百變小廚坊不負(fù)好時(shí)光大家好，這里是百變小廚坊，花生米加上一把大蒜，這樣做真是飯桌上必備的下酒菜，尤其是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候做上一些，又香又脆又健康，人人夸你是大廚。
只要來(lái)到家里面的客人吃過(guò)都夸好，下面就跟著視頻一起來(lái)看看吧。
首先準(zhǔn)備一斤花生米，我這里準(zhǔn)備了一斤，如果家里面人多的話，可以多準(zhǔn)備幾斤。
然后把花生米倒入干凈的盆子里，挑選一下，看看里面有沒(méi)有發(fā)霉的壞掉的花生米，如果壞掉的花生米不挑出來(lái)的話，口感發(fā)苦，而且還含有毒素哦。
全部挑選干凈后，往里面加入清水，將花生米淘洗兩次。
今天教大家做的這個(gè)花生米，做一次可以吃一年，每次可以多做一點(diǎn)，隨吃隨取，十分方便哦，比買的還好吃，全家老小都喜歡。
洗去花生米表面的灰塵，然后把臟水倒掉，接著往里面加入適量的溫水，這里不能用涼水，一定要用三到40度的溫水將花生米浸泡十分鐘，讓花生米吸收水分。
接下來(lái)準(zhǔn)備一朵紫皮大蒜，選擇大蒜的時(shí)候盡量選紫皮大蒜，它的味道吃起來(lái)更加香。
我這里一斤花生米用了一朵大蒜，那么如果你想多做幾斤的話，就多用幾朵大蒜，這個(gè)可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。
把大蒜的外皮去掉后，掰成一瓣一瓣的將蒜皮去掉。
很多人在去蒜皮的時(shí)候都是徒手這樣剝蒜皮，剝兩三顆還好，多剝一點(diǎn)，指甲剝的生疼，并且呢，手上還留有特別濃郁的蒜味，久久不能散去。
還有一些蒜皮牢牢的粘在大蒜上面，怎么撕都撕不下來(lái)，既費(fèi)手還費(fèi)時(shí)間。
這里給大家分享一個(gè)剝大蒜的小妙招，我們只需要將大蒜以這種形式放在大拇指和食指中間，然后稍微用力一按壓，中間就會(huì)裂開。
蒜皮裂開后，現(xiàn)在去皮分分鐘的事，兩三秒一個(gè)蒜皮就去掉了，看一下速度又快又干凈。再來(lái)試一個(gè)。
怎么樣？這個(gè)方法是不是既省時(shí)又省力呢？
大蒜剝好后切成薄片。稍微切的薄一點(diǎn)，這樣有利于大蒜的香味兒更好的揮發(fā)出來(lái)。收入盤中備用。
接下來(lái)再準(zhǔn)備一些大料，三片香葉，一小把八角碎，如果你家的八角是整粒的，那么盡量把它掰成這種小塊，兩塊桂皮把它掰的小一點(diǎn)，這樣有利于里面的味道更好的出來(lái)。再準(zhǔn)備兩小勺的花椒粒。
然后準(zhǔn)備一到兩個(gè)小米椒，用剪刀將它剪成段。沒(méi)有小米椒用干辣椒也可以，但是小米椒的香味比干辣椒要更加濃郁。調(diào)料準(zhǔn)備就緒后，先放一旁備用。
這個(gè)時(shí)候花生米也已經(jīng)浸泡好了，現(xiàn)在將它控水撈出。
花生米浸泡的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，十分鐘就差不多了，泡到花生米表皮微微起皺的這個(gè)樣子就好。
瀝水，撈入一個(gè)干凈的大碗里。然后往里面加一點(diǎn)五香粉、十三香，也可以再把之前準(zhǔn)備的香料也全部倒進(jìn)來(lái)，用筷子充分的攪拌一下，讓每一顆花生的表面都均勻的裹上五香粉或者是十三香。
相信現(xiàn)在很多朋友都知道為什么要提前將花生米浸泡十分鐘了吧，因?yàn)樽尰ㄉ壮浞值奈找稽c(diǎn)水分之后，它可以更好的吸收這些大料和調(diào)料的香味。
充分的攪拌均勻之后，放在一旁腌制半個(gè)小時(shí)，讓花生米充分的吸收各種香料的味道。接下來(lái)準(zhǔn)備一包食鹽，食鹽我們要選擇這種比較細(xì)的精致食鹽。
接下來(lái)把鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的這包食鹽全部倒進(jìn)來(lái)。
先開火把鹽炒熱，炒食鹽的這個(gè)過(guò)程用中火來(lái)慢慢的翻炒，讓食鹽漸漸的升高溫度，吸收熱量，大約炒一分鐘左右，食鹽就已經(jīng)炒熱了，如果不確定炒好沒(méi)有，我們可以用手指沾上一點(diǎn)鹽，能感覺(jué)到很明顯的燙手，就炒好了。
