在南方，春節(jié)必備的年貨就是臘味，制作臘制品是古人保存肉類的一種方式，沒想到現(xiàn)在成了一種風味美食，家家戶戶在年前都要準備一些，自己吃或春節(jié)待客都不錯。
臘肉、臘腸等臘制品雖然好吃，但含有大量的鹽，一次不能多吃，每年做的過年根本吃不完，十五過完了還剩十幾斤，這些臘肉要怎么保存呢？一部分人是掛起來，還有一部分人是放進冰箱里冷凍，雖然保存時間長，但肉會越放越干，吃起來太柴了。
如果保存條件不好，臘肉還容易發(fā)霉、變味，出現(xiàn)讓人厭惡的“哈喇味”，那就不能吃了，白白浪費了。如何才能讓臘肉保存時間久，而且保持鮮嫩香濃的口感呢？
臘肉含有大量的食鹽，本身就可以保存很長時間，不過掛在外面的話水分會流失，肉質變干；如果受潮了就容易發(fā)霉變臭，所以保存臘肉還是建議放冰箱，但直接冷凍也會流失水分。
臘肉、臘腸的保存方法
1、臘肉不要洗，表面有一層鹽，是天然的“保護層”，洗掉后臘肉更容易壞。把臘肉切成小塊，一塊吃一頓即可，這樣解凍更方便，不會浪費。
2、臘肉不要直接冷凍，會串味，影響其它食材。用保鮮袋或保鮮膜把臘肉包起來，放進冰箱里冷藏，就可以放一年，不變干不變味，隨吃隨取。
3、臘腸和臘肉的保存方法一樣，取一頓的量，比如一頓吃2根，用保鮮袋或保鮮膜把臘腸裝好，放進冰箱冷藏即可，放一年沒問題。
用冷藏的方式保存臘肉，臘肉不會變質，相比冷凍保存，冷藏的臘肉無需解凍，肉質更加鮮嫩，肉感更勝一籌。臘肉怎么做才好吃？下面和大家分享2道好吃的做法，鮮香可口，下酒又下飯。
【蘿卜干炒臘肉】
準備臘肉、青杭椒、小米椒、蘿卜干、蒜苗、蒜瓣、生抽、老抽、生姜、食用油。
1、臘肉用火燒一下，顏色焦黃后放入水中，加點食用堿，用手搓洗干凈，瀝干水分。蘿卜干用清水浸泡半小時，洗掉一些鹽分，泡軟后撈出洗干凈。
2、臘肉切薄片，冷水下鍋煮10分鐘，撈出備用。蘿卜干切段，青杭椒、小米椒切滾刀塊，蒜瓣去皮切末，生姜切絲、青蒜洗凈切段。
3、起鍋燒油，放入臘肉片，小火煸炒出油，顏色透明后撈出。下入蒜末爆香，倒入蘿卜干大火翻炒2分鐘，炒干蘿卜干的水分。
4、蘿卜干顏色焦黃后，下入小米椒、姜絲炒香，放入青杭椒、臘肉，大火翻炒1分鐘，加入適量生抽、老抽繼續(xù)翻炒2分鐘，撒上青蒜苗炒至斷生即可出鍋。
【臘腸炒土豆片】
準備臘腸、土豆、青椒、香蔥、蒜瓣、生姜、生抽、老抽。
1、土豆去皮洗凈，切薄片，用清水淘洗掉淀粉，放入清水中浸泡，防止氧化變色。臘腸洗干凈切片，青椒洗凈去籽，切大塊。香蔥切段，蒜瓣切片，生姜切絲。
2、鍋里倒油燒熱，放入臘腸片煸炒出油，盛出備用。鍋里留底油，下入蔥姜蒜爆香，倒入土豆片大火翻炒2分鐘。
3、土豆片變透明后，加入適量生抽、老抽調味，倒入臘腸片，繼續(xù)大火翻炒1分鐘，倒入青椒塊炒至斷生即可出鍋。
覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發(fā)、收藏、關注，下次見。
聯(lián)系客服
