對于廣州人而言，吃早點不叫吃早點，而是“嘆早茶”。
嘆早茶，是每個廣州人生活的一部分。早晨見面，總是用“飲咗茶未”來代替問候?！皣@”在粵語里是“享受”的意思，這足以說明在老廣們心中，飲茶是件多么愉悅的事情。大富大貴起高樓的朱門豪族也好，手胼足胝瓦舍塌的普通人家也罷，舉家相聚、待友會客的第一選擇，必定是茶樓。對于老廣們來說，用“嘆早茶”來開始自己的一天，幸福感從唇齒間直達心頭。
這一期鳳凰網旅游賞味，將帶著大家走進西關百年老茶樓，和老廣們一起“嘆早茶”。
文：葉琳、陳儀衡
圖：沈小原
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“都說去到一個地方旅行，想要感受當地的風土人情，最好的方式就是學著當地居民過幾日本土生活，那么一頓當地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中，早餐最能體驗生活的儀式感。飄香的早點鋪子總是喚醒沉睡人們的良藥，解放著一座城市整夜的疲憊感。
鳳凰網旅游賞味在這個即將入冬的時節(jié)推出城市早點系列，用熱氣騰騰的早餐送上一份清晨的溫暖。接下來，就跟著我們走進不同城市的早點鋪，尋找各地獨一無二的真滋味和真性情吧?！?/p>
人說“食在廣州”，而早茶文化是此地最少不了的組成部分。在廣州，如果不在茶樓里慢悠悠地嘆一次早茶，難免辜負了大好的美食與晨光。
廣州早茶文化
廣州人飲早茶，少不了“一盅兩件”，“一盅”指蓋碗泡茶，“兩件”則泛指蝦餃、燒賣等點心。上班族在茶樓里消滅了熟悉的味道，精神飽滿即去工作。時間寬松一些的，攜家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。而退休的街坊老人，則是來得最早，走得最遲的主力軍，常常一群“老友”能從茶館開門一直閑坐至收檔。
嘆早茶
或許對于廣州而言，“嘆早茶”是致敬生活的一種方式。多少時光洪流中的世事變幻、無數生活日常的瑣碎細節(jié)，被熱水沖泡，被茶葉裹挾，沉浮在琥珀色中，煙云消散于心間。都市的時間凝固在眼前一籠籠茶點里，一切情感都是水到渠成，記憶那么抽象，味蕾卻在某一個漫不經心的時刻，在某一個入口的瞬間，還原了那些實在的細節(jié)，讓你熱淚盈眶。再多的話語也不必濃墨重彩的修飾，不過一句簡單的問候：“今日，你飲佐茶未？”
上素腐皮卷
| “嘆早茶”的前世今生
“嘆早茶”的粵式茶樓最早可追溯至清朝，咸豐同治年間在佛山出現了一種叫“一厘館”的食肆，簡陋的木桌板凳、三兩個店家小二，門口掛上一個寫著“茶話”的小木牌，便成了為來往行人提供茶水解渴、三兩茶點以供苦力果腹的街邊茶鋪。此后，“茶話”又改成了“茶居”，生意做大又漸漸改名稱“茶樓”。
鮮蝦燒賣
五口通商后，廣州成為南方的通商口岸，它的崛起帶動佛山人來此經營茶樓，遂有金華、利南、其昌、祥珍四大茶樓之興。只可惜這最早的幾間茶樓，都已消失在歲月的洪流中。即使是至今仍在營業(yè)的老式茶樓，也有許多伴隨著歷史進程經歷了中途易主、停業(yè)休整、茶樓重啟。老茶館的興衰沉浮，幾乎見證了大半部中國近代史。或許我們無法一睹當年老式茶樓的風華，但能借著今日食客擁躉的粵式茶樓，遙想當年人群熙攘的盛景。
