這天小編去菜市場買菜發(fā)現(xiàn)豬肉不便宜，雞肉魚肉又是經(jīng)常吃的，逛了一圈都不知道買什么菜比較好，本來打算隨便買點就回家的時候，發(fā)現(xiàn)菜市場新開了一家賣牛肉的店，看著牛肉挺新鮮的，就買了一大塊牛肉回家，打算做燉牛肉。
雖然牛肉價格不低，但是做一次燉牛肉就可以吃幾天，而且保存得當?shù)脑?，這塊牛肉越放越有味，吃面的時候切一點，比外面的面店做的牛肉面更好吃。燉牛肉是一道家常菜，想要做到味道香濃又不腥的話，這里面也有一個小竅門。小編的叔叔以前當過廚師，他告訴小編，想要燉牛肉做得好，千萬不要把這步忘記了，那就是先腌牛肉。
1、選牛肉
做燉肉一般選擇腱子肉，帶有一點筋絡(luò)，煮熟以后有膠質(zhì)感，口感十分特別，而且這個部位的肉比較耐煮，十分適合長時間燉煮。新鮮的牛肉色澤紅亮，表面微微濕潤，摸上去有一種微微的粘膩感，不出血水。放置時間久了的牛肉表面干干的，變質(zhì)的牛肉表面滑膩而且還會有一股異味。牛肉價格高，為了賣更多錢，有些不良商家會在牛肉里注水，要注意觀察牛肉滲出的血水是否很多，如果血水比較多的話就不要買了。這種注水牛肉價格高，而且口感并不好。
2、處理牛肉
很多人覺得牛肉有一股腥臊味，其實這種是肉里面的血水所導(dǎo)致的。用浸泡的方法去除肉里面的血水十分有用。浸泡手經(jīng)過反復(fù)清洗，把血水全部洗出來，這樣的牛肉才可以接著做下面的料理，不然的話，哪怕香料下得再多，做出來的牛肉也會吃到腥味。
牛肉洗干凈以后，并不需要焯水，因為焯過水的牛肉煮完以后肉質(zhì)會變柴，影響口感；但也不可以直接燉，因為直接燉的話，味是入不去牛肉內(nèi)部的。正確的做法是，把牛肉的水擠出來，然后放在盆中，用醬料腌制后放一個晚上，這樣的牛肉燉出來里外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味。
3、燉煮牛肉
經(jīng)過一個晚上的腌制，牛肉已經(jīng)入味得差不多了。現(xiàn)在就可以開始下鍋燉煮。用來腌牛肉的味料汁不要倒掉，因為一個晚上的腌制，汁水里也融入了牛肉的味道，需要繼續(xù)用來做底味。
為了使燉出來的牛肉顏色更好看，很多小伙伴都會使用老抽上色，但是煮出來的牛肉黑黑的，賣相不好看。但是加入糖色就不一樣了，顏色變得紅亮，做出來的燉牛肉無論色澤跟味道都跟店里的一樣好看好吃。
炒糖色的做法不難，但是要注意火侯，火侯不到，糖色太淺；火侯過了，容易發(fā)苦。在鍋中加水，再加入砂糖或者冰糖，一邊煮糖水一邊攪拌，在高溫下，糖會發(fā)生焦化反應(yīng)，慢慢地變色，從透明變成淡黃色，然后再變淺棕色，當糖變成棕紅色的時候，就可以關(guān)火了。從淺棕色變棕紅色的時間很短，要特別注意才行。
在鍋中倒入腌肉的汁水，并加入炒好的糖色和料酒，蓋上鍋蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉好的牛肉肉質(zhì)軟爛，筷子輕戳就可以穿透，這時就可以關(guān)火出鍋了。
色澤鮮亮，香氣十足的燉牛肉出鍋了。燉好的牛肉肉質(zhì)嫩滑，而且腱子肉的膠質(zhì)吸收了調(diào)料的味道，吃起來口感味道都特別棒。吃面的時候夾幾塊牛肉拌一點牛肉汁，味道實在太吸引了。小伙伴們也喜歡吃燉牛肉嗎？請留言告訴小編！歡迎點贊、轉(zhuǎn)發(fā)！
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