風(fēng)味炒拉條子的用料
小麥粉 250克 鹽 適量
清水 120克 臘腸 1根
青菜 100克 雞蛋 1個(gè)
香菇 2個(gè) 味極鮮醬油 2勺
老抽醬油 1勺 雞精 適量
食用油 適量
風(fēng)味炒拉條子的做法
步驟1 在面粉中加入一點(diǎn)鹽（提高面粉筋性），少量多次加入清水，攪拌成雪花狀。
步驟2 揉成光滑面團(tuán)，蓋保鮮膜醒15-20分鐘，再揉再醒，反復(fù)兩三次。
步驟3 取出醒好的面團(tuán)，再揉一下，收光，壓扁，搟成厚度1厘米左右的面餅。
步驟4 再切成寬度1厘米左右的長(zhǎng)條。
步驟5 如圖所示的厚度即可。
步驟6 將切好的長(zhǎng)條面抹油搓圓條盤再容器中，蓋保鮮膜繼續(xù)醒15-20分鐘。
步驟7 鍋中燒開水，將醒好的面拉開，拉長(zhǎng)，下鍋。（面一定要多揉多醒，醒好后再拉開，否則面會(huì)缺乏韌性、在拉的時(shí)候容易斷裂。）
步驟8 將煮好的拉條子瀝水撈出。
步驟9 準(zhǔn)備配菜，洗凈。喜歡吃什么就搭配什么就好，沒有特殊要求。
步驟10 臘腸，香菇切片，青菜切兩段。
步驟11 雞蛋打入碗中，加一點(diǎn)料酒去腥，打撒。
步驟12 鍋中適量油燒至7-8成熱，倒入蛋液，開始凝結(jié)時(shí)關(guān)火。
步驟13 將蛋液炒散成小塊。
步驟14 鍋中再加入適量的油燒熱后下入臘腸，香菇和青菜梗先翻炒一下，至青菜梗變色。
步驟15 加入煮好的拉條子。
步驟16 放入菜葉翻炒斷生。
步驟17 然后加入2勺味極鮮醬油，1勺老抽醬油（上色），具體的量可根據(jù)實(shí)際食物量增減。
步驟18 最后加入炒好的雞蛋。
步驟19 加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可。
步驟20 出鍋，裝盤。
步驟21 成品。
風(fēng)味炒拉條子的烹飪技巧
面一定要多揉多醒，醒好后再拉開，否則面會(huì)缺乏韌性、在拉的時(shí)候容易斷裂。
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