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丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻(xiàn)其喜食的炒雞丁。

后因丁寶楨官封太子少保，一般稱為宮保，故名曰““宮保雞丁”。

現(xiàn)在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。

至于有些菜單上寫成了宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，

其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。

宮保雞丁入阿口咸香鮮辣，加上雞肉的鮮嫩，花生的香脆，

這二者完美的結(jié)合，真是下飯菜的不二之選。

原料：雞胸肉400克，花生米100克

輔料：花椒粉，淀粉，干辣椒

食用油，辣椒醬,醬油，料酒，香醋，鹽，糖 

1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右，蓋鍋蓋悶一會
2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會，這樣剝皮方便，花生米去皮備用
3.起油鍋，花生米炒熟備用
4.雞肉洗凈切丁
5.放入少量鹽，黃酒，生抽拌勻，腌制約5分鐘，最后調(diào)入少量水淀粉上漿
6.熱鍋放植物油，下入腌制好的雞肉
7.快速炒至雞肉變色后舀出
8.在小碗中調(diào)入辣椒醬，少量醬油、醋、鹽、糖，混合均勻制成調(diào)味料汁，花生辣椒干備用
9.在鍋中留油少許，將干辣椒炒至棕紅色（有花椒的同學(xué)在這步加上些花椒爆香）
10.下雞丁炒勻，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
11.倒入調(diào)好的醬料，翻炒均勻，調(diào)入少量水淀粉勾芡
12.最后加入花生米炒勻即可，裝盤撒上蔥花點綴

小肥分享：花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。