蜂蜜是非常容易被造假的，是易被造假的主要食品之一。因品種的不同其中的葡萄糖和果糖的含量也是存在較大差異的，由于這種成分含量的變化，使得造假者有了可乘之機。即使是使用最簡單的造假方法制造的蜂蜜，普通消費者也是難以分辨真假。
到目前為止造假方法大致有以下幾種
一：養(yǎng)蜂人或企業(yè)可在生產(chǎn)過程中直接用白糖和白砂糖喂養(yǎng)蜜蜂，從而使蜜蜂不再食用自身釀造的蜂蜜，增加蜂蜜的產(chǎn)量。
二：成本較低的各種糖漿大量的摻入蜂蜜中可以降低成本。
三：用少量優(yōu)質(zhì)蜂蜜加入劣質(zhì)的蜂蜜中，這樣成本就會降低，以次充好。甚至在蜂蜜中摻入大米糖漿等糖類物質(zhì)。
四：在蜂蜜中添加澄清劑、增稠劑和防腐劑等各種添加劑。
鑒別蜂蜜的方法：
玫瑰蜜：因雌雄蕊退化，根本無蜜。
雪蓮蜜：顧名思義長在雪山上的雪蓮花，冰天雪地，蜜蜂的存活都是問題，產(chǎn)蜜更是困難重重。
金銀花蜜：花冠又細(xì)又長，蜜蜂能不能采得到花粉都是個問題。
如果出現(xiàn)以上幾種蜂蜜，必定是添加了各種香精的假蜜。其次，像益母草蜂蜜、桂花蜂蜜、蘋果花蜂蜜、野菊花蜂蜜、黃連花蜂蜜。它們在蜜量、蜜源和天氣條件的影響下，其產(chǎn)量也是相當(dāng)有限的，價位低于50元/公斤的蜂蜜，基本都是摻假蜂蜜。
純正蜂蜜散發(fā)淡淡的花香氣味，濃郁且時間較長，而假蜜聞起來有刺鼻異味。也可取少許蜂蜜用手掌揉搓聞其有無異味，是不是跟蜂蜜的品名一致。另外還可以取少量蜂蜜放入口中，用舌頭與上腭反復(fù)摩擦。真蜂蜜清爽香甜，有細(xì)微的酸味。
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