作者:濯清漣
牡 丹 招 親
山里山,灣里灣,
蘿卜開花結(jié)牡丹,
牡丹娘子要嫁人,
石榴表姐做媒人。
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見陳一兵《寧海話》第276頁
從前,在山的那邊海的那邊,有一片廣袤的菜園,園里住著許多瓜果蔬菜民,有蘿卜、青菜、黃瓜、瓠瓜、冬瓜、南瓜、茄子、土豆、帶豆、番薯、石榴、牡丹??哎,怎么會(huì)有牡丹呢?原來是蘿卜開花頂上結(jié)出的牡丹。
話說這位牡丹姑娘年芳二八,青春艷麗,正是適婚年紀(jì),為此找來本園的媒婆石榴表姐商量,經(jīng)一番研究決定比武招親。遂貼榜文:今有牡丹姑娘沉魚落雁閉月羞花,琴棋書畫,樣樣精通,待字閨中,仰慕者眾。自古佳人配英雄,為覓如意佳婿,牡丹閣今設(shè)下擂臺(tái),才藝牽紅線,比武定終身,勝者方可與姑娘喜結(jié)龍鳳姻緣。
聞此喜訊的眾民們頓時(shí)把個(gè)牡丹閣擠得水泄不通,石榴表姐望著擂臺(tái)下排成長龍的求親者認(rèn)真地說:“眾親聽好了,此次比武招親采取單打獨(dú)斗個(gè)人展示才藝秀,分預(yù)賽、決賽兩輪進(jìn)行,評委為石榴我和牡丹姑娘兩人,最終決勝者獲得婚約。"
當(dāng)石榴表姐剛宣布預(yù)賽開始,就有菜民紛紛上臺(tái),躍躍欲試。比賽如火如荼,眾民八仙過海,各顯神通??很快,預(yù)賽結(jié)束。這邊廂石榴表姐和牡丹姑娘經(jīng)細(xì)細(xì)推敲:青菜已蔫,絲瓜已老,黃瓜還嫩,冬瓜已娶妻,西瓜已生子,土豆木番薯傻,想來也只有五位青年茄子、帶豆、瓠瓜、南瓜、蘿卜還算合適。特此宣布這五位才俊進(jìn)入決賽。
菜園五才俊
茄子公子自認(rèn)為穿著與生俱來的高貴紫,又仗著精通十八般武藝,特此在決賽中一馬當(dāng)先登臺(tái)獻(xiàn)藝。只見他溫文爾雅地道:“在下茄紫,祖籍亞洲熱帶也,性涼,味甘,具有清熱涼血,散瘀消腫之功效。雖未曾有幸與牡丹小姐謀面,卻曾與牡丹小姐在夢中相見。在下研習(xí)武藝多載,今為牡丹小姐特備茄氏十八式,獻(xiàn)丑了?!?/span>
材料:茄子、肉末、蒜末、蔥末、油、鹽、醬油、料酒、糖。
★ 步驟 ★
茄子洗凈切二寸長段,再在每段一頭切花爪,用鹽腌一下,使茄子發(fā)軟入味。
把腌好的茄子放蒸籠里蒸約6分鐘。
熱鍋底油,放入蒜末、肉末爆香,加入糖、醬油、料酒、翻炒出鍋直接淋在蒸好的茄子上,撒上蔥花。
材料:茄子、小河蝦、面粉、淀粉、蔥花、蒜末、油、鹽、啤酒、胡椒粉。
★ 步驟 ★
茄子切絲,倒入面粉、淀粉用手抓勻,蔥、蒜切末,蝦洗凈去頭須,裝入盆中。
倒入啤酒、鹽、胡椒粉,拌勻,腌制15分鐘入味,用啤酒代替水能使餅團(tuán)口感松軟。
油溫五成熱,用勺子把茄子糊舀入鍋中,中火,邊炸邊輕輕翻動(dòng),炸至兩面發(fā)黃即可。
放置油布上控下油,咬一口,滿嘴鮮香。
材料:茄子、魷魚、青辣椒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、油、生、老抽、料酒、醋、糖、豆瓣醬。
★ 步驟 ★
茄子洗凈切條,撒點(diǎn)干淀粉和鹽腌一下,魷魚去皮去內(nèi)臟切條,蔥、姜、蒜、小青椒切段。
按1勺老抽、1勺生抽、1勺醋、1勺豆瓣醬、2勺糖、2勺料酒拌成醬汁。
