【紅燒牛肉面】
用料： 牛肉 （帶肥的）、面條、青菜、番茄、辣椒絲、大蒜、生姜、香葉、陳皮、八角、小茴香、桂皮、洋蔥、香蔥、冰糖、醬油、番茄醬、豆瓣醬；
做法
1.買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表面的血水和臟物，把牛肉放在清水里浸泡，每過一個小時換一次水，我浸泡了5個小時；把牛肉剁成大塊，鍋中加入冷水放入牛肉；
2.煮開后看到牛肉里稀釋出很多浮沫，把牛肉在鍋里清洗干凈后拿出備用；
3.準備好調(diào)料，小茴香和大茴香不一樣，長得象稻谷；
4.熱鍋冷油，加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥；加入一小塊冰糖翻炒到融化；加入一勺番茄醬；加入一勺豆瓣醬；加入香蔥繼續(xù)翻炒到香味濃郁；加入焯好水的牛肉塊翻炒；
5.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒；牛肉和其他放一起的調(diào)料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋；
6.大火煮到保險蓋發(fā)出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了；
7.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好；
【炸醬面】
用料： 面、五花肉末、干香菇、小冬筍；
做法
1.將材料都切成末狀備用，15克淀粉沖入20克涼水攪拌均勻成勾芡水備用；
2.在鍋中炒香蔥姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，將肉末炒散后，加入10ML料酒略炒；
3.加入香菇末和冬筍末同炒，將所有食材炒勻后加入30克甜面醬（或者用帶辣味的豆瓣醬也可以）甜面醬比較適合我們南方人口味。放入醬后和肉末炒勻；
4.加入熱開水與醬持平即可。開大火煮上幾分鐘，看湯汁變少了?？蛇m當觀色和嘗味道。如果味道淡了可加點鹽或者是生抽；如果顏色淺了可適當加點老抽上色；
5.最后看到醬汁開始稀少而濃稠時，適當?shù)募尤牍窜退Ｒ稽c點加。調(diào)整到自己喜歡的濃稠度；6.出鍋淋于下好的面條上即可；
【蔥油拌面】
用料： 植物油 100g、生抽醬油 150g、老抽醬油 50g、蠔油 25g、砂糖 35g、香蔥 250g；
做法
1.準備食材
2.干的炒鍋里倒入油，小火加熱半分鐘后把蔥加入炸到蔥變的酥脆撈出控油。
3.把三種醬混合在一起后加入炸好的蔥油中。
4.等醬汁煮開（有大泡泡時）加入砂糖繼續(xù)攪拌煮半分鐘直到砂糖融化。
5.把煮好的面條澆上蔥油醬汁再散上炸好的蔥就可以吃啦。
用料：①草果、桂皮、甘草各 4g；①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g；①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g；①香葉、花椒各 5g；①小茴香 8g；①羅漢果 四分之一個；①公丁香 1克；①陳皮 3g；①蔥 適量；①姜 適量；①色拉油 適量；①清水 5kg；①豬骨頭 500g；①牛肉 500g；②冰糖 30g；②老抽 50g；②豆豉 100g；②雞粉 50g；②干辣椒 3個；②南乳 4塊；②鹽 50g；③干米粉 適量；③油炸花生 適量；③香菜 適量；③蒜茸 適量；③酸豆角或酸筍 適量；
做法
1.先做鹵水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭，大火開后轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里，小火半小時后撈起牛肉，香料鍋里放入②的所有材料繼續(xù)小火熬2小時，過濾所有香料，放涼后裝瓶待用，鹵水就做好了。
2.牛肉過油。開小火鍋內(nèi)倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。
3.泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開后關火，放入干米粉浸泡1小時之后再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。
4.花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。
5.最后的時刻來啦。。。鍋內(nèi)燒開水后將米粉在開水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi)，放入3湯勺鹵水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃。
【活水魚粉】
用料： 新鮮魚肉 200g、米粉 二兩、紅辣椒 適量、料酒 兩勺、大蒜 兩顆、生姜 10g、香蔥 10g；
做法
1.新鮮魚肉切片或者切塊，辣椒切細，大蒜切片，生姜切絲，香蔥切沫，米粉用熱水泡軟備用。
2.油燒熱，放入魚、蒜、姜、辣椒煎至有香味冒出來。不要用鍋鏟翻動魚塊，加入鹽、料酒，再加入適量的冷水，水至少要蓋過魚。蓋上鍋蓋中火燉煮10分鐘。
3.待魚湯變白后，放入處理好的米粉蓋上鍋蓋繼續(xù)煮兩分鐘，放入雞精、香蔥，出鍋。
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