒個蔬菜，弄鍋煲仔飯，簡簡單單還吃得舒服。
藥膳牛尾人參湯
人參是公認的名貴補藥，久服健身延年。因其具有大補元氣之功，所以一般適合在秋冬涼爽季節(jié)食用。今天介紹這款人參牛尾湯，可以益氣血，強筋骨，補腎健脾胃。一碗靚湯，就如冬日暖流，潤澤身心
原料：
紅棗：5粒 牛尾：1根（約600克） 姜：3片 芡實：5克 淮山：15克（約4、5片） 枸杞：一小撮
水：8碗 人參（選生曬參，藥性較平和）：1根 （家?？捎命h參代替） (3－4人份)
調(diào)味料：
黃酒（和料酒）：一湯匙 鹽：1/2湯匙
做法：
1. 牛尾洗凈，在骨節(jié)處切斷，汆水撈起；
2. 人參、淮山、枸杞和紅棗洗凈；紅棗拍扁去核；
3. 煮沸清水，放入所有食材，武火煮20分鐘，撇清浮沫，轉(zhuǎn)文火煲一個半小時，放黃酒再煲十來分鐘，最后下鹽調(diào)味即可。
功效：
補腎虛、強筋骨、益氣補血、健脾開胃。
友情提示：
淮山 ，芡實 中藥店都有的賣，性平，是非常適合溫補的中藥材。
韓式牛尾湯
【原料】
牛尾750克，罐頭竹筍250克，松蘑75克，豌豆100克，熱雞湯1500毫升，花生油25克，精
鹽10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2個，料酒50克，蔥頭50克，芝麻15克（焙好），
大料3顆
【制作過程】
1、將松蘑水發(fā)后洗凈，切成3毫米厚的傘形片；干辣椒洗凈，去蒂根，去籽；蔥頭去頭洗
凈，切成1.5厘米見方的??；罐頭竹筍也切成與蔥頭同樣大小的丁
2、將牛尾去凈污物，洗凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)，燙出血沫，撈出，洗凈，再放入鍋內(nèi)凈
水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4個小時后，中間撇兩次浮
油和浮沫，待牛尾段熟后，撈出，洗凈
3、煮鍋凈后放入熱雞湯，燒滾沸后，放入牛尾段，保溫
4、燜鍋內(nèi)放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入樺蘑片、竹筍片，稍煸炒后，
把煮牛尾湯過濾后，倒入燜鍋里，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和味精，調(diào)好
口味，放入牛尾和熱雞湯，燒開
5、食用時，分別盛入六個碗內(nèi)，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可
酸辣牛尾湯
原料：
牛尾、洋蔥一個、紅辣椒一個、番茄兩個，青梅三顆，泡小米辣數(shù)個、姜四片
調(diào)料：李錦記生抽、食鹽、草果粉（一般中藥店有賣）、家樂天鮮蔬
做法：
（1） 鍋里加冷水，把洗凈的牛尾放進去，加上草果粉、姜片開大火煮（圖1、圖2）
（2）水開了后，把上邊黑色的沫子舀去，否則影響口感，加生抽、食鹽、一點洋蔥和切段的小米辣，蓋上高壓鍋小火煮1個半小時（圖3）
（3）1個半小時后，加切塊的番茄、紅辣椒、去核的青梅和洋蔥繼續(xù)燜上10分鐘（圖4）
（4）出鍋前加一點天鮮蔬調(diào)味（如果不喜歡也可以不加），即可
番茄薯仔（土豆）牛尾湯
材料：
番茄500克、薯仔（土豆）400克、雞蛋2只、金華火腿50克、生姜3片、牛尾1條、鹽少許
做法：
1，牛尾斬件，放入開水中煮10分鐘左右
2，牛尾撈起，用清水洗凈，待用
3，番茄去皮，切大塊備用
4，薯仔（土豆）去皮洗凈，切厚片待用，為使土豆不變色，浸泡在清水中
5，雞蛋煮熟（開水下雞蛋，煮7、8分鐘）
6，雞蛋去殼，切片備用
7，金華火腿洗凈切粒備用
8，瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水開轉(zhuǎn)小火煲4小時
4小時后。。。。。。
9，放入薯仔（土豆）片，煲10分鐘
10，放入番茄、雞蛋，煲20分鐘，用鹽調(diào)味即可友情提示：
Q：為啥還要放火腿、雞蛋？
A：火腿為了口味，雞蛋為了營養(yǎng)。
Q：為啥后放薯仔和番茄？
A：薯仔和番茄易熟，久燉營養(yǎng)流失。
蔬菜牛腩湯：
材料：
牛腩300克，玉米1根，胡蘿卜1根，白蘿卜1根
姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚
做法：
1，將牛腩洗凈，切成3cm大小的塊，飛水洗凈
2，胡蘿卜、白蘿卜洗凈去皮切滾刀，玉米去皮洗凈切段
3，煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開后轉(zhuǎn)小火燉至稍爛（約30分鐘）
4，加入胡蘿卜、白蘿卜、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調(diào)味即可
煲湯的時候廚房里彌漫著八角桂皮的香味，真是迷人！
木瓜玉米筍牛腩湯
原料：
牛腩，木瓜，玉米筍（baby corn）。
調(diào)料：
大蒜，茴香，桂皮，生姜，鹽。
做法：
1、牛腩洗凈，切塊，飛水；
2、慢鍋中放足水，加姜片一大塊，蒜一瓣（拍松），茴香一個，桂皮一片；
3、下牛腩塊，開大檔燉4-6小時；（視功率）
4、下木瓜塊，玉米筍，續(xù)燉15分鐘；
5、加鹽少許調(diào)味即可。
蘋果百合牛展（牛腱）湯：
材料：
蘋果1個、百合50克（百合干的話10克）、陳皮1角、牛展肉300克、鹽適量
