艮呱唧、大根、辣椒、黃瓜、疙瘩頭……想吃啥都有辦法
咸菜以前是過冬必備，現(xiàn)在已經(jīng)成為餐桌上的調(diào)味品了，眼下不少市民開始腌咸菜了，可是怎么操作腌出來的才好吃呢？兩位民間大廚向你推薦幾種咸菜的腌制方法，作為參考。
民間大廚：退休工程師金德銓
腌制青蘿卜
原材料：青蘿卜10斤、鹽2-4兩、花椒3克
做法：青蘿卜選擇瘦小的，整個蘿卜先切成5厘米高的小圓柱，然后自上而下從中切成6-8塊，使每塊蘿卜都帶皮，這樣吃起來脆生。蘿卜條放入鹽、花椒，腌制12小時，不斷翻動，然后放外面曬制。腌制的蘿卜湯不要倒掉，將腌制蘿卜條放入，不斷揉制，第二天曬干，如此反復(fù)，直至湯汁沒有即可。將蘿卜條曬干去掉水分，可以保存到來年。吃時將干蘿卜條用水洗凈后，放入涼白開水（或大桶水）少許，發(fā)制蘿卜干，直至蘿卜條發(fā)起來即可。發(fā)好的蘿卜加入五香粉、辣椒面、糖、味精、咖喱粉，放入冰箱吃2-3天。
腌制尖辣椒
原料：尖辣椒10斤、鹽400克、蒜1斤（切片）、醬油5-7斤（煮開）、白糖200-250克、白酒2兩（52度）、味精2兩、花生油2兩、花椒3克、八角10粒
做法：辣椒洗凈晾干，去把，從中切開，放鹽腌制1-2天后，撈出擺在盆中或玻璃容器中。把燒開涼透的醬油倒入盆中，然后將大蒜、白糖、味精全倒入。2兩花生油燒開，放入少量花椒、八角，涼透后倒入盆或容器中，封閉后放陰涼干燥處7-15天即可食用。
伍仁咸菜
原料：花生仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁各半斤，芝麻現(xiàn)吃現(xiàn)放，醬油（煮開）3兩、糖2-3兩、食鹽（很少或者不加）、花椒1克、高度白酒1兩
做法：核桃仁、瓜子仁、杏仁要先用微波爐烤一烤，去除生味，花生米用開水煮半熟。四種原料倒入盆中，加入醬油、糖、鹽攪拌均勻。倒入干凈容器，加高度白酒，沒過所有物質(zhì)即可。10天到半個月以后就可以吃了，吃的時候加上芝麻。
民間大廚：順興路李女士
憋辣菜絲
原料：疙瘩頭（現(xiàn)在市場上的疙瘩頭不是很多，不過價格比較便宜，幾毛錢一斤）。
制法：疙瘩頭洗凈，擦成細(xì)絲，入鍋炒熱以后出鍋，放在瓶子中，蓋上瓶蓋密封，然后在外面包上毛巾，大約一天的功夫就可以吃了，口味比較辣。市面上有賣的辣菜，菜絲泡在加了糖和醋的汁里面，口感微辣。辣菜不能憋太長時間，否則容易腐壞。
黃瓜辣椒小咸菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將黃瓜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2-3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、老酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。特點(diǎn)鮮、脆、香、辣、咸
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