豬肉是中國(guó)人的餐桌上永遠(yuǎn)離不開的一道經(jīng)典美味。然而上海的外婆紅燒肉可是豬肉中的一絕。今天我就來帶大家如何燒出正宗的外國(guó)紅燒肉。
我們首先要準(zhǔn)備的原料，有帶皮的五花肉配料有姜，蔥，鹽，糖，啤酒，醬油，蘋果醋，黃酒和胡椒粉。
要燒紅燒肉，先要挑選好的豬肉，那怎么挑選好的豬肉呢？豬肉分上五花，中五花跟下五花。挑選時(shí)一定要選中下的五花肉。因?yàn)檫@樣的話，它的五花三層是非常清晰的。然后開始做紅燒肉，第一步便是飛水，可以讓豬肉定型然后以便讓豬肉的血水完全出來。
在鍋中加入水，可是要切記放的是冷水。然后把豬肉放下去，同時(shí)放下一定的蔥和姜。做到這一步要記住的是生姜是不用去皮的，這樣可以讓去腥程度達(dá)到最大。當(dāng)鍋里的水沸騰之后，再過10~12分鐘即可把豬肉撈出。再把碗里倒一碗冷水，然后讓豬肉浸泡在冷水中。然后進(jìn)行切塊，切塊的時(shí)候盡量切成2.5×2.5的小塊，這樣看起來會(huì)很美觀。
切塊之后便可以開始燒紅燒肉了。先把鍋燒熱，然后倒入油。然后調(diào)成小火，慢慢的把油燒熱下入蔥和姜。當(dāng)我們聞到蔥和姜的香味時(shí)，便可以倒入切好的肉了。當(dāng)炒到肉的表面斷生的時(shí)候，便可以加一種，我們一般是不會(huì)用到的調(diào)料，蘋果醋。為什么會(huì)放醋呢？因?yàn)榉糯讜?huì)加速肉脂的分離。能夠讓豬肉變得更軟，更香。當(dāng)煸炒豬肉的時(shí)候，聞到蘋果醋的酸味了。這個(gè)時(shí)候我們便可以放醬油了。醬油一定要放在油里熬制，才能聞到醬油的香味。加一定比例的紅燒醬油和草菇老抽。這樣既可以有醬油的香味，又起到一個(gè)上色的作用。之后放入適當(dāng)?shù)牧暇坪鸵黄科【?。放入啤酒后，便可以讓紅燒肉變得更酥更軟。
當(dāng)所有調(diào)料放完之后，我們改成小火，那何為小火的程度呢？當(dāng)我們的表面可以看到微微的泛泡的時(shí)候便可以了。這樣我們便可以讓肉慢慢的捂熟。當(dāng)肉燒35分鐘之后，把肉撈出來。讓鍋里的油冷卻之后，便可以把把浮油撇掉。撇掉油的原因，是因?yàn)槿绻黄驳脑?，?dāng)收汁的時(shí)候，這個(gè)醬汁是裹不到紅燒肉上面的。然后再把肉倒入鍋中，然后這時(shí)候我們開始放糖，放糖的比例跟放醬油的比例是1:1。再撒上一把胡椒粉，然后調(diào)大火，準(zhǔn)備收汁。
當(dāng)醬汁裹得滿滿的時(shí)候，便可以讓紅燒肉出鍋，一盤又美味又美觀的紅燒肉便大功告成了。
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