各式點心
在廣州，“嘆早茶”講究的是一種生活態(tài)度，這樣的享受不是天家貴胄的專利，市井平民也能追求精致的生活。一盅茶、兩件點心，不論生活是何種艱辛，也有忙里偷閑的時刻?！耙恢褍杉狈路鸪錆M了儀式感，茶香與點心的香氣交融，在茶樓里流淌著、跳躍著、誘惑著、刺激著所有人的感官。一杯淡雅的清茶，幾籠小巧的點心，一掃睡眼惺忪，日常瑣事、街談巷議，都在咀嚼之中囫圇咽下了肚，填充了身軀和心腸。
嘆早茶不是天家貴胄的專利
聽了那么多早茶故事，鳳凰網旅游賞味廣州美食專員即刻出發(fā)，帶大家實地探訪西關百年老茶樓，和老廣們一起“嘆早茶”。
| 老廣早茶地圖
|| 泮溪酒家
泮溪酒家作為中國最大的園林式酒家，依湖而建、水光瀲滟，是其最為與眾不同之處。酒樓保留了戲臺，偶爾也演幾出經典折子戲以饗客人。目光所及，亭、臺、榭、廊、軒、閣掩映于碧波綠樹之中，一派嶺南茶室風韻。
泮溪酒家
直到今天，酒樓仍對外售賣乘船嘆早茶的套票，一邊享受極致美味，一邊泛舟湖上欣賞荔枝灣大戲臺、龍津橋等上佳景觀。這也是吸引老廣們在酒家還未開市就前來排隊的原因。
排隊人雖多，但是“泮溪酒家”的翻臺速度比預料中快許多。穿著傳統(tǒng)中式服裝的跑堂伙計剛剛招呼落座，挽著竹籃的女侍者便忙不迭地端上茶壺茶杯，開始詢問著想要喝點什么。在“泮溪酒家”里飲茶，拼桌搭臺是常事。和我們拼桌的是兩對年過6旬的夫妻，老人們全然不顧侍者催促，氣定神閑地聊天，漫不經心地點餐的樣子，對酒樓出品如數家珍，顯然是酒樓熟客。
學著鄰座的老者點了壺菊花茶，又點了被譽為粵式點心界“四大天王”里的蝦餃、燒賣，以及酒樓招牌沙姜鳳爪和蒸陳村粉。同桌的老人說，蝦餃宜放涼一點再食，一方面是怕燙嘴；更重要的是，澄面做的蝦餃皮微涼后更有嚼勁，合著彈滑的蝦仁一并咬入口中，細膩與脆爽在唇齒間交替進行著，蝦餃的粘、爽、鮮香，在這一刻才得以施展得淋漓盡致。
白兔餃
鮮蝦云吞面
廣州地處亞熱帶，濕熱的天氣常常讓人感到乏力和食欲不振，注重養(yǎng)生的南粵人除了用煲湯來溫補外，也擅長用有開胃消食功能的食材來進行食療，“泮溪酒家”的招牌沙姜鳳爪就是一例佐證：沙姜味辛、性溫，有祛寒濕、開胃消食、理氣止痛的功效。與常食的鼓汁鳳爪相比，沙姜鳳爪的藥味更濃，加上沙姜開胃，即便是鳳爪輪番下肚也不覺油膩。
沙姜鳳爪
地址：廣州荔灣區(qū)龍津西路151號(近荔枝灣)
招牌：香茜鮮蝦餃、泮溪馬蹄糕、上素腐皮卷、沙姜蒸鳳爪、金鼎白切雞、越式鮮蝦腸
|| 陶陶居
百年老字號的陶陶居是一棟紅墻綠瓦、雕梁畫棟的四層高建筑，百米開外即能看見“陶陶居”三個雅致大字豎在樓外，很有一番富麗堂皇、雄視西關的氣勢。
