東坡肉的做法和紅燒肉有些類似，要慢燉為主，但是從細(xì)節(jié)方面說(shuō)卻又大不相同。同時(shí)出鍋的味道主要以咸甜為主，老遠(yuǎn)看去那顏色就十分誘人，讓人口水直流。
備料主料：五花肉兩斤（紅燒選材一定要五花肉才行）
輔料：黃酒三百克、大蔥一根、 生姜一塊、八角一顆、老抽十克克、冰糖三十克、鹽兩克東坡肉之步驟步驟一：將五花肉洗干凈后切成方塊，放入沸水鍋中焯燙三分鐘撈出（焯水的目地是為了去除腥味，同時(shí)焯水時(shí)間一定要長(zhǎng)，這樣才能焯透），然后用清水沖洗干凈（去除表面浮沫）
步驟二：將大蔥切成長(zhǎng)段，姜切片，分別墊入砂鍋底部（這樣做的目地是為了防止燉的時(shí)候粘鍋），將五花肉肉皮朝下碼放在砂鍋里（這一步要擺的好看一些）
步驟三：往砂鍋里加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽（口味一開(kāi)始不要太重，后期湯汁慢慢變少，那味道自然就重了），蓋上蓋子，大火燒滾后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)（燉肉一定要小火慢熬，這樣出鍋才會(huì)肥而不膩）
步驟四：將五花肉從砂鍋取出，肉皮朝上放入一個(gè)帶蓋的燉盅內(nèi)，把砂鍋里剩余的湯汁舀入燉盅內(nèi)，蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘（這一步是為了讓五花肉徹底入味）
步驟五：將上海青洗干凈后用滾水燙熟，拌少許油碼放在盤中，將五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（這一步主要為擺盤增加看相，給人更有食欲感）
東坡肉之總結(jié)總結(jié)一：我們廚師都是使用砂鍋燉肉，這樣做既能保留住肉香，同時(shí)在燉的時(shí)候湯汁翻滾都會(huì)澆在肉里，而且保溫性能也非常好，可以說(shuō)用砂鍋那是好處多多
總結(jié)二：用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟味道更香濃（不可以啤酒或者白酒，那樣出鍋的口味就會(huì)改變，因?yàn)榘拙坪推【莆兜辣容^重）這道美味的東坡肉就做好了。
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