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《1》
煮茶二字是有煙火氣的，有人情味的。
除了滋味更加的濃郁、醇厚，更多的是享受整個(gè)過程。
古有煮茶賞月話桑麻，捻律押韻慰惆悵。
現(xiàn)在也有圍爐而坐，煮一壺茶，三五知己或談人生哲學(xué)，或聊生活瑣事。
煮茶選散茶還是餅茶？
二者皆宜。
但為什么這位茶友煮出的散茶不好喝呢？
“最近家里經(jīng)常來客人，想著煮茶最好，適合多人品茶。沒成想，煮出來的茶湯居然不好喝，像昨天那款壽眉散茶，味道就不如2017白露餅來的醇厚，看來都說餅茶更適合煮是真的?！?/span>
煮茶，茶湯分量足，確實(shí)適合在客人多時(shí)進(jìn)行。
但茶友所說的餅茶更適合煮，可就不大贊同了。
散茶與餅茶，區(qū)別無非是形態(tài)的不同，在品質(zhì)相等的情況下，沒有明顯的高下之分。
《2》
好茶是煮茶的大前提之一。
無論什么形態(tài)，茶的品質(zhì)才是首要。
而茶的品質(zhì)高低，就要看這老三樣了：產(chǎn)區(qū)、工藝、儲(chǔ)存。
一個(gè)好的產(chǎn)區(qū)，讓白茶贏在起跑線上。
像高山茶園，海拔普遍在600米及以上，而海拔每升高100米，溫度下降0.6℃。
適宜的溫度能讓白茶更順利地積累內(nèi)質(zhì)，茁壯生長(zhǎng)。
給予茶樹充足的時(shí)間緩慢生長(zhǎng)，這樣一來，才能專心汲取周圍的營養(yǎng)物質(zhì)。
同樣得益于海拔，高山茶園的云層較厚，雨水豐富，日光透過云層變得柔和。
撫慰在茶樹身上，讓茶樹不被曬傷，同時(shí)還能及時(shí)補(bǔ)充水分，保持新梢的柔嫩度。
高山茶園遠(yuǎn)離城市人煙、尾氣塵埃，呼吸間盡是清新的空氣。
土壤肥沃的茶園，土質(zhì)疏松通透，內(nèi)含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，讓樹根也有呼吸空間，汲取更多內(nèi)質(zhì)。
一款好茶的面世，定少不了工藝一環(huán)。
精湛的加工技術(shù)，能讓好茶錦上添花，反之，有了好原料沒有好工藝，倒是辜負(fù)了茶樹的努力。
常見的日光萎凋，就是將茶青薄攤薄晾，在適宜的陽光溫度下，讓茶青自然脫水，帶走多余的苦澀物質(zhì)。
如果萎凋不當(dāng)，茶青受損，不僅表面被曬傷，內(nèi)質(zhì)也會(huì)遭到損耗。
工藝的第二步——烘干，也是需要低溫加持，溫度不可過高。
采用讓茶青最舒適的溫度，才可以在烘干的同時(shí)，保留茶青的內(nèi)質(zhì)。
天時(shí)地利人和，產(chǎn)區(qū)、工藝達(dá)標(biāo)的白茶，經(jīng)過恰當(dāng)儲(chǔ)存，最后綻放出更完美的姿態(tài)。
密封、干燥、避光、陰涼、無異味，缺一不可。
存放時(shí)，稍不注意，就有可能讓白茶跑氣受潮，發(fā)霉變質(zhì)。
茶的好壞，就在這環(huán)環(huán)相扣間決定，好茶，才有好滋味。
《3》
回到茶友的問題，白茶餅一定比散茶更適合煮嗎？
煮茶的茶葉選擇，不僅是品質(zhì)的選擇，還有年份的要求。
像新白茶，就不建議大家煮，因?yàn)樾虏钑r(shí)期，體內(nèi)物質(zhì)還處在較活躍的狀態(tài)。
煮茶的話，容易導(dǎo)致滋味過濃，茶湯苦澀感明顯。
故而，大多數(shù)時(shí)候建議煮用陳白茶或是老白茶。
原料好、工藝佳、儲(chǔ)存到位的白茶，在時(shí)間的沉淀下，滋味變得更加醇厚。
滋味更加悠長(zhǎng)甘醇，此時(shí)，在正確的沸煮下，茶湯不易苦澀。
認(rèn)為散茶不比餅茶適合煮，是一個(gè)誤區(qū)。
