往期推薦
雨一直下 雨季已至
云南又到了野生食用菌上市的季節(jié)
云南不靠海
沒有撈上來就可以下鍋的海鮮
但云南有琳瑯滿目的山珍
就是各種喊得出和不知名的蘑菇
云南人管蘑菇不叫蘑菇，就叫菌
發(fā)音也很獨(dú)特
是“件兒”兩個(gè)字的連音
音調(diào)是四聲
野生菌是屬于云南特有的山珍
云南吃貨們?cè)缫涯筒蛔∶牢兜恼T惑
開始每年的吃菌兒饕餮季了
說到菌這種山珍
可不是外省人印象中的稀少珍貴
我大云南的山珍
品種多產(chǎn)量大
每到野生菌上市的季節(jié)
場面那叫一個(gè)大
是這樣的
這樣的
云南野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長劉培貴介紹，云南是當(dāng)之無愧的“蘑菇天堂”，全省范圍內(nèi)分布蘊(yùn)藏有大型真菌21科604屬2729種（全國4800余種），約占全國56.9%，其中云南特有屬有10余屬，特有種110余種，稀缺名貴10余種，全球前六甲野生食用菌云南都有分布。
野生菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模
野生食用菌作為云南龍頭產(chǎn)品之一，全省野生菌整體規(guī)模估算已超千億元，出口創(chuàng)匯僅次于云煙、云花、云蔬菜，居第四位。近年來，隨著國內(nèi)野生菌消費(fèi)市場劇增，云南野生菌占據(jù)全國野生菌市場80%左右。據(jù)云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)初步統(tǒng)計(jì)，在每年野生菌旺季，包括采菌、收售、加工等相關(guān)環(huán)節(jié)野生食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)23萬人次，云南木水花野生菌國際交易中心2017年銷售額已超70億元，野生菌通過該交易中心銷往日本、韓國、意大利、德國、法國、英國等40多個(gè)國家。
厲害了！我呢“件兒”！
云南有辣么多野生菌
而且各地的品種也多有不同
到底哪些能吃哪些不能吃
民間也有很多說法和傳聞
但既要領(lǐng)略土特的美味
又要避免吃到致命的毒菌
首先要認(rèn)識(shí)野生食用菌
在這里云南網(wǎng)給大家提供一組
云南人常食用的野生菌圖片
云南十大最有名氣最好吃的菌兒
希望能幫助大家鑒別
正確購買和食用野生食用菌
對(duì)云南人來說
菌怎么做都好吃
爆炒牛肝菌，吃起來特別鮮，特別香，有點(diǎn)滑，牛肝菌要完全做熟才能吃！
這道爆炒肉丁奶漿菌用肉丁、青椒、紅椒、大蒜做配料，色香味俱全。
說完可食用的野生菌
再來說說絕對(duì)不要碰的
有毒野生菌
云南有句土話叫
“吃‘件兒’鬧著了”
如果一個(gè)人的言辭行為
匪夷所思不合常理
一般就用上面這句話形容
意思是吃了有毒野生菌中毒
因神經(jīng)或臟器損害導(dǎo)致腦殘
做出一些不可思議的怪異事情
可見有毒野生菌有多可怕
【最毒的蘑菇】
死亡帽，鵝膏菌科鵝膏菌屬的一種真菌。又稱之為毒鵝膏、有毒鵝膏、死帽蕈、鬼筆鵝膏等。被認(rèn)為是世界上最毒的蘑菇，僅僅食用30毫克便足以致人于死地。
云南人每年都要跟毒菌打交道
深知毒菌有多么恐怖
輕者出現(xiàn)幻覺，就是通常說的“見小人人”
重則無可救藥中毒身亡
毒菌到底有多可怕？為什么這么毒？
科學(xué)識(shí)別安全食用野生菌專家詳解4大中毒類型
據(jù)云南省疾控中心數(shù)據(jù)
云南每年發(fā)生菌子中毒事件都在300起以上
食用野生菌發(fā)生中毒一般分為4種類型：
胃腸型、神經(jīng)精神型、溶血型、多臟器損傷型
胃腸型
食用后，潛伏期10分鐘—6小時(shí)，表現(xiàn)無力、惡心、劇烈嘔吐、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，此類胃腸型中毒較為常見，約占發(fā)病率的80%，病程短，易治愈。
神經(jīng)精神型
神經(jīng)精神型中毒潛伏期10分鐘—12小時(shí)，中毒癥狀除有胃腸炎 型癥狀外，主要有神經(jīng)興奮、幻覺、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小，唾液增多、步態(tài)蹣跚等癥狀，病程短，無后遺癥。
溶血型
溶血型中毒則是潛伏期6-12小時(shí)，除有急性胃腸型表現(xiàn)外，還會(huì)出現(xiàn)貧血、黃疸、血尿、肝腫大等溶血癥狀，嚴(yán)重者可致死。
多臟器損傷型
多臟器損傷型(肝、腎病型)中毒會(huì)出現(xiàn)胃腸型表現(xiàn)，潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，隨后出現(xiàn)肝、腦、心、腎等多臟器損害的情況，以肝臟損害最為嚴(yán)重，部分患者伴有精神癥狀，臨床表現(xiàn)可分為6期：潛伏期、胃腸期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期，一般病程2-3周，病程較長，患者可能出現(xiàn)病情反復(fù)，該型病情較重，死亡率較高。