油7成熱,下入茄段炸軟,瀝干備用。留底油,放入青辣椒、紅辣椒、姜、蒜爆香,放入魷魚段煸炒片刻,再倒入醬汁、炸過的茄子拌勻,盛入煲中。把煲放至火上再煮約3分鐘,關(guān)火,撒上蔥花即可。
材料:大茄子、肉、蒜、洋蔥、蔥、辣椒醬、甜醬、料酒、油、鹽、糖。
★ 步驟 ★
將肉分成肥瘦切丁,蒜、洋蔥、蔥切末。茄子對半切開,中間劃花刀,表皮刷上油,放入烤箱烤軟。
鍋熱放底油,下肥肉先煸出肉油,再下入瘦肉、蒜末、洋蔥末、辣椒醬、甜醬、料酒、鹽、糖、炒勻盛出。
取出烤軟的茄子,在上面均勻地鋪上炒好的蒜蓉醬,再放下烤箱里烤15分鐘,拿出,撒上蔥花,淋上香油。
材料:大蝦、年糕、茄子、油、蔥、鹽、糖、醬油。
★ 步驟 ★
茄子、年糕、蔥切段,蝦去須去尾煮熟。
油燒熱約7成,放入茄子、蝦油炸后撈出備用。
熱鍋留底油,先放入年糕翻炒發(fā)軟,再放入炸好的茄子和蝦,炒勻后倒入醬油、鹽、糖,翻炒片刻放入蔥段炒勻。
材料:茄子、肉絲、蔥段、蒜末、米飯、醬油、料酒、辣醬、醋、糖、雞精、油、淀粉。
★ 步驟 ★
米飯先煮好。茄子切條放點(diǎn)鹽腌會(huì),肉切絲放少許淀粉料酒腌一下。
按2勺醬油、1勺辣醬、3勺醋、0.5勺雞精、2勺糖、2勺料酒拌成醬汁。用熱油把茄子炸軟撈出瀝油。
留底油,放入蒜末、肉絲爆炒,再倒入炸好的茄子、醬汁翻炒均勻,加入水淀粉,拌炒片刻撒入蔥段,收汁。出鍋倒在盛有米飯的盆上。
材料:茄子、藕、紅椒、洋蔥、蔥、蒜、面粉、淀粉、泡打粉、醋、鹽、番茄醬、糖、油。
★ 步驟 ★
把茄子、藕、紅椒、洋蔥洗凈切丁,蔥、蒜切末。
把切好的材料加面粉、泡打粉、鹽、水?dāng)嚦筛珊?。?成熱,把茄糊擠成球一個(gè)個(gè)用勺子輕輕放入油鍋,溫火慢炸,外黃里熟時(shí)撈出。
鍋留底油,先放入白糖炒化,再放入等量的醋、番茄醬炒開,加些水淀粉邊煮邊攪,出大泡后倒入炸好的茄丸迅速裹勻,出鍋裝盤。
材料:茄子、蒜、蔥、鹽、糖、醬油、雞精。
★ 步驟 ★
茄子洗凈用手折成寸長段,蒜敲碎,蔥切末。
油6成熱下蒜末爆香,放入茄子迅速翻炒至變色,加入鹽、糖、醬油炒勻,倒一點(diǎn)水,燜蓋煮軟爛,放入雞精、蔥花,起鍋。
材料:茄子、蔥末、蒜末、辣椒末、油、鹽、蠔油、醬油、糖。
★ 步驟 ★
茄子洗凈切連刀長條,整根不斷為佳。盤在盤子里上鍋蒸約6分鐘。
熱鍋底油,爆香蒜末,入辣椒、蠔油、醬油、少許鹽、糖、蒸熟的茄子汁水一起煮開,汁水變濃時(shí)關(guān)火,淋在蒸好的茄子上,撒上蔥花。
材料:茄子、蠔油(或醬油)、醋、鹽。
★ 步驟 ★
茄子洗凈,蒸鍋水煮開,上鍋蒸6分鐘。
蒸熟的茄子取出1分鐘后撕成長條,倒入蠔油、鹽、醋(這里可按個(gè)人喜好放點(diǎn)醋、糖等,夏天更開胃)拌勻即可。
材料:茄子、土豆、帶豆、蒜、油、醬油、鹽、糖、雞精。
★ 步驟 ★
茄子、土豆切條、帶豆切段。
油6成熱時(shí),先放入土豆煎炸一會(huì),再放入茄子、帶豆炸軟,撈出瀝油。
鍋留底油,入蒜爆香,放入炸好的茄子、土豆、帶豆、醬油、鹽、糖、雞精翻炒片刻,待入味即可出鍋。
材料:茄子、米魚鲞、肉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、少許鹽、糖、雞精。
★ 步驟 ★
米魚鲞、肉洗凈切塊,蔥切小段,蒜、姜切片。
鍋熱倒少許油,放入肉煸出肉油,放入姜、蒜爆香,放入米魚鲞稍煮。再放入茄子一起翻炒至茄子變色,倒入適量溫水燜煮,軟爛后放入蔥段,出鍋。
