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《1》
最近，點(diǎn)茶很火。
打開某音，隨手刷幾下，就能看到有人模仿宋人點(diǎn)茶的視頻。
超高的點(diǎn)贊量，能看出眾人對(duì)此很感興趣。
而短短幾天里，也有大量的新茶友進(jìn)入。
還記得自己還是個(gè)什么都不懂的“茶盲”的時(shí)候，喜歡去一位漂亮姐姐開的茶館喝茶。
不過，目的不是茶，而是能有個(gè)休息的地方。
約上幾個(gè)朋友，聊個(gè)天，談個(gè)心，感觸一下人生。
姐姐把泡好的茶端給我們時(shí)，也全當(dāng)做是喝水，一飲而盡。
但說(shuō)著說(shuō)著，發(fā)現(xiàn)嘴里茶香很持久，回甘也很特別。
特別到對(duì)身邊琳瑯滿目的茶點(diǎn)沒有任何興趣，甚至哪怕此刻有滿桌的山珍海味，也沒有絲毫興趣。
正奇怪著，姐姐告訴我這是一款名茶。
名字已經(jīng)忘記了，但只這一次，就記住了這清嘴清心的感覺。
看著他們，就想起了曾經(jīng)的自己。
這兩天，還頻繁被問到一個(gè)問題：為什么泡白茶和煮白茶，味道不一樣？哪種方式喝茶更好？
想了一想，打算從3個(gè)方面來(lái)詳細(xì)回答，讓新人們看得更明白。
《2》
泡茶和煮茶區(qū)別一：選茶不同
有很多茶友，他們剛喝白茶，就是從煮茶開始的。
或許是看了網(wǎng)上的教程，也或許是聽了身邊朋友的介紹，覺得白茶適合煮著喝。
于是，便買了一套漂亮的煮茶器具，學(xué)會(huì)了煮茶。
同時(shí)他們也明白，白茶中，有一定年份的茶煮起來(lái)會(huì)更好喝。
但久而久之，就算買到了新白茶，也一樣想著，要放到壺里去煮。
這其中，就體現(xiàn)了泡茶和煮茶的區(qū)別之一，選茶。
新白茶，適合用蓋碗沖泡。
由于距離制作完成的時(shí)間并不算太久，白茶中的很多物質(zhì)尚未經(jīng)過轉(zhuǎn)化，包含了一些茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。
如果是泡茶，這些物質(zhì)不會(huì)太多釋放。
一來(lái)，因?yàn)榉兴⑷肷w碗中后，溫度就會(huì)緩慢下降，而不是保持始終滾燙的狀態(tài)；
二來(lái)，蓋碗泡茶更方便控制出湯時(shí)間，只要避免悶泡，快速出水，基本就能避免苦澀感。
所以，新白茶在蓋碗的幫襯下，各種物質(zhì)均勻析出，能極大程度地呈現(xiàn)出鮮爽清甜的風(fēng)味。
尤其是高山的新白茶，茶氨酸豐富，鮮爽感更強(qiáng)烈。
放到煮茶壺里，反而會(huì)因?yàn)槌掷m(xù)不斷的高溫壓榨，苦澀物質(zhì)過量釋放，煮出一壺又濃又苦的茶湯。
老白茶則不同，在時(shí)間的沉淀下，逐漸擁有了適合煮的特點(diǎn)。
茶葉內(nèi)的苦澀物質(zhì)減少，新的物質(zhì)生成，就算煮沸，只要投茶量和時(shí)間掌握得當(dāng)，基本不會(huì)有苦澀味。
選茶的不同，便直接導(dǎo)致了湯水滋味的不同。
在不了解的前提下，把新白茶放到壺里煮，實(shí)在是車禍現(xiàn)場(chǎng)。
深黃濃綠，苦澀濃艷的湯感，使得原本香清甘活的風(fēng)味瞬間消失不見。
看來(lái)，即便是買到了好茶，也要用對(duì)沖泡方式才行。
《3》
泡茶和煮茶的區(qū)別：茶水比例不同
所謂茶水比例，指的是茶葉和水的比例。
一般情況下，我們用110毫升的標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗來(lái)泡白茶，投5克干茶即可。
不管是新茶還是老茶，都是按照這個(gè)比例。
而到了煮茶時(shí)，若仍然以此為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯會(huì)太濃，不是最好的狀態(tài)。
因此，經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和測(cè)試，發(fā)現(xiàn)1.5-2.5克干茶，加300-400毫升的水，能煮出濃淡適宜的滋味。
