餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，距今已經(jīng)有一千八百多年的歷史了。餃子源于古代的，早在三國(guó)時(shí)期，魏張揖所著的《廣雅》一書中,就提到了這種食品。而現(xiàn)在，餃子早已成為最受人們喜愛(ài)的面食，尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。
餃子的餡料非常的豐富，但是可以分為兩大類，素餡的和肉餡的。而立秋之后則更適合吃點(diǎn)肉餡的餃子，因?yàn)橄奶煜牧颂嗟捏w力和精力，立秋之后需要吃點(diǎn)肉補(bǔ)補(bǔ)身體了。
包肉餡餃子，調(diào)好肉餡當(dāng)然就是最關(guān)鍵的了。肉餡要想好吃，有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是要香，沒(méi)腥味沒(méi)怪味，二是要嫩，咬一口汁水都充盈在嘴里，這樣的肉餡才是真的好吃。而要想達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)料的選擇、調(diào)餡的順序等等都非常的重要。
就比如調(diào)肉餡是先加鹽還是先加油的問(wèn)題，順序一定不能搞錯(cuò)，不然肉餡不香不嫩不好吃。那今天就分享大家一個(gè)肉餡的調(diào)法，還有幾個(gè)實(shí)用的小技巧，這樣調(diào)好的肉餡鮮嫩多汁沒(méi)腥味，特別香，一起來(lái)看一下吧。調(diào)肉餡，先加鹽還是先加油？教你正確做法，肉餡鮮香沒(méi)腥味。
【調(diào)肉餡】
食材：豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香油。做法步驟：
第一步：首先我們要準(zhǔn)備一碗蔥姜水，這蔥姜水可有大用處，不要小看了它；切點(diǎn)蔥姜片放到一個(gè)小碗里，然后倒入適量的清水，用手攥出蔥姜汁，浸泡10分鐘，最后把蔥姜絲撈出來(lái)不要，剩下的就是蔥姜水了。
第二步：然后我們開(kāi)始剁肉餡，豬肉最好選三分肥七分瘦的，口感最好，然后肉餡的話自己用刀剁會(huì)比絞的口感好，所以有時(shí)間的話還是建議大家自己剁，不用剁的太碎，有點(diǎn)顆粒感，更有嚼勁更香，剁好的肉餡放到一個(gè)盆子里備用。
第三步：首先我們?cè)谌怵W里加上適量的食鹽攪拌均勻，改變蛋白質(zhì)的屬性，然后再往里面打水，這時(shí)候我們的蔥姜水就派上用場(chǎng)了，將蔥姜水多次少量的加入到肉餡中，每加一次都要充分的攪拌均勻，使肉餡吸收水分之后再加下一次，直到攪至肉餡上漿，也就是肉餡拉絲、發(fā)白的狀態(tài)就可以了。
第四步：打完水之后我們?cè)偌由线m量的生抽、蠔油、白糖、胡椒粉攪拌均勻，最后加上香油或者熟油拌勻，我們的肉餡就調(diào)好了。
小貼士：
1、調(diào)肉餡，一定要先加鹽，最后再加油。因?yàn)槿绻燃佑偷脑挘瑫?huì)形成一層油膜，食鹽就打不進(jìn)去，入不了味了，所以順序一定不能錯(cuò)。
2、蔥姜水是調(diào)肉餡非常關(guān)鍵的調(diào)料，因?yàn)槿怵W要想鮮嫩多汁，就一定要打水，而比起打清水，加入蔥姜水調(diào)出來(lái)的肉餡會(huì)更香，因?yàn)槭[姜不但可以增香，還可以去腥，調(diào)出來(lái)的肉餡不但鮮嫩多汁，還特別香，沒(méi)有一點(diǎn)腥味。
現(xiàn)在大家知道了嗎？調(diào)肉餡應(yīng)該先加鹽，最后加油，順序一定不能錯(cuò)哦，這樣才能調(diào)出鮮嫩多汁、好吃入味的肉餡。
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