The Hidden Corner on the Food Map · Ⅰ
Leon君
美食地理 | 湛江尋味指南
關(guān)于紅極一時的網(wǎng)劇《隱秘的角落》，豆瓣上曾有一條短評很有意思：「這是我第一次邊看懸疑劇邊咽口水」。是的，以往的懸疑劇大多給人一種緊張、刺激的感官沖擊，但因為這一次的取景地是在「中國海鮮美食之都」——廣東湛江，情況就變得不那么一樣了。
或許有不少朋友在看劇之前，不甚了解湛江這個地方。
它偏處廣東西隅，毗鄰廣西，南眺海南，從全國版圖上看確實算是一處「隱秘的角落」了。
但就是這樣一座不太起眼的海濱小城，憑著自身襟江帶海的地理環(huán)境與豐富多元的美食文化，在紀(jì)錄片《人生一串》和《老廣的味道》中都占有一席之地，可謂是當(dāng)?shù)乩削覀冋洳孛軘?、不舍輕易示人的「隱秘的角落」。
劇集里不斷出現(xiàn)的撈粉、餛飩和糖水的鏡頭令我印象深刻，它們不僅是美食，也是串聯(lián)起人物關(guān)系、推動著情節(jié)發(fā)展的重要道具。
帶著巡禮取景地以及拔草劇中美食的心情，今年年初我終于抵達(dá)了湛江——這個吃了這么多年的湛江生蠔的原產(chǎn)地。
對于廣東一眾富麗繁華的都市來說，湛江顯得有些陳舊和粗獷，但它卻是煙火撩人的美食天堂。穿梭于赤坎老城的大街小巷，不經(jīng)意間就能發(fā)現(xiàn)許多驚艷味蕾的道地美食。
在湛江待了四天，也尋味了四天，盡管這里沒有什么壯觀的地標(biāo)建筑，但自帶復(fù)古濾鏡的市井巷陌，以及頗具特色的海鮮、小吃、燒烤和糖水就是它最動人心弦的風(fēng)景線。
以下將大致按照剛才提到的四類美食為大家一一揭開湛江作為美食界「隱秘的角落」的神秘面紗。
◆ ◆ ◆
坊間流傳著一句諧語：「如果海鮮會說話，那一定是湛江口音的?！?br>
得天獨厚的自然條件讓湛江人一年四季都能吃到最優(yōu)質(zhì)的海鮮，據(jù)說他們吃海鮮講究一個當(dāng)天捕撈當(dāng)天下鍋，要的就是最鮮活的，那些進(jìn)過冰箱的、速凍的只配叫水產(chǎn)，沒有靈魂，算不得海鮮。
除了海鮮，湛江還有一塊金字招牌便是傳說中的「湛江三寶」：它們是大江南北如雷貫耳的生蠔，讓當(dāng)?shù)厝四玫闷鸱挪幌碌?strong>白切雞，以及讓外地人聞之色變的沙蟲。
前兩樣是來湛江必須拔草的頂級美味，后一樣嘛就見仁見智了，我覺得入鄉(xiāng)隨俗勇敢嘗試，一閉眼一咬牙，就會打開你的新世界。
◇ ◇ ◇
這是我在湛江吃的第一家餐館，不算老牌海鮮酒樓，但專注做蒸鮮吃法，追求原汁原味。
他們家最大的特色就是餐桌中央有一個大蒸鍋，半嵌入式的，最下層是一個半球形鍋底，中間的圓形蒸格和桌面平齊，再配一個穹頂式的蒸蓋。
待蒸的食材是從生鮮區(qū)拿過來的，和許多海鮮店一樣的流程，先自行去大水池子里挑選，所見即所得，撈出來以后遞給后廚簡單處理（比如蘭花蟹會從中間剪開）就直接擱到小推車上送到桌邊了。
我們點了蘭花蟹、明蝦、青口和北極貝。這些海鮮個頭都特別大，北極貝有拳頭大小，蘭花蟹比手掌還長。
點完海鮮我們又加了一個青菜，以及排骨粥的鍋底。算下來一共五百多塊，比廣州、深圳便宜多了，湛江的物價還是挺感人的。
從生鮮區(qū)回到餐桌前坐定之后，服務(wù)員就開始操作了，先是把排骨粥的原材料（稻米、排骨、山藥等）倒入蒸鍋最下層打底，加水浸沒，然后合上中間的蒸格，再把小推車上存放的我們剛挑好的新鮮食材依次放入，最后蓋上頂蓋烹煮。
蓋子上有一圈透明視窗，一只只活蹦亂跳的明蝦就在你眼前隨著滾滾而出的熱氣迅速躥紅了。
烹煮的過程中，蒸鍋還會發(fā)出氣鳴聲，像高壓鍋上氣了似的「呼哧呼哧」的，聽著就很美味，哈哈哈。
這種做法被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為「海鮮桑拿」。
