用料：五花肉、花雕酒、生抽、老抽、冰糖、姜、蔥、棗。
步驟1：五花肉清洗干凈，切成3-4厘米方塊，用棉線綁上。
步驟2：干鍋將五花肉放入鍋中，慢火煎出肉的油脂。
步驟3：煎至金黃，油脂也煎出來就妥了。
步驟4：砂鍋底部墊上竹篦防止粘鍋，鋪上大蔥和姜片。
步驟5：將煎好的五花肉，肉皮朝上放入砂鍋。
步驟6：鍋中放少許水，放入冰糖慢慢將冰糖炒至融化。（一定要慢，否則水分蒸發(fā)完了，糖還沒有融化，糖色會很苦。）
步驟7：這就是水份蒸發(fā)了以后。
步驟8：冰糖開始融化。
步驟9：成這個(gè)顏色就可以了。
步驟10：加入開水，加入開水，加入開水，一定要開水，小心飛濺。
步驟11：將糖色倒入砂鍋中，放入生抽、老抽、花雕酒，再倒入清水，水剛剛露出肉皮就可以，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)。
步驟12：時(shí)刻記得查看鍋內(nèi)湯汁的情況，最后留一砂鍋鍋底的湯汁就行了。
步驟13：將肉盛出淋上剩下的湯汁。
步驟14：肉上撒上大棗，大棗切開是為了更方便入味，放入鍋內(nèi)蒸1個(gè)小時(shí)，如果想吃更軟糯一些的可以再多蒸會。
步驟15：完成出鍋。
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