尖椒仔雞
食材：適量的雞肉、青紅尖椒
做法：
1、仔雞去內(nèi)臟，去頭去尾，去爪爪后洗凈，切成3厘米大小的塊。姜切片，蔥切成段。青紅椒洗凈后去籽切成三角塊；
2.炒鍋內(nèi)倒入油，待油六成熱時(shí)，倒入雞塊煸炒至表面變色；
3、放入姜塊、蔥炒香，烹入料酒和老抽，待雞塊上色后，倒入少許清水，放糖，鹽和胡椒粉炒拌均勻，轉(zhuǎn)中火將雞肉燒爛（約25分鐘左右）；
4、放入青紅椒塊翻炒2分鐘，用水淀粉勾芡，收干湯汁即可。
肉末酸豆角
食材：肉餡、酸豆角、紅辣椒適量
做法：
1、肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下；
2、紅辣椒切段備用，酸豆角洗凈后切小段；
3、鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡；
4、翻炒肉餡加入少許鹽，加入少許醬油；
5、炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用；
6、鍋內(nèi)爆香蒜米放入紅辣椒；
7、倒入酸豆角到鍋內(nèi)翻炒一會(huì)
8、把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。
虎皮尖椒炒牛柳
食材：適量的牛柳、紅尖椒、杭椒、洋蔥等
做法：
1、洗凈尖椒，放入燒紅的無(wú)油的平底鍋，干煸至全身焦軟后夾起待用；
2、蒜瓣+豆豉切末，前爪肉切片；
3、放入一丁點(diǎn)的生抽、糖、嫩肉粉、料酒攪拌，腌肉10分鐘；
4、不用洗鍋，放入薄油燒紅后轉(zhuǎn)小火，煎香蒜瓣+豆豉末；
5、再一次放入尖椒，同時(shí)撒一點(diǎn)點(diǎn)的水，讓蒜香+豆豉香更好的滲入尖椒；
6、倒出鍋內(nèi)的尖椒等，不用洗鍋，下薄油，放入腌制好的肉，大火爆炒；
7、炒至肉完全變色，倒入一點(diǎn)點(diǎn)的老抽，繼續(xù)炒，炒至肉邊邊有一點(diǎn)點(diǎn)焦即可。
五花肉燜干豆角
食材：干豆角、五花肉適量
做法：
1、干豆角切長(zhǎng)段，五花肉切厚片；
2、炒鍋燒熱，下少許油光鍋后倒入五花肉片，加適量清水扒平，開(kāi)大火把肉片煮熟，煮至水分快干時(shí)再轉(zhuǎn)用小火煸炒；
3、煮過(guò)的五花肉很容易炒出油脂，炒至五花肉變色且油脂溢出時(shí)，下入八角、桂皮和干辣椒一起炒香；
4、再往鍋里添加適量清水，下入干豆角、蒜瓣、鹽和老抽，蓋上鍋蓋用大火煮開(kāi)2分鐘左右，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘；
5、打開(kāi)鍋蓋，改用大火收至鍋里的湯汁合適時(shí)，下入雞精炒勻起鍋。
蘿卜干炒臘肉
食材：蘿卜干、臘肉等適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材并清洗干凈（臘肉用溫水浸泡沖洗，蘿卜干用冷水提前浸泡）；
2、臘肉切片、蘿卜干切丁、青辣椒和小米辣斜切塊、蒜切片、青蒜白切段；
3、鍋里倒入少許油，燒熱后加入臘肉小火慢慢煸炒；
4、臘肉炒至表面出現(xiàn)焦黃色時(shí)加入蒜和青蒜白一起翻炒；
5、聞到蒜炒出香味后，加入青辣椒和小米辣一起翻炒6、快速翻炒30秒左右加入蘿卜干和青蒜葉一起翻炒1分鐘左右出鍋。
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