我是土生土長的哈爾濱姑娘，雖然無論是瘦小的身材還是講話口音都更像南方人。得益于香港影音業(yè)八九十年代的黃金歲月，作為看著TVB、聽著粵語歌長大的90后，我對粵語和粵文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，而這之后成為促使我來到廣州的重要因素。
從大學(xué)開始，求學(xué)、旅行、訪友、甚至是轉(zhuǎn)機(jī)，我在廣州停留已有五六次之多。我以各種各樣旅行者的目的造訪過這座城市，但這一次我決定未來一段時(shí)間在這里生活，因此需要以完全不同的視角重新認(rèn)識這座城市。
食在
廣州
俗話說“民以食為天”，又有“食在廣州”的說法，作為這個(gè)系列的開篇，我們就先來談?wù)剰V州最出名的飲食文化。
飲食習(xí)慣是地域人格的反映
作為在廣東生活的東北人，我發(fā)現(xiàn)對比南北方飲食習(xí)慣是很有意思的。不單單是豆花和粽子的甜咸之爭，而是在細(xì)枝末節(jié)都折射出不同的地域特征。
比如在餐具的用法上，廣州人無論吃什么會先用茶水洗涮一下碗筷，然后用碗盛食物，碟子用來裝骨頭、貝殼等垃圾；在北方，我們沒有飯前飲茶的習(xí)慣，愛干凈的人通常用紙巾將餐具擦拭一遍，然后主要以碟子盛食物，碗單獨(dú)盛飯或湯。
再比如廣東人常常被戲稱“什么都吃”，尤其是南方濕熱，按理說他們應(yīng)該喜歡吃生冷食物，但恰恰相反。以黃瓜為例，在北方黃瓜既可以切絲做成涼菜，切塊做老虎菜，也可以切成條狀蘸醬，我甚至經(jīng)常整根黃瓜洗凈后像水果一樣直接吃，總之都是直接生食。而在廣東的男朋友家，他們會把黃瓜炒著吃，至少也要用熱水燙過，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為生的黃瓜里面可能有寄生蟲生食不衛(wèi)生。
從食物種類上，廣東離不開老火湯，家里燉湯也是至少幾個(gè)小時(shí)前就開始煲；而我煮的湯則被男友嘲笑成“洗鍋水”。廣東人愛喝粥，無論海鮮還是肉類，總之各種食材放在白粥里一起煮，味道以咸和鮮為主；東北人也常煮粥，以甜味的八寶粥為代表，食材主要是五谷雜糧，另外紅豆粥、綠豆粥到了廣東則都是甜品。
從口味上，廣東人偏清淡，注重養(yǎng)生，所以除了苦苦的涼茶，他們自己煮飯也經(jīng)常加入藥材，有很多略苦的去火湯；東北人則是出了名的口重，除了咸以外也普遍喜歡辣和酸，唯獨(dú)很少吃“苦”。
在分量和形式上，廣州的菜都是一小碟一小碟，無論點(diǎn)心還是菜品，份量小但精致，自己家里做飯對于量的控制也很準(zhǔn)確，力求每餐都吃飽又不剩；在北方，以大菜為主，不僅是制作上的煎炒燉炸更加復(fù)雜，菜碼也大，常常吃不完需要打包，家里煮飯也常常做的多，最后都變成了隔夜飯。
其實(shí)這些迥然不同的飲食習(xí)慣都是南北方人性格特點(diǎn)的反映，廣東人更講究、自律，像是小家碧玉、溫婉可人的閨中女兒；東北人更豪爽、大氣，是行俠仗義、不拘小節(jié)的綠林英雄。
早茶其實(shí)不早
提到廣州的飲食文化，“早茶”是怎么也繞不過去的一座山，它屹立在每個(gè)廣州人心里，是他們最引以為豪的生活方式。
從早上6點(diǎn)鐘開始，一直到下午2點(diǎn)鐘，8個(gè)小時(shí)的時(shí)間跨度都可以算是早茶時(shí)間。在早茶面前，Bruch、下午茶和宵夜都紛紛敗下陣來。
和上海人喜歡獨(dú)自坐在咖啡館享受一個(gè)人的恬靜不同，廣州人的早茶總是熱鬧非凡。典型的廣式早茶通常要去大酒樓吃，酒樓里至少一整層擺滿圓桌，像是傳統(tǒng)的喜宴。如果是一家人則承包一整桌，如果是三兩人，則需要與其他客人一同拼桌。廣東人講究意頭，或許這能解釋為什么所有的早茶餐廳都用大圓桌，而不用小方桌吧。
廣州的早茶有一項(xiàng)固定的收費(fèi)叫茶位，按照人頭收取。一般酒樓三五元一位，十分高檔的地方可能要十五元左右。喝茶是要講究器具的，廣州人從來不用玻璃杯，而是用專門的小瓷杯喝茶。既然容器小，茶自然很快被喝完，廣州人絕不會出現(xiàn)空杯，只要小瓷杯里的茶被喝了一小口就會再幫你加。添好茶后，我通常就馬上抿一小口作為禮貌性的回應(yīng)，然而喝了又會被不斷添茶，所以一頓飯下來，茶位費(fèi)總算是沒白花。
廣州各類點(diǎn)心品種多而且精致，每個(gè)酒樓的早茶菜單上都有上百種，每個(gè)酒樓又不同，真的能保證一年三百六十五天，日日不重樣。除了常見的豉汁排骨、蒸鳳爪、腸粉外，黑芝麻做的全黑腸粉皮、各式外皮酥脆內(nèi)里夾肉的點(diǎn)心也是一次次刷新我的飲食觀。即使單是鳳爪一種食材也有多種做法，泡在山西老醋中的鳳爪肉質(zhì)很緊很脆；鹵汁鳳爪的肉已脫骨，放在嘴里一抿就化了；蒸鳳爪在制作上更加費(fèi)時(shí)，需先炸后蒸，肉質(zhì)面面的、軟軟的，卻很Q彈。
說了這么多我眼中的廣州飲食，最后再說說廣州人是如何看待他們的美食。記得和男朋友在廣州請長輩們飲早茶，他的一位叔婆拉著我問從哪里過來，我說剛剛從上海回來廣州發(fā)展。這時(shí)服務(wù)員開始上菜，叔婆就說上海的東西太甜了，要說吃還是廣州，我們這里才是美食之都，說著幫我夾菜讓我多吃點(diǎn)。這么說完全沒有挑起地域之爭的意思，只是想說明在廣州人心里，對于自己飲食文化的認(rèn)同感是非常高，他們會認(rèn)為在美食節(jié)自己是當(dāng)之無愧的“老大”。
當(dāng)然，這種認(rèn)同感不僅表現(xiàn)在美食方面，更是他們對嶺南文化和生活方式等方方面面的認(rèn)同。想了解更多東北姑娘眼中的廣州，就請點(diǎn)擊上方藍(lán)字，關(guān)注“假日小姐的奇幻之旅”，期待更新吧！
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