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《1》
利用周末時(shí)間，放松靜坐一隅。
做自己想做的事，見許久不見的人。
趁著難得休息，拿出之前曬干的干花們插個(gè)花。
布好茶席，燒一壺水，準(zhǔn)備泡茶喝。
翻出了一個(gè)許久不用的蓋碗。
蓋碗上手繪上去的繡球，很是精巧。
很可惜，這個(gè)留作樣品的蓋碗，碗身器型沒選對(duì)，容量過大不說，底足還略窄。
導(dǎo)致泡茶時(shí)，底部的茶湯難以倒出瀝干，影響風(fēng)味表現(xiàn)。
罷了，罷了，還是用回那個(gè)最基礎(chǔ)的白瓷碗的。
或許，那個(gè)渾身素白的“大肚子”蓋碗，不是圖案最精致的。
但它卻實(shí)打?qū)?，是最好用的?/p>
再說了，陪伴是最好的告白。
在用久后，難免有了感情。
這樣一只簡(jiǎn)單又實(shí)用的蓋碗，讓人怎能不愛？
《2》
泡茶時(shí)為什么需要瀝干茶湯？
瀝干茶湯，在泡茶時(shí)主要是起到一個(gè)茶水徹底分離的作用。
這個(gè)小小的動(dòng)作很多人在泡茶時(shí)都會(huì)忽略，既而留一部分水在茶具里。
“瀝干茶湯”對(duì)白茶的茶湯滋味會(huì)產(chǎn)生極大的影響。
因?yàn)椴枞~中有三種滋味組成，主要是：茶多酚、咖啡堿、氨基酸。
茶多酚的滋味呈現(xiàn)為澀，而咖啡堿的滋味又比較苦，氨基酸類的物質(zhì)才會(huì)有鮮爽甘潤(rùn)的口感。
如果在沖泡時(shí)不及時(shí)瀝干茶湯，茶葉就會(huì)長(zhǎng)時(shí)間與水接觸形成悶泡。
在悶泡的過程中，茶葉的毛孔盡數(shù)打開，內(nèi)質(zhì)如同脫韁野馬一般不斷與水反應(yīng)，全面噴發(fā)。
一款內(nèi)含物質(zhì)充沛的優(yōu)質(zhì)白茶中，茶多酚咖啡堿的占比不算很多。
但苦味和澀味最能刺激口腔，存在感十足。
我們喝白茶時(shí)，茶湯香醇爽滑是它的特點(diǎn)，與濃郁刺激不搭邊。
悶泡會(huì)大量損耗茶湯的清新爽口靈動(dòng)。
在茶葉里，茶香屬于可揮發(fā)物。
泡茶時(shí)，清甜悠揚(yáng)的茶香會(huì)不斷上揚(yáng)，使得四周溢滿香氣。
有的茶香，它們?cè)谕蠐P(yáng)起、飄散的過程中，會(huì)被部分截留在蓋子上。
另一些香氣，會(huì)落入到茶湯內(nèi)，形成落水香，可以使茶湯更加香醇。
但是在泡茶時(shí)，一旦造成悶泡過久，勢(shì)必會(huì)影響茶香的靈動(dòng)與飄逸。
如果不及時(shí)瀝干茶湯，那留在茶具中的水會(huì)沖刷掉茶香的馥郁清新之味。
茶湯不瀝干還存在一個(gè)明顯壞處就是影響茶湯耐泡次數(shù)！
蓋碗泡白茶，如果第一沖就開始坐杯，那么，會(huì)一次性消耗過多茶味。
快出水，可讓香氣物質(zhì)相對(duì)平均地分到每一沖的茶湯內(nèi)。
如果在茶具中形成悶泡，就會(huì)快速消耗茶葉大量的香氣滋味。
將茶湯本來的滋味換成了濃縮版，一次性濃縮成兩、三沖茶湯。
于是，湯水會(huì)變得愈發(fā)苦澀，大大影響了一款白茶的耐泡度。
茶湯滋味如何，除了與茶葉品質(zhì)有關(guān)以外，它和沖泡技巧有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)。
而瀝干茶湯又是大家十分容易忽略的點(diǎn)，好不容易購(gòu)入了一款品質(zhì)上乘的優(yōu)質(zhì)老白茶。
卻在沖泡時(shí)白白浪費(fèi)了香氣，這真是太不劃算了。
《3》
為什么泡白茶時(shí)茶湯不易瀝干。
第一，茶具的選擇不對(duì)。
沖泡白茶，我們更推薦用蓋碗，而不是各種各樣的茶壺。
這其中最重要的一個(gè)原因，便是蓋碗更有利于瀝干茶湯，而茶壺效果不佳。