接著把之前腌好的花生米倒入到鍋里面，不停的翻炒，這個(gè)時(shí)候花生米表面還有一點(diǎn)調(diào)料和水分，所以剛開始炒的時(shí)候，食鹽會(huì)緊緊的將每一顆花生包裹起來(lái)，這是正?，F(xiàn)象，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候花生米的表面是有水分的，隨著翻炒的時(shí)間的增加，這些食鹽會(huì)自動(dòng)的脫落。
花生米很多人都喜歡吃，要么是油炸，要么是直接炒出來(lái)，不管是油炸還是直接炒出來(lái)，吃了都特別容易上火，而我們用食鹽這樣炒出來(lái)的花生不僅味道特別的香，特別的入味，而且還好吃，不上火。
大概炒到三分鐘的時(shí)候，花生米表面的食鹽開始慢慢的脫落，這個(gè)時(shí)候要把火關(guān)到中小火，慢慢的翻炒，千萬(wàn)不要開大火。
炒到十分鐘的時(shí)候，可以看到花生表皮的食鹽已經(jīng)基本上完全脫落，食鹽的顏色也變得比較深了，這個(gè)時(shí)候說(shuō)明花生表皮的水分已經(jīng)完全炒干，不要停，繼續(xù)不停的翻炒。
喜歡吃花生米的朋友都知道，在炒花生米的時(shí)候，如果不注意控制火候的話，花生米是很容易被炒糊的，所以我們?cè)诔椿ㄉ椎臅r(shí)候一定要把火調(diào)到小火來(lái)，慢慢翻炒。
親愛的朋友們，這個(gè)時(shí)候站到鍋邊上就能聞到特別濃郁的花生香味，并且能聽到一些噼噼啪啪的聲音，香料大料的味道也已經(jīng)完全被炒出來(lái)了，這個(gè)時(shí)候還要連續(xù)不停的翻炒兩三分鐘，直到把花生里面的水分完全炒干。
現(xiàn)在是炒到12分鐘的時(shí)候的樣子，可以看到之前的小米椒現(xiàn)在也已經(jīng)變得非常的干燥，非常的脆了，這個(gè)時(shí)候的花生米也已經(jīng)完全炒好，可以關(guān)火了。
關(guān)火后先不要著急出鍋，利用食鹽的余溫將花生米再烘烤一下，直到鍋里面的溫度變得不燙手的時(shí)候。
現(xiàn)在我們將花生米盛出來(lái)，盛到漏勺里面，將里面的鹽分露出來(lái)。
然后裝入到碗里面。還沒(méi)冷卻之前，花生米稍微有一點(diǎn)點(diǎn)的軟，冷卻之后就變得又脆又香又酥。
隨便選兩顆花生米放在手上，輕輕一搓，花生皮就掉了，由此可見是非常的酥脆。這種酥酥脆脆是一點(diǎn)都不費(fèi)牙的那種酥脆，就算是老年人吃起來(lái)也一點(diǎn)不費(fèi)牙。
用這種方式炒出來(lái)的花生米既入味又酥脆，但是你不用擔(dān)心它會(huì)咸，因?yàn)槲覀冸缰频臅r(shí)間也就半個(gè)小時(shí)，并且在用食鹽炒的過(guò)程中，隨著花生米越來(lái)越干，直到后面花生米炒好之后食鹽最后都脫落了，所以味道剛剛好，不用擔(dān)心會(huì)咸哦。
我家太爺爺?shù)揭呀?jīng)快80歲了，每次吃上這個(gè)花生米的時(shí)候還要配上一小杯白酒呢，邊吃邊夸：“下酒還是這個(gè)花生米香啊”，那叫一個(gè)愜意。
尤其是逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，我們家每次過(guò)年前都喜歡做上一些，尤其是每年自家種的花生大豐收的時(shí)候，就會(huì)多做上一點(diǎn)，當(dāng)做平時(shí)的零嘴那是非常不錯(cuò)的哦，逢年過(guò)節(jié)用來(lái)招待客人也是非常棒的，每一次多做一點(diǎn)，放涼之后放到密封袋里面，密封保存一整年都不會(huì)壞，隨吃隨取，十分方便。
炒了花生米的實(shí)驗(yàn)也不用擔(dān)心會(huì)浪費(fèi)，把它晾涼之后用漏王將里面大一點(diǎn)的調(diào)料過(guò)濾出來(lái)，而過(guò)濾出來(lái)的這個(gè)食鹽還可以反復(fù)的用哦，不管什么時(shí)候，炒大豆、炒花生、炒豌豆我們都可以用到，只要放涼了之后放入密封罐里面保存，放到陰涼通風(fēng)的地方，放再久都不會(huì)壞。
眼看就快要過(guò)五一了，趕快把這道零食安排起來(lái)吧，不僅做法簡(jiǎn)單，還好吃不上火，做一次可以吃上一整年哦，喜歡就趕快收藏起來(lái)試試吧。
那好了，我們今天的分享就先到這里了，感謝您收看，我們明天不見不散，拜拜。
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