提醒 專家教你“慧眼識(shí)毒菌”
中科院昆明植物研究所、云南省植物學(xué)會(huì)專家總結(jié)了絕大多數(shù)劇毒菌類的特征為“腳上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌環(huán)），頭上戴帽子（有菌蓋）”。
避免食用同時(shí)具有這三個(gè)特征的菌類，就基本可以避免誤食劇毒蘑菇的事件。
采購
1.不熟悉的野生蘑菇不要采購；
2.既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不要采購；
3.糞生真菌一般有毒，不要采摘。
4.對(duì)過于幼小的菌子，過于老熟或已霉?fàn)€的菌子最好不采不食。
加工
1.野生食用菌清潔加工時(shí)，應(yīng)把菌柄和菌帽分開，先用竹片刮去泥土，再用小刀削去表皮。
2.菌帽部分可用水沖洗，但時(shí)間不能長，不要把野生食用菌浸泡在水里清洗，這樣會(huì)損失菌的滋味和風(fēng)味，同時(shí)會(huì)使食用菌大量吸水，烹調(diào)加工時(shí)大量出水并失去脆嫩感。
3.吃菌子時(shí)一定要炒熟煮透，不同菌種不要混炒。
食用
1.每次只吃一個(gè)品種，不要吃雜菌。
2.吃菌子時(shí)不要喝酒。
3.不要連續(xù)幾頓都吃菌，先前也有干巴菌連吃中毒的例子。
中毒了怎么辦？
應(yīng)該立即對(duì)中毒者進(jìn)行催吐和導(dǎo)瀉，可以調(diào)制大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時(shí)也能夠?qū)⒍舅叵♂尅?/p>
5種野生菌易中毒
一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷后會(huì)有漿汁流出，味道刺鼻。
白毒傘
又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時(shí)卵形，隨后展開成傘狀。對(duì)人體肝、腎、血管內(nèi)壁細(xì)胞及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害極為嚴(yán)重，可致使人體內(nèi)各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達(dá)95%以上。
紅網(wǎng)牛肝菌
又叫褐黃牛肝菌。子實(shí)體比較肥大，菌柄有紅色網(wǎng)紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，常龜裂成小斑塊。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。
毒紅菇
又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，死亡率80%左右。其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋，味不很辣。
窩柄黃乳菇
個(gè)體中等偏大。蓋面濕的時(shí)候有粘稠感，暗土黃色，經(jīng)常帶有淺橄欖色，有暗色同心環(huán)紋或環(huán)紋不明顯。味苦辣，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，故不宜采食。
亞稀褶黑菇子
實(shí)體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細(xì)絨毛，邊緣顏色較淺并且內(nèi)卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。
文末彩蛋
7月20-24日去易門吃菌買菌去
第十四屆“中國·云南野生食用菌交易會(huì)”7月20日至24日在玉溪市易門縣舉辦。菌類商品交易及名特優(yōu)產(chǎn)品交易區(qū)設(shè)展位250個(gè)、野生食用菌鮮貨交易區(qū)設(shè)展位300個(gè)、小商品展位200個(gè)、美食展50個(gè)，展位數(shù)比上屆增200個(gè)。本次菌交會(huì)共開展活動(dòng)29項(xiàng)，主會(huì)場菌交易、美食展、長街宴、“菌八珍”美食烹飪大賽、“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)等一系列文體活動(dòng)將成為本屆菌交會(huì)的亮點(diǎn)。易門縣有豐富的野生菌資源，以牛肝菌、干巴菌、雞樅、松茸、松露、青頭菌、雞油菌、虎掌菌最為盛產(chǎn)。
云南網(wǎng)記者：黎鴻凱、彭錫、趙崗
編輯：沐旭 陳吉
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