做法：
1，將牛展肉切塊，飛水（用沸水汆燙，洗去血沫）
2，蘋果洗凈切大件（蘋果可不削皮），去核；百合干用水洗凈泡發(fā)待用；陳皮洗凈待用
3，砂鍋中放入適量清水，將除鹽以外所有食材放入
4，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煲3小時左右，食前用鹽調(diào)味友情提示：
Q&A：
Q：牛展是何物？
A：牛展（應(yīng)該有個月字旁，找不到這字）是廣東叫法，就是牛腱子肉、也叫元寶肉。
南瓜牛肉湯：
材料：
南瓜500克、牛肉250克、鹽適量
做法：
1，
南瓜去皮、去瓤后，洗凈，切成3厘米左右的方塊待用；
2，
牛肉去筋膜，洗凈切成2厘米左右的方塊，放入沸水中焯變色后撈出，洗去血沫待用；
3，
在沙鍋內(nèi)放入1000克左右的清水，用大火煮開以后，放入牛肉和南瓜，煮沸，轉(zhuǎn)小火煲約2小時，用鹽調(diào)味即可。
友情提示：
南瓜：性溫，能潤肺燥、消腫通。
南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果膠則可延緩腸道對糖和脂質(zhì)吸收。
另據(jù)報道，日本現(xiàn)正盛行“南瓜熱”。不但適合不想肥胖的中青年食用，而且被廣大婦女稱為“最佳美容食品”。其原因在于南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。
吃南瓜可以預(yù)防高血壓以及肝臟和腎臟的一些病變
牛肉：味甘，性平，能增營養(yǎng)、補氣血、利水濕。
南瓜牛肉湯具有潤肺消癰、祛毒排膿的功效。
雜豆鯽魚湯
材料：
鯽魚500克、黑豆150克、花生150克、紅蕓豆100克、鹽適量
材料：
1，
將鯽魚開膛、去鰓、去除內(nèi)臟，洗凈待用； 2，
黑豆、花生、紅蕓豆用水清洗干凈待用；
3，
在砂鍋中放入足夠多的清水（12小碗左右），將鯽魚、黑豆、花生、紅蕓豆放入，大火燒開。
4，
轉(zhuǎn)小火，煲2-3小時，加鹽調(diào)味即可。
友情提示：
此湯有祛濕利尿的作用。
花生：營養(yǎng)豐富，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚，扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。
花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。
花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
黑豆：黑豆有健脾利水，消腫下氣；滋腎陰，潤肺燥，制風(fēng)熱而活血解毒；止盜汗，烏發(fā)黑發(fā)以及延年益壽的功能。能夠滋補肝腎，而肝腎的健康對改善視力有很大的幫助。黑豆中富含抗氧化成分——花色素和對眼睛有益的維生素A。這兩種重要的營養(yǎng)素不僅能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。
蕓豆：營養(yǎng)豐富，
蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解疲勞癥狀。 鯽魚：肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
鯽魚豆腐湯
在冬季，鯽魚肉肥籽多，味道尤其鮮美，民間有“冬鯽夏鲇”之說，所以，冬季是吃鯽魚的好季節(jié)。
材料：
鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法：
1，
鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。 2，
豆腐切成1厘米厚的塊
3，
砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。
4，
加入蔥姜 5，
加入足夠開水（5碗左右）
6，
加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘
7，
加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。
友情提示：
鯽魚肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
豆腐：蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護血管內(nèi)皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護神；豆腐中豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長；大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾??；豆腐還對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
不過豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
部分菜品及烹飪方法摘錄自：坐家的煮婦生活 大菜的美食物語
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