手搟面的用料
面粉 300克 雞蛋 2個(gè)
鹽 2克 面粉（做薄粉用） 20克
手搟面的做法
步驟1 準(zhǔn)備食材。
步驟2 在面粉中加入少量的鹽，攪拌均勻。（加鹽是為了讓面更加有筋性）
步驟3 在面粉中打入雞蛋，用筷子攪拌成雪花狀。
步驟4 揉成光滑面團(tuán)，醒15―20分鐘。（剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使面團(tuán)松弛。）
步驟5 揉一下，再醒15-20分鐘。
步驟6 在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團(tuán)放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團(tuán)壓扁。
步驟7 在面餅表面撒些薄面，用搟面杖慢慢搟開。
步驟8 再搟大一些時(shí)，在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平。
步驟9 用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長(zhǎng)方形均可。用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。
步驟10 把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。
步驟11 用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細(xì)隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。
步驟12 往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地?cái)噭?dòng)面條，直到根根分明互相不粘連。
步驟13 把面條提起抖掉多余的薄面。
步驟14 將切好的面條放在蓋簾兒上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時(shí)間充裕，暫時(shí)放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會(huì)更好。
步驟15 成品。
手搟面的烹飪技巧
1、在面粉中加入少量的鹽是為了讓面更加有筋性。2、剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)韌性太強(qiáng)，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上保鮮膜或濕的紗布，靜置醒一下，使面團(tuán)松弛。3、撒薄面防粘連。
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