相信大家都發(fā)現(xiàn)了，比起泡茶，煮茶的水雖然多了，但投茶量卻少了。
的確如此。因?yàn)榕莶韬椭蟛?，兩者根本就是不同的概念?/span>
用蓋碗泡白茶，向來(lái)講究“快出水”，也就是從注水到出盡大部分茶湯，用時(shí)7-8秒左右。
由此可見，茶葉和水接觸的時(shí)間是非常短的。
并且，蓋碗也不具備保溫的功能，注水結(jié)束后，水溫就會(huì)開始直線下降，更是降低了茶葉和沸水接觸的時(shí)長(zhǎng)。
故而，投茶量要足，搭配上快速出湯，才能迅速泡出一杯鮮爽淳和的白茶。
至于煮茶，是水在壺中不斷沸騰的過程。
雖然是先煮水，再投茶，茶葉與沸水接觸的時(shí)間也就大約十幾秒的時(shí)間。
但此時(shí)釋放的物質(zhì)，比泡茶時(shí)多得多。
按照規(guī)律，溫度越高，時(shí)間越久，物質(zhì)的析出就越多。為了避免茶湯口感濃釅苦澀，煮茶的時(shí)候，就要適當(dāng)調(diào)整茶水比例。
讓煮茶這種形式，更加的健康，更加的舒心。
以上所說(shuō)的，是煮干茶，也就是尚未經(jīng)過沖泡的茶葉。
如果大家煮的是葉底，俗稱“茶渣”，那可以直接把5克全部投進(jìn)煮茶壺里，冷水煮茶，用高溫榨出剩余的養(yǎng)分。
《4》
泡茶和煮茶的區(qū)別三：風(fēng)味不同
我們福建人泡茶，不管是白茶、巖茶還是紅茶，都喜歡用功夫茶具。
以蓋碗作為主泡器，一沖一沖地出湯，一沖一沖地品嘗。
而在福建和廣東之外，大部分人還是喜歡壺煮多于泡茶。
其實(shí)可以理解，煮茶多方便省事啊，稱好重量以后直接丟進(jìn)壺里煮，不一會(huì)兒，就能有一大壺茶可以喝。
有朋友來(lái)做客，洗幾個(gè)茶杯，自取即可。
另外，在辦公室里用蓋碗泡茶，太高調(diào)，也不現(xiàn)實(shí)。
不如煮茶，大家可以一起喝。
在這樣的氛圍下，大家接受了煮茶，而常常忽略泡茶。
實(shí)際上，要想充分了解一泡白茶的特點(diǎn)，蓋碗沖泡更直觀。
用蓋碗這種茶具，我們可以通過聞干茶香、聞蓋香、聞落水香、聞葉底香，喝茶湯，觀湯水的稠滑度等等方面，全方位判斷一款茶的品質(zhì)。
如果這是一款做舊茶，就能明顯感受到香氣寡淡，滋味薄弱。
比如，不悶泡，就泡不出味道；還沒泡幾次，就徹底淡了；葉底聞起來(lái)，還有股雜味……
這些缺點(diǎn)，并不會(huì)被蓋碗給修飾，而是原原本本地呈現(xiàn)在我們面前。
如果這是一款好白茶，香氣層次豐富，湯水鮮爽淳和，耐泡度極佳等優(yōu)點(diǎn)，也一一展現(xiàn)。
每喝一杯茶，就能讓湯水與靈魂進(jìn)行直接交流。
直接選擇煮茶的話，若是遇到自己信任的白茶，那便相安無(wú)事。
可若是做舊茶，煮茶的高溫反復(fù)沸騰倒是讓其中所剩無(wú)幾的內(nèi)質(zhì)釋放出來(lái)了，成為一塊名副其實(shí)的遮羞布。
通過煮茶這種方式，劣質(zhì)茶搖身一變，向眾人展現(xiàn)出“好茶”的假象來(lái)。
因此，不好的茶，通常賣家會(huì)直接建議客人煮著喝。
我們推薦的喝茶方法，是先泡后煮。
先用蓋碗泡，喝個(gè)七八沖之后，每個(gè)層次的香氣滋味基本感受個(gè)遍了，再拿葉底煮茶。
這樣一系列步驟做下來(lái)，既沒有浪費(fèi)茶葉的養(yǎng)分，又滿足了大家泡茶和煮茶的樂趣。
《5》
毋庸置疑的是，煮茶是一件風(fēng)雅的事情。
偶爾想要偷懶，享受喝茶儀式感的時(shí)候，煮茶就好。
像古代的人那樣，下面燒著炭火，上面架著陶爐。
一邊作詩(shī)，一邊等茶沸騰。
光是想想那意境，都覺得美極了，愜意極了。
但奔著品茶去的朋友，還是得學(xué)會(huì)功夫茶的泡茶。
從每一沖的香氣變化，滋味變化里，去感受這泡茶的韻致。
統(tǒng)一用壺煮，反倒失去了特點(diǎn)，千人一面，略顯無(wú)趣。
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