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老楊說茶，實話實說。

白茶，是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。白茶的茶樹鮮葉在采摘后，薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，不經(jīng)殺青或揉捻，再經(jīng)過曬或文火干燥即可成茶，在加工工藝上最為自然、獨具特色。白茶的原產(chǎn)地為福建福鼎、政和、建陽等地。白茶是中國傳統(tǒng)的外銷茶。另外，市場上常見的安吉白茶屬于綠茶，不屬于白茶類。

一、什么是白茶

現(xiàn)行國家標準GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中規(guī)定：“3.1白茶 whitetea采用適制品種的茶樹芽、葉及嫩莖，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包括揉捻）制作而成的具有特定品質(zhì)的茶葉，根據(jù)鮮葉原料不同，白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。”

二、白茶有哪些種類

現(xiàn)行國家標準GB/T 22291—2017《白茶》中規(guī)定白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類。具體規(guī)定為

白毫銀針 Baihaoyinzhen

以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

白牡丹 Baimudan

以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

貢眉 Gongmei

以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

壽眉 Shoumei

以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。

三、白茶的制作工藝

根據(jù)現(xiàn)行國家標準GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》我們可以知道，白茶的加工工藝為萎凋、干燥、揀剔、拼配、勻堆、復(fù)烘等工藝（不包括揉捻）。具體加工流程為：

初制工藝流程

自然萎凋加工工藝流程：鮮葉—自然萎凋—干燥—毛茶。

加溫萎凋加工工藝流程：鮮葉—加溫萎凋-干燥—毛茶。

復(fù)式萎凋加工工藝流程：鮮葉—自然萎凋-加溫萎凋—干燥一毛茶。

精制工藝流程

毛茶—揀剔—拼配—勻堆-復(fù)烘-包裝一成品茶。

白茶的萎凋方式有三種，國家標準規(guī)定如下：

3.2自然萎凋naturalwithering

一種白茶萎凋方式，是采用日光和無日光交替進行萎凋。

3.3加溫萎凋heatedwithering

一種白茶萎凋方式，是采用室內(nèi)控溫進行萎凋。

3.4復(fù)式萎凋 combinedwithering

一種白茶萎凋方式，是自然萎凋和加溫萎凋交替進行。

四、白茶的保健功效

祖國傳統(tǒng)醫(yī)學認為白茶性寒，具有清熱解毒、降火、治牙痛等功效。 白茶與普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價值也就越高。業(yè)內(nèi)有句話說一年茶三年藥七年寶。白茶，尤其是白毫銀針具有美容抗衰、抗炎清火、降脂降糖、護肝調(diào)尿酸、抗疲勞等養(yǎng)生功效。自古以來，福鼎等白茶產(chǎn)地常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。

白茶一般情況下對胃部沒有刺激作用，但因其性寒涼，胃寒者不適宜空腹飲用，胃熱者可適量空腹飲用。老年人要注意飲用的量，不宜過度飲茶。

五、老楊在問題之外的幾句話

2017年，白茶的國家標準進行了修改，修改之后明確了之前國家標準中未明確的事項。老楊將國家標準GB/T 22291—2017《白茶》和GB/T 32743—2016《白茶加工技術(shù)規(guī)范》中需要茶友們注意的幾條總結(jié)如下：

（一）白毫銀針是以大白茶或水仙茶樹品種的單芽作為原料；白牡丹是以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料；貢眉是以群體種茶樹品種的嫩梢為原料；壽眉以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。在上述規(guī)定中，我們可以明確知道：1、白茶國家標準中沒用明確限定白茶的產(chǎn)地僅限于福建省，其他地區(qū)采用適制樹種和國標工藝生產(chǎn)的白茶也是“白茶”。 2、白毫銀針、白牡丹是以大白茶、水仙茶這兩種茶樹作為原料的，采用其他樹種原料制作的白茶即使原料等級相同也不能稱為“白毫銀針”、“白牡丹”。3、貢眉、壽眉是以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料。關(guān)于群體種茶樹的具體要求沒有規(guī)定，因此采用未經(jīng)過改良的地方品種及有性繁殖系沒有經(jīng)過分離的品種群體種茶樹品種都可以用來生產(chǎn)貢眉、壽眉。傳統(tǒng)的中國茶葉產(chǎn)區(qū)發(fā)展出來很多地方群體種，比如：云南勐海大葉種、蘇州洞庭小葉群體種等等。福建菜茶僅僅是中國眾多地方群體種之一。3、根據(jù)白茶的現(xiàn)行國家標準，只要是采用了適制樹種、國標要求的加工工藝，無論采用什么地方的原料、在什么地方制作都是國標意義上的“白茶”。因此，白茶不是福建省福鼎、政和、建陽等地獨有的茶葉品種。

（二）很多人認為白茶的萎凋方式必須是太陽光日曬萎凋。在現(xiàn)行國家標準中規(guī)定白茶的干燥方式有三種，分別為：自然萎凋、加溫萎凋、復(fù)式萎凋。只要采用了這三種萎凋方式進行加工的白茶就符合國家標準要求。

（三）白毫銀針的滋味標準是鮮爽感。白毫銀針分為兩級：特級和一級。特級白毫銀針的滋味，國標規(guī)定要達到清、醇、鮮、爽。一級白毫銀針的滋味，國標規(guī)定要達到：鮮、醇、爽。特級白牡丹滋味：清甜醇爽，毫味足；一級白牡丹滋味：較清甜醇爽；特級貢眉滋味：清甜醇爽；一級貢眉/壽眉滋味：醇厚尚爽。

（四）白茶的成品茶含水量標準為8.5%。白茶的儲存期限為“在符合GB/T30375的規(guī)定的前提下，白茶產(chǎn)品可長期保存”。白茶可以長期保存有了國家標準的依據(jù)。

（五）白茶里不能有非茶類物質(zhì)。現(xiàn)行國標GB/T22291-2017《白茶》國家標準中規(guī)定“5.1基本要求 具有正常的色、香、味，不含有非茶類物質(zhì)和添加劑，無異味，無異嗅，無劣變。”白茶中添加檸檬、玫瑰、松針等非茶物質(zhì)制成的飲品只能成為調(diào)飲茶飲料。

聲明：老楊才疏學淺，自知見識淺薄，惟愿與各位茶友共尋茶的真味。如有錯漏，歡迎各位茶友雅正，老楊不勝感激。

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