先是小螺螺，再是蝦兵，最后是蟹將，物理意義上的「新鮮出爐」的海鮮，可以直接吃原味，也可以調(diào)個味碟淺蘸一下。
新熟的海鮮肉質(zhì)嫩滑，汁水淋漓，帶著大海的咸鮮味道，真正實現(xiàn)了「從田間到舌尖，從海里到嘴里」。
吃罷海鮮，重頭戲來了！
在鍋底里躺平的排骨粥原材料慢慢煮熟，隨著一次又一次「海鮮桑拿」的出鍋開始散發(fā)香氣，不覺間海鮮的精華也滴入其中逐漸變身為一鍋海鮮粥，在揭開蒸格的一剎那大團(tuán)的白汽冒出，好像海鮮的靈魂也隨之升華。
在一通生猛海鮮下肚后，由一碗原湯化原食的海鮮靚粥收官，簡直完美。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★★
門店地址：湛江市赤坎區(qū)海灣路8號濱湖商貿(mào)中心3樓
營業(yè)時間：每日 08:00-14:00；17:00-22:00
主打單品：現(xiàn)挑蒸海鮮、淮山排骨粥、豬什粥、豉汁蒸鳳爪、蒜蓉蒸排骨、招牌葡式蛋撻
電話：0759-3938688
消費：265元/人
生蠔，無疑是湛江的地標(biāo)級美食。
由于湛江地處河流入?？冢懈∮紊锓倍?，為生蠔提供了充足的養(yǎng)料，因此湛江盛產(chǎn)生蠔。
但湛江蠔并不是生長在深海里的，而是在河口海灣的蠔筏中人工培育的，由于水溫偏高，雜質(zhì)較多，一般不建議像海洋蠔那樣生食，通常都是用炭火烤著吃。
我記得《人生一串》里有句臺詞是這么形容的：「生蠔，長得比較特殊，兩片貝殼，一大一小，撬掉小殼，剩下的大殼就是一個完美的容器，天生適合燒烤?！?br>
當(dāng)時我就很想替生蠔問一下導(dǎo)演：「你禮貌嗎？」
不過有一說一，湛江生蠔確實肥美，來湛江不吃生蠔，就像「去長沙不吃臭豆腐一樣，等于白來」。
但作為一個初來乍到的外地游客，面對遍布全城的烤蠔店卻有些惶恐，選擇面實在太廣了……從不到2塊錢一只的路邊攤（當(dāng)?shù)亟小缸吖頇n」）的小烤蠔，到網(wǎng)紅餐廳里12塊一只的特大號生蠔，可謂是各有千秋，豐儉由人。
對于生蠔這種怎么做口感都差不離的美食，小檔口顯然沒有什么吸引力了，所以得去一家有特色、花樣多、人氣高的旗艦級烤蠔店開闊一下眼界和嘴界。
于是，我們選擇了這家湛江最大的網(wǎng)紅連鎖店——燒蠔幫，在「某評」上分?jǐn)?shù)也是最高的，火紅的門頭更是臨街店鋪里最惹眼的。
雖然可能在當(dāng)?shù)厝搜壑兴悴簧象@艷，但起碼也是中位偏上水平，肯定不會踩雷，更何況我們就是沖他家五花八門的「燒蠔聯(lián)盟」來的，別家可沒這么多口味。
按照菜單的條目，我們一口氣點了七種：原味、蒜香、芥末、榴蓮、陳皮、萬那汁和剁椒，仿佛集齊七種就能召喚「生蠔神龍」一般，其他海鮮都不帶看的，這一把就是專注吃蠔。
湛江蠔最地道的吃法就是不開殼直接炭烤，做成原味烤蠔。
這種就一定要吃個頭大的，吃的時候，徒手掰開，現(xiàn)出里面的蠔肉，白胖胖、水靈靈，口感嫩滑清甜，像極了海鮮味兒的豆腐。
殼內(nèi)余存的湯汁也可以一并喝下，那是大海的味道。
當(dāng)然，除了原味，傳統(tǒng)的蒜蓉做法和其他五種特殊口味都值得一試。
個人覺得芥末、陳皮口味還蠻清新脫俗的，萬那汁是一種法式蛋黃醬，嘗來像奶酪一樣微甜，這三種都適合口味較淡的人群，榴蓮、剁椒味兒的則是重口味愛好者的福音。
Tips: 推薦指數(shù) ★★★★☆
門店地址：湛江市霞山區(qū)工農(nóng)路霞山西村3號
營業(yè)時間：每日 17:30-01:00
主打單品：海味原只生蠔、本幫蒜香燒蠔、檸檬陳皮燒蠔、榴蓮芝士烤蠔、靈山雞粥浸蠔、燒蠔聯(lián)盟
電話：0759-2995223
消費：118元/人
下期預(yù)告：尋味湛江：中國美食地圖上「隱秘的角落」【Vol.2】小吃篇
The world is a book and those who do not travel read only one page.