材料:茄子、蔥、蒜、油、鹽、椒鹽粉。
★ 步驟 ★
茄子洗凈去頭、蒂,放已煮開的蒸鍋里隔水蒸6分鐘至茄熟軟。
煎鍋里放底油,先撒點(diǎn)鹽,再把茄子碼在上面煎,待翻至另一面煎時(shí),放入蒜末。兩面煎至金黃時(shí),撒入蔥花,灑上胡椒粉,出鍋。
材料:茄子、肉、蔥、姜、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、香油、面粉、淀粉。
★ 步驟 ★
把肉剁碎,放入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油拌勻,腌制10分鐘。
先把茄子切成稍厚的片,再在中間輕切一刀,不要斷底,切成茄盒,在中間裝入肉餡。
用面粉、淀粉、鹽加水調(diào)成面糊。待油溫約6成熱時(shí),把茄盒裹上薄面糊放入鍋里煎炸,煎至兩面發(fā)黃撈出控油。
待茄子稍冷,放入油鍋中再復(fù)炸一遍,撈出控油,放油紙上,撒一點(diǎn)胡椒粉,外脆里嫩,鮮香誘人。
材料:茄子、紅椒、小青尖椒、洋蔥、蔥、蒜、八角、花椒、油、生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、雞精。
★ 步驟 ★
茄子切條,紅椒、小青尖椒、洋蔥、蔥切段。按1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺糖、2勺料酒拌成醬汁。
油鍋6成熱時(shí)放入茄子條炸軟,撈出瀝油。
一個(gè)爐上把洗凈的鐵板包上錫紙燒熱。
另一爐上鍋留底油,放入八角、花椒稍炸撈出,再放入蒜、紅椒、小青尖椒、洋蔥爆炒,加入調(diào)好的醬汁、炸好的茄子炒勻,倒在燒熱的鐵板上,關(guān)火。
材料:茄子、牛奶、雞蛋、白糖、面粉、面包糠。
★ 步驟 ★
茄子切條。取半碗面粉,倒入牛奶、白糖、一個(gè)雞蛋,攪拌成面糊,
茄子切條,裹上面糊。鍋里油約6成熱時(shí)下入裹糊茄條,炸至輕微發(fā)黃時(shí)撈出。
把茄條放入油鍋中復(fù)炸一遍撈出控油,盛在鋪好油紙的盆上。鍋留一點(diǎn)點(diǎn)油,放入面包糠翻炒輕微發(fā)黃,關(guān)火,倒在炸好的茄子上,再在上面灑些白糖。
材料:茄子、雞腿、粉絲、蔥花、油、鹽、糖、醬油。
★ 步驟 ★
先把粉絲泡水里發(fā)軟,熟雞腿切塊,茄子切滾刀。
鍋里多點(diǎn)油,把茄子煎軟撈出。留底油,放入雞腿稍煎,加入泡好的粉絲和水煮開。
煮至粉絲快軟透時(shí)加入煎好的茄子、鹽、糖、醬油,煮約3分鐘,關(guān)火,撒上蔥花,出鍋。
材料:茄子、肉末、蔥花、蒜末、辣椒末、油、鹽、料酒、醬油、糖、雞精。
★ 步驟 ★
茄子洗凈切條形,拍點(diǎn)干淀粉。肉、蒜、蔥、辣椒切末。
把茄條放油鍋里炸軟,撈出控油。
鍋里留底油,下入蒜末、辣椒末煸香,放入肉末、料酒、鹽、糖、醬油翻炒片刻,加入些許水和炸好的茄子煮開,最后放入雞精拌勻,出鍋撒上蔥花。
比賽場面異?;馃??
欲知后事如何,且聽下回分解。
第53期
欄目主持:飛紅
食物應(yīng)該是藝術(shù)
食物應(yīng)該是奇跡
食物能使人得到
最大的幸福和滿足
文字|圖片|編輯|美食制作:濯清漣
牡丹繪畫:金燕
審核:浩海紫煙
文化寧海工作室出品
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