前幾日我們剛做了一個(gè)紫砂壺與蓋碗沖泡秋白露餅的實(shí)驗(yàn)。
將茶葉投入蓋碗中，注入沸水，快出水后倒入杯中，茶湯呈淺鵝黃，滋味十分清爽絲滑。
再將茶葉投入紫砂壺中，也注入沸水，試圖做到快出湯。
卻發(fā)現(xiàn)由于紫砂壺的細(xì)窄壺嘴，只能細(xì)柱式的出湯，速度極慢。
不像蓋碗瀑布式的出湯，細(xì)柱式的出湯速度會(huì)變得很慢。
即便做到了“快進(jìn)快出”，注水快，出湯快，也難以達(dá)到快出水的要求。
而且泡出來的茶顏色比蓋碗沖泡得較深，茶湯滋味比較濃郁。
在沖泡的過程中，我們發(fā)現(xiàn)僅僅在第一沖后，紫砂壺內(nèi)的干茶吸收了水分之后便舒展開來。
所以在倒出茶湯時(shí)，茶葉便很容易擋住出水口，出湯不暢，再次延時(shí)。
內(nèi)質(zhì)豐富的好白茶，內(nèi)含的茶多酚、咖啡堿很容易析出，茶湯易苦澀。
紫砂壺不僅出湯速度慢，還不容易瀝干茶湯，留下的湯水在壺內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
也就是坐杯，這樣出來的茶湯不僅會(huì)影響下一沖茶湯的香氣和滋味，還會(huì)讓茶湯整體變得苦和澀。
與紫砂壺比起來，用蓋碗沖泡白茶，能夠更快、更方便的瀝干茶湯。
蓋碗的造型，通常由一個(gè)蓋子，以及大口敞開的茶碗所組成。
而紫砂壺根據(jù)不同的壺型，找到一個(gè)合適的角度，才能把湯水順利瀝干。
倘若剩余的茶湯繼續(xù)留在紫砂壺內(nèi)，會(huì)影響到之后每一沖湯水的甘甜程度。
《4》
第二，出湯姿勢(shì)不對(duì)。
之前收到一條來自新茶友的留言，上面說“我有做到快出水出湯呀，為什么除了第一沖味道比較清爽，之后的就有點(diǎn)微苦了呢？”
很多新茶友認(rèn)為，“出湯”，就是把蓋碗中的水倒出來就好。
但我們平常所說的出湯，指的是將茶湯從蓋碗中出盡、瀝干。
當(dāng)一個(gè)蓋碗被水平端起時(shí)，到達(dá)公道杯上方時(shí)，要翻轉(zhuǎn)手腕，來倒出茶湯。
大多數(shù)新茶友都會(huì)選擇垂直倒出，但這只能滿足出盡大部分茶湯的要求，而無法滿足完全瀝干。
想要做到完全瀝干，需要繼續(xù)翻轉(zhuǎn)手腕，加大出水口與水平面的角度，從90度到130度，直至瀝干茶湯。
這樣，才能讓蓋碗中殘余的水分全部倒干凈。
還有一部分茶友最關(guān)心的問題就是，蓋碗真的太燙手了。
所以在泡茶時(shí)一心只想著快速出湯，可以早點(diǎn)將蓋碗放下，根本沒有功夫留意要把茶湯出盡。
其實(shí)，蓋碗太燙手，也是因?yàn)椴僮鞑划?dāng)所導(dǎo)致的。
蓋碗沖泡出湯，我們推薦使用“三指握碗法”。
用拇指、食指，中指相互配合，將蓋碗提起出湯。
拇指和中指抵在蓋碗邊沿處，食指搭在蓋鈕上，別扣進(jìn)蓋鈕中。
如此，才可以避免蓋碗內(nèi)的茶湯出水不暢，從其他縫隙流出，燙傷手指。
使用蓋碗出湯，的確需要多多練習(xí)。
《5》
將生活品嘗的有滋有味，把日子過的活色生香，往往靠的不是嘴，還要有一顆浸透人間煙火的心。
生活中所發(fā)生的浪漫事往往都藏匿在細(xì)節(jié)里。
老話說“細(xì)節(jié)決定成敗”
瀝干茶湯看似是一個(gè)不起眼的動(dòng)作，容易忽略的步驟，可卻是影響茶湯風(fēng)味的關(guān)鍵因素。
在泡茶時(shí)多點(diǎn)耐心，等待茶湯瀝干，生活也是如此，多點(diǎn)耐心等待事情做完。
如果可以，請(qǐng)為生活駐足。
留點(diǎn)時(shí)間，沐浴陽(yáng)光，多些耐心，關(guān)照一粟一羹湯。
勤糜余勞，心有常閑。
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