陶陶居建于清朝光緒年間，原名叫做“葡萄居”，后改名“陶陶居”，取意“品茗喝茶樂也陶陶”。因此茶樓也都依循著古風，廳房寬敞明亮，陳設布置都是很多年前的樣式，極具時代感。栩栩如生的浮雕、六角亭樣式的上蓋、風韻清雅的七彩屏風、名人雅士的詩詞字畫、陶陶居所固有的傳統(tǒng)文化品味展露無遺。
陶陶居
歷史悠久的陶陶居，而今依然是廣州茶樓里當之無愧的“門面”，名揚海外座無虛席，即使是排隊等位的時間要以小時來計，慕名而來的食客仍舊是絡繹不絕。
腸粉作為廣東人早餐不可缺少的一部分，老少咸宜，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店幾乎都有供應，是來陶陶居必點的菜品之一。陶陶居的腸粉樣式不算多，但腸粉界的“明星”——嫩滑牛肉腸、韭黃鮮蝦腸、蜜汁叉燒腸、香滑肉片腸等還是在菜單上占據搶眼的位置。
腸粉
嫩滑牛肉腸是陶陶居來賓桌上的常客。薄薄的米漿皮裹著鮮嫩的牛肉，佐以特制的廣式醬油，在燈下閃著油光。卷成長條，剪斷上碟。甫一入口，米漿的香氣和牛肉的甘味便縈繞于唇齒間，算不上美味佳肴，但香滑可口的腸粉，無論何時都是日常生活里最為熟悉的一份味蕾體驗。
酒樓是極具煙火氣的地方。健步如飛的跑堂伙計、慢條斯理的老主顧、初來乍到的外地游客，緩慢與匆忙在這里并行不悖交替進行著。時代更迭，不少老茶樓都消失了，而“陶陶居”歷經90年的變遷，仍駐留在原地。
酒樓是極具煙火氣的地方
地址：廣州市第十甫路
招牌：陶陶居上月、龍鳳禮餅、裱花蛋糕，五仁咸肉月、五仁白綾酥
|| 蓮香樓
南方盛產蓮子，廣州人食用蓮子、用蓮蓉烹飪美點的歷史也由來已久。位于上下九商業(yè)街的蓮香樓的前身，就是西關一帶以蓮蓉聞名的糕酥館，享有“蓮蓉第一家”的美譽。
以蓮花作為主形象延展設計出的各類浮雕壁掛，是蓮香樓的特色之一。三層高樓上，古色古香的紅燈籠高懸于露臺和外墻，金漆牌匾“蓮香樓”三個字盡顯典雅風韻。舉目四顧，入眼的盡是滿洲特色的窗框、晶瑩剔透的碩大蓮花燈、華麗高貴的多彩廂房屏窗和嶺南建筑風格的古樸門廊。每逢節(jié)慶，蓮香樓前門庭若市，前來選購特色手信的客人絡繹不絕。一位老者告訴我們，當年的西關人家每逢嫁娶，只有選用蓮香樓的龍鳳禮餅方覺有面子。
蓮香樓
酒樓的招牌蓮蓉包，是一道經典的粵式早餐。每一顆蓮子，經手工去除苦心，然后按照恰到好處的比例與糖、油混合，熬煮出軟白甜的蓮蓉。南方面點在醒面時會經歷更深層次的發(fā)酵，比北方面點蓬松，因此更能體現其間蓮蓉的味甘清香和細膩絲滑。此外，蓮香樓還在蓮蓉包里加入了咸蛋黃，細膩蓮蓉與流沙咸蛋黃的組合十分討喜，最佳賞味方式就是趁著熱氣入口。
招牌蓮蓉包
蓮香樓迄今保留了傳統(tǒng)粵式茶樓里的“推車仔”，這也是蓮香樓的另一大特色。侍者推著小車走過來，層層疊疊冒著熱氣，載滿一籠籠五顏六色的點心。人聲鼎沸的廳堂里，點單吆喝的聲音總是清晰入耳，成就了酒樓里最下飯的背景音。
“推車仔”
地址：廣州市第十甫路
招牌：蓮蓉包，蛋黃蓮蓉月餅，老婆餅，雞仔餅，龍鳳餅，嫁女餅
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