散茶是在以上工藝完成后，保留著最天然的白茶形態(tài)。
餅茶則是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸軟、包揉、壓制成餅得到。
二者形態(tài)的差別，影響了其風(fēng)味體現(xiàn)、滋味釋放以及陳化速度。
散茶在簡(jiǎn)樸的工藝下，接近原汁原味，鮮爽清甜，沁人心脾，餅茶的風(fēng)味更醇厚些許。
并沒有孰優(yōu)孰劣的說法，只要符合上訴條件：產(chǎn)區(qū)好、工藝好、儲(chǔ)存好。
“三好白茶”，同時(shí)符合年份要求，都適合用來煮茶。
餅茶經(jīng)過壓制，細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液附著在葉片表面。
所以相較于散茶，滋味的釋放速度會(huì)快一些，湯感更加濃郁。
散茶對(duì)比之下，則顯得比較內(nèi)斂了，風(fēng)味慢慢從體內(nèi)析出，釋放進(jìn)茶湯中。
原汁原味的散茶，茶湯表現(xiàn)更為鮮爽，轉(zhuǎn)化會(huì)比餅茶稍慢一些。
餅茶經(jīng)過工藝加工，內(nèi)質(zhì)在前期存儲(chǔ)時(shí)快一步。
這樣看來，煮茶一定要選餅茶的說法不太站得住腳。
《4》
要遵循正確的煮茶方式，否則再好的茶也是無濟(jì)于事。
為什么這位茶友選了老白茶，煮出來的茶湯還是不好喝？
或許是煮茶姿勢(shì)不正確。
一般情況，都推薦茶友們用玻璃壺煮茶，這樣煮出來的茶湯韻味更完整。
透明的玻璃壺不僅能觀賞茶葉在水中沸騰綻放，還能更加準(zhǔn)確地把握關(guān)火時(shí)間。
煮干茶，提倡300-400毫升的水，投茶2-2.5克。
這樣煮出來的茶湯，符合大多數(shù)茶友的口味，不至于過濃過淡。
干茶最好用熱水煮。
因?yàn)楦刹璧膬?nèi)質(zhì)完整，若是冷水時(shí)投茶，在持續(xù)升高的溫度中，茶葉慢慢釋放風(fēng)味。
容易煮出滋味苦澀的湯水，明顯的苦澀感終歸不能給人享受的體驗(yàn)。
內(nèi)質(zhì)豐沛的茶，在水沸騰時(shí)加入。
接著等到水再次沸騰后，即可關(guān)火出湯。
像煮老壽眉，一般茶湯呈現(xiàn)赤金色，就已經(jīng)有濃淡適宜的茶湯了。
茶友會(huì)認(rèn)為餅茶更適合煮，或許是因?yàn)槭忻嫔铣Ｒ姷睦喜瓒嗍菈勖肌?/span>
因?yàn)楫a(chǎn)量大的緣故，壽眉比銀針、白牡丹的老茶數(shù)量更多。
優(yōu)質(zhì)的銀針和白牡丹，本身產(chǎn)量就不多，還要滿足茶客的日常喝茶需求，已經(jīng)供不應(yīng)求，對(duì)于存成老茶有點(diǎn)心有余而力不足。
壽眉梗大葉寬，散茶形態(tài)也會(huì)更加蓬松。
對(duì)存茶的茶客來說，需要有足夠的存茶空間。
因此，為了方便存放、運(yùn)輸，壽眉大多以餅茶的形態(tài)存在。
這種種，才造成了餅茶更適合煮的假象，讓大多數(shù)人誤解。
《5》
無論散茶還是餅茶，在煮茶的方面，二者各有千秋。
散茶更多天然的原味，餅茶風(fēng)味更甘美醇厚。
只要滿足一定的年份，好白茶都適合煮。
三五人，一壺茶。
看水從無色到有色，看茶葉從卷曲到舒展。
煮一壺茶，話幾句家常，天從黑到白。
沸水“噗噗”，茶葉翻轉(zhuǎn)涌動(dòng)。
便能從中聽到飄蕩的詞句，那是喝茶人釀了一個(gè)冬的獨(dú)白。
爐火一燒，便燒出了下一個(gè)春天。
煮茶，不論茶葉何種形態(tài)，尋得上好茶，皆是美味。
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