捉小精靈、捋“蠶絲”、滑滑梯、做迪迦奧特曼……這并非是游戲里的場(chǎng)景，而是發(fā)生在我們現(xiàn)實(shí)生活中。近期，這類像裸眼VR、又像夢(mèng)核般的怪誕場(chǎng)景在云南時(shí)有發(fā)生。

又到了一年一度野生菌大量采摘上市的季節(jié)，醫(yī)院急診醫(yī)生、民警就得跟著加班了，但遇到上述食用野生菌中毒的情景，他們通常會(huì)比較淡定。

吃貨福音——菌子季

野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，生長(zhǎng)在樹(shù)叢或草叢中。云南的氣候條件和地形地貌，成為了野生菌的家園。全球已知野生食用菌2500余種，我國(guó)已知約1000種，云南有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國(guó)的90%。近日，南昆明木水花野生菌交易中心還發(fā)現(xiàn)兩種新品野生菌，分別是橙黃疣柄牛肝菌和紫褐牛肝菌。經(jīng)專家鑒定，這兩種野生菌都可食用。

每年大約6-9月，尤其是雨后，野生菌就開(kāi)始冒頭了，這種帶來(lái)獨(dú)特味覺(jué)享受的山珍也受到人們的歡迎。云南省市場(chǎng)上常見(jiàn)的有牛肝菌、青頭菌、雞樅、奶漿菌、干巴菌、松茸等。野生菌火鍋、干辣椒爆炒、燜飯、刺身、油炸……不同的做法俘獲了不少吃貨。

野生菌有多值得吃，冒著中毒的風(fēng)險(xiǎn)也非得吃？

這一口鮮香不僅迷住了云南人，很多其他省市的居民、國(guó)外友人也紛紛慕名品嘗，還有部分野生菌遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。

除了味道鮮，野生菌也富含營(yíng)養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、多種維生素、鈣、磷等。有的野生菌還具有一定的藥用價(jià)值，如各種野生菌富含的菌菇多糖具有調(diào)節(jié)免疫、抗氧化等作用。不同種類野生菌的口感各不相同，所含的營(yíng)養(yǎng)成分略有不同，價(jià)格也各不相同。并不是價(jià)格高的野生菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，我們可以根據(jù)個(gè)人的喜好選購(gòu)和食用野生菌。

為有效減少有毒野生菌中毒事件發(fā)生，云南疾控還發(fā)布了有毒野生菌中毒風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)地圖。即便如此，每年還是有許多人因?yàn)槭秤靡吧M(jìn)到醫(yī)院，嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致器官衰竭，甚至失去生命。

經(jīng)驗(yàn)再豐富，稍有不慎也容易野生菌中毒

即使是食用野生菌的老手們，稍不注意也可能會(huì)中毒，有的是因?yàn)槁┚W(wǎng)之魚(yú)毒蘑菇混入，有的是因?yàn)榕胝{(diào)不當(dāng)，所以在選購(gòu)、食用野生菌時(shí)一定要多加小心。

食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等癥狀，就可能是野生菌中毒，不同毒菌出現(xiàn)不良反應(yīng)的時(shí)間有所差別。

在吃過(guò)菌子10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)，有上述癥狀或其他不適者，在神智清楚的情況可盡快催吐，以減少毒素吸收，隨即建議前往醫(yī)院就診。共同進(jìn)餐者也應(yīng)立刻到附近的醫(yī)院進(jìn)行觀察診治。到醫(yī)院時(shí)最好攜帶剩余菌子樣品，這樣能夠幫助醫(yī)生確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。

如何避免中毒，又能享受美味

選購(gòu)上，要到正規(guī)市場(chǎng)里購(gòu)買(mǎi)，可以拿著可食用菌類的照片進(jìn)行比對(duì)，不認(rèn)識(shí)的野生菌不買(mǎi)。買(mǎi)回家后再仔細(xì)檢查檢查，挑出雜菌、過(guò)于微小的菌。

烹調(diào)時(shí)，避免將種類不同的菌子混炒，并要將野生菌炒熟煮透，使用微波爐加熱時(shí)也需要熱透。不建議吃生的或涼拌的野生菌。做完菜后，當(dāng)代人“相機(jī)先吃”的習(xí)慣可以派上用場(chǎng)了，萬(wàn)一真不小心中毒了，也便于醫(yī)生辨別菌子種類。

吃的過(guò)程中，不建議飲酒。吃完后，要多多關(guān)注自己的身體情況，輕微頭暈、乏力時(shí)也不要過(guò)度自信，反而耽誤了治療。只要出現(xiàn)不適，就應(yīng)該懷疑是否為野生菌中毒了。

菌子雖好，但身體的健康更重要，玩梗之余，還是要學(xué)會(huì)辨別食用菌并掌握好食用的注意事項(xiàng)。

最后，附上中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所和云南省真菌多樣性與綠色發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合發(fā)布的《云南常見(jiàn)毒菌（毒蘑菇）2022版》，手拿毒蘑菇圖鑒，愿能助您有效避雷。