牛肉是很有營(yíng)養(yǎng)的一種肉類(lèi)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、肌氨酸、維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可以滋養(yǎng)脾胃、化痰、止咳、補(bǔ)氣。
而在眾多牛肉的做法中，涼拌醬牛肉應(yīng)該是不少人喜歡吃的美食，醬牛肉香味濃郁，口感酥爛。
再加上辛辣的辣椒油，吃起來(lái)香辣入味，十分開(kāi)胃，無(wú)論是下酒或是下飯都特別棒。
但是外面售賣(mài)的醬牛肉都比較貴，偶爾吃一下還可以，如果經(jīng)常吃，可就負(fù)擔(dān)不起了。
并且有些不良商家，還會(huì)使用臨近過(guò)期的劣質(zhì)牛肉來(lái)制作醬牛肉。
為了掩蓋不新鮮的味道，會(huì)把牛肉放入鹵水中反復(fù)浸泡，導(dǎo)致醬牛肉亞硝酸鹽含量特別高，吃多了會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
因此我們可以自己在家制作醬牛肉，不僅更為劃算，并且吃起來(lái)更加健康安全。
但是醬牛肉想要做得好，一定要知道制作技巧，否則做出來(lái)的醬牛肉很容易干柴，不入味。
那么怎么才能做出好吃的醬牛肉呢？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
1、用牛腱子肉
一般醬牛肉都是用牛腱子肉來(lái)制作，這里的纖維比較粗，更有嚼勁。
而挑選時(shí)，一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的牛腱子肉，新鮮的牛腱子肉顏色比較深，呈現(xiàn)的是深紅色。
雖然有膻味，但味道不是很濃厚，同時(shí)用手捏牛腱子肉時(shí)會(huì)感到比較緊實(shí)，微微的粘手。
2、提前浸泡
想要做好醬牛腱子肉，那么把牛腱子肉買(mǎi)回來(lái)之后不可以馬上制作，而是要將牛腱子肉放到清水中浸泡8-24小時(shí)。
這樣可以泡出牛腱子肉中的血水，有效地去除牛腱子肉的腥味，同時(shí)牛腱子肉吸收了水分之后，會(huì)更容易煮爛，等牛腱子肉泡到發(fā)白就說(shuō)明泡好了。
3、腌制牛腱子肉
牛腱子肉泡好之后，將牛腱子肉取出來(lái)，用清水洗干凈，瀝干水分，之后就可以腌制牛腱子肉了，提前腌制牛腱子肉，可以讓牛腱子肉更加入味。
先在碗中放入蔥段、姜片，盡量多放一些，蔥段和姜片可以去除牛腱子肉的腥味，同時(shí)可以增鮮。
之后在牛腱子肉中倒入醬油，最好使用黃豆醬油，口味更加清香一些，然后再加入料酒、老抽、鹽、雞精、花椒粉、白酒抓勻之后腌制。
在腌制時(shí)，可以用保鮮膜封住碗口，這樣會(huì)讓牛腱子肉更加入味。
而腌制的時(shí)間越長(zhǎng)就會(huì)越入味，因此最好可以腌制3個(gè)小時(shí)以上，如果時(shí)間充足可以腌制一個(gè)晚上。
4、炒糖色
炒糖色是很重要的，只有糖色炒得好，醬牛肉做出來(lái)才會(huì)色澤紅亮，看起來(lái)更有食欲。
在鍋中加入適當(dāng)?shù)挠停缓蠓湃氡牵?span style=" box-sizing: border-box;margin: 0px;padding: 0px;border-width: 0px;border-style: initial;border-color: initial;color: rgb(204, 149, 14); ; ">開(kāi)小火慢慢炒制，等到冰糖融化，變成棕紅色之后，加入適量的開(kāi)水熬煮，等到糖色冒出比較多的氣泡，就可以裝起來(lái)，放到一旁備用。
5、燉牛肉
炒好糖色后，把牛腱子肉和醬汁都倒入鍋中，加入適量的清水，開(kāi)大火烹煮，烹煮的時(shí)候，用勺子撇去表面的浮沫。
這些浮沫都是牛腱子肉的雜質(zhì)，如果不撇掉，牛腱子肉很容易出現(xiàn)腥味。
等到?jīng)]有浮沫之后轉(zhuǎn)小火，倒入剛剛炒好的糖色，然后放入黃豆醬、甜面醬，然后蓋上蓋子燉煮40分鐘。
等到牛肉完全變熟，用筷子可以輕松地插入牛肉之后，就可以關(guān)火了。
關(guān)火后不要馬上把肉撈出來(lái)，讓牛肉在醬汁中浸泡一個(gè)晚上會(huì)更加入味，一個(gè)晚上之后，就可以品嘗鮮香美味的醬牛肉了。
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