早點(diǎn)攤賣(mài)5塊的雞蛋灌餅，面點(diǎn)師教你做，不破皮不漏氣張張鼓大泡
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你是不是好久沒(méi)有吃過(guò)雞蛋灌餅了？
以前街頭巷尾、琳瑯滿目的小吃攤，各式各樣的雞蛋灌餅，什么時(shí)候想吃都能隨時(shí)買(mǎi)，根本不會(huì)特別在意。而在這場(chǎng)特殊的戰(zhàn)役中，你是不是真切感受到了那種、有錢(qián)也買(mǎi)不到想要的東西的那種急迫感，有錢(qián)也滿足不了口腹之欲的饑渴感。大難之前，錢(qián)財(cái)都是身外之物，唯有掌握在手里的本領(lǐng)、才是實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)。
今天，阿飛就教你在家做雞蛋灌餅，慢揉輕搟做餅坯，外酥嫩軟、張張鼓大泡，什么時(shí)候想想吃隨時(shí)做。
【雞蛋灌餅】
第一步：和面
準(zhǔn)備面粉200克，把面粉分成兩部分，一半用50毫升的開(kāi)水燙面，另一半用60毫升的清水和面，攪拌至沒(méi)有干面粉，把兩種面絮摻在一起，揉成一個(gè)軟一點(diǎn)的面團(tuán)。揉好以后，在上面淋入一點(diǎn)植物油，植物油能使面團(tuán)更加的柔軟，方便烙制的時(shí)候起酥分層。然后把面團(tuán)揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封餳面10分鐘，餳面的目的是讓面筋松弛，這樣搟餅的時(shí)候不會(huì)回縮。
第二步：油酥
鍋中多放一些油，大約40毫升，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，準(zhǔn)備50克面粉，把熱油澆在上面，攪拌成粘稠的油酥、放晾備用，油酥是雞蛋灌餅鼓泡分層的關(guān)鍵。
第三步：制坯
在案板上撒一層面粉，把面團(tuán)拿出來(lái)不要揉，揉面容易起筋，會(huì)破壞面的延展性，把面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條，揪成大小均勻的面劑子。把面劑子摁扁，搟成圓形的面片，包入適量的油酥，像包包子那樣把開(kāi)口收在一起，多余的面也要捏緊以免漏氣，一旦漏氣餅就鼓不起來(lái)了。
做好的生坯，封口的那一面朝下，用細(xì)布蓋住再餳上5分鐘，以免搟的時(shí)候破皮。
第四步：蛋液
準(zhǔn)備幾根韭菜、切成碎粒，放入碗中，不喜歡吃韭菜的朋友，也可以用小蔥或者蒜黃代替。再打入四個(gè)雞蛋，加入食鹽2克入底味，用筷子攪散備用。
第五步：搟餅
取出餳好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各個(gè)方向搟成圓形的餅坯，這樣搟油酥才能均勻分布，起到隔離面餅的作用、方便鼓泡。搟的時(shí)候一定要輕一些，不要把皮搟破，破皮的話，餅也沒(méi)辦法鼓起來(lái)了。
第六步：烙制
電餅鐺燒熱以后轉(zhuǎn)小火，均勻刷上植物油，把餅坯放入鍋中烙制20秒鐘，在上面淋上植物油，鎖住餅內(nèi)部的水分，把餅坯翻過(guò)來(lái)，這時(shí)餅會(huì)慢慢的鼓起大泡。
我們?cè)陲炁魃洗烈粋€(gè)洞，把蛋液灌進(jìn)去.
然后把餅翻過(guò)來(lái)烙一分鐘，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至餅再次鼓起來(lái)就熟了。我們把餅取出來(lái)，刷上自己喜歡的蘸醬，夾上生菜和火腿，趁熱吃口感最好。
阿飛有話說(shuō)：
1.雞蛋灌餅最好用半燙面，柔軟又不失勁道；
2.包好油酥以后，一定要把開(kāi)口收緊，以免漏氣；
3.搟餅坯的時(shí)候，一定要輕輕的朝各個(gè)方向搟開(kāi)，這樣油酥才能均勻分布，起到隔離面餅的作用，而且一定不能搟破皮，破皮的話餅就鼓不起來(lái)了
好了，一道營(yíng)養(yǎng)美味的雞蛋灌餅就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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