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養(yǎng)身妙招（35）

活魚(yú)活吃，并不科學(xué)

吃魚(yú)有益健康，還可以防止大腦衰老，經(jīng)常吃魚(yú)的男子可以添壽，而吸煙人士經(jīng)常吃魚(yú)對(duì)健康也大有好處。

很多人都認(rèn)為活魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，把“活魚(yú)活吃”奉為上等菜肴。其實(shí)，這種吃法并不科學(xué)，無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看還是色麗味道來(lái)說(shuō)，食用活魚(yú)或剛死的魚(yú)都不利于健康。魚(yú)在死后，需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，它的肉才后才會(huì)逐漸僵硬，而剛死的魚(yú)，其肌肉組織的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸，氨基酸是鮮味的主要成分。所以這個(gè)時(shí)候的魚(yú)吃起來(lái)不僅感到肉質(zhì)發(fā)硬，還不利于人體對(duì)它的消化吸收，而當(dāng)魚(yú)的身體進(jìn)入高度僵硬后，便開(kāi)始向自溶階段轉(zhuǎn)化。這時(shí)色幣豐富的蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下，就會(huì)逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個(gè)階段的魚(yú)不管用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。