加盟商林先生是浙江衢州人，2年前在南京哥哥的店里幫忙賣(mài)水管。他認(rèn)為光靠打工致富比較難，內(nèi)心一直都有自主創(chuàng)業(yè)的想法，平時(shí)也在了解不同業(yè)態(tài)的加盟開(kāi)店機(jī)會(huì)。但由于前期賣(mài)水管投入了部分資金，再加上一直沒(méi)有發(fā)現(xiàn)可以投資的好項(xiàng)目，便遲遲沒(méi)有行動(dòng)。
1、開(kāi)業(yè)后的忐忑經(jīng)歷
一次偶然的機(jī)會(huì)，他和在鮮豐水果做督導(dǎo)的朋友聊天，了解到鮮豐水果也開(kāi)放了加盟。朋友說(shuō)鮮豐水果門(mén)店生意不錯(cuò)，水果高頻消費(fèi)、老百姓需求度高，這幾年行業(yè)、公司發(fā)展前景特別好，好多大公司都開(kāi)始做生鮮。出于對(duì)朋友的信任和自己對(duì)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的向往，他毅然決然的來(lái)到了杭州。為了進(jìn)一步了解水果行業(yè)，他先是到杭州拜訪了幾家鮮豐門(mén)店，向朋友咨詢(xún)了鮮豐加盟政策。他覺(jué)得水果行業(yè)的確是個(gè)值得創(chuàng)業(yè)投資的朝陽(yáng)行業(yè)，和家人商量了后隨即撤回了水管店的投入，又向親友朋友借了部分錢(qián)，籌劃屬于自己的第一家水果店。經(jīng)過(guò)考察對(duì)比，結(jié)合鮮豐專(zhuān)業(yè)選址團(tuán)隊(duì)的建議，林先生決定把店開(kāi)在西湖區(qū)一個(gè)社區(qū)邊上，這里周邊小區(qū)林立，客流量可觀。但機(jī)遇與危機(jī)并存，這條街上前后多家水果店還有大超市，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，這些店面都做了很長(zhǎng)一段時(shí)間，部分更是老牌水果店，建立一定的口碑。經(jīng)過(guò)快速裝修這家門(mén)店15天完成全部施工，2020年1月16日正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)之初，就遇到疫情爆發(fā)。隨著當(dāng)時(shí)疫情越來(lái)越嚴(yán)重，門(mén)店被迫關(guān)店好幾天，3月初業(yè)績(jī)只有4000多元日銷(xiāo)。當(dāng)時(shí)林先生內(nèi)心是極其痛苦的，剛開(kāi)店就遇上疫情，客流量急劇下降。但相比其他完全關(guān)店的友商，他又覺(jué)得自己是很幸運(yùn)的。雖然暫時(shí)沒(méi)掙錢(qián)，但在疫情之下能給顧客們每天提供新鮮的水果，內(nèi)心無(wú)比自豪。
2、春暖花開(kāi)后的突破
隨著疫情好轉(zhuǎn)，門(mén)店客流量慢慢增加，業(yè)績(jī)也逐漸上升至日均5000多元，但對(duì)于門(mén)店較高的租金來(lái)說(shuō)還是壓力很大。督導(dǎo)巡店中觀察到疫情的影響只是次要原因，主要還是門(mén)店沒(méi)有落實(shí)好每周的周作戰(zhàn)策略、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、扣貨做毛利。門(mén)店的柜臺(tái)果品、消費(fèi)體驗(yàn)不能很好的滿(mǎn)足顧客需求。督導(dǎo)便耐心開(kāi)展對(duì)林先生門(mén)店的幫扶提升，每天巡店指導(dǎo)賦能，幫助一起做業(yè)績(jī)。林先生按照公司營(yíng)運(yùn)要求，早市在門(mén)口促銷(xiāo)柜堅(jiān)持叫賣(mài)，推薦“鮮豐好評(píng)蕉”吸客;同時(shí)做好每天的訂貨，訂貨品種數(shù)在20種以上，店內(nèi)光水果品種都有75種。做好周、日清，自己帶頭自檢、嚴(yán)格執(zhí)行QSC標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)半月的調(diào)整，顧客每次進(jìn)店都能買(mǎi)到種類(lèi)豐富的新鮮水果，店內(nèi)也變得更加整潔。門(mén)店客流不斷在提升，客單到了170單以上，4月日均業(yè)績(jī)從5000元突破到7500元。店內(nèi)業(yè)績(jī)大幅改善后，林先生更加相信這個(gè)24年的水果品牌對(duì)行業(yè)、水果生意的理解。與督導(dǎo)達(dá)成共識(shí)，每周一定按照公司的營(yíng)運(yùn)要求，徹底執(zhí)行產(chǎn)品策略、標(biāo)準(zhǔn)。
3、線(xiàn)上好服務(wù)好業(yè)績(jī)
店內(nèi)老顧客越來(lái)越多，林先生還沉浸在每天熱情的為顧客們做好服務(wù)。一天線(xiàn)上的負(fù)責(zé)人打電話(huà)給林先生：“你家外賣(mài)的生意要做好服務(wù)，出餐不注意標(biāo)準(zhǔn)、顧客滿(mǎn)意度差，評(píng)分太低了，現(xiàn)在一天才600塊不到”。實(shí)際門(mén)店周邊上班族、年輕群體較多，有很好的線(xiàn)上需求，但林先生通過(guò)數(shù)據(jù)看線(xiàn)上評(píng)分才4.4分，而友商的訂單數(shù)、排名也都超過(guò)自己。林先生開(kāi)始反思，在線(xiàn)上部門(mén)的賦能指導(dǎo)下，首先門(mén)店先確保線(xiàn)上品類(lèi)豐富，不會(huì)出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象;其次，做好培訓(xùn)抓好每單的出餐標(biāo)準(zhǔn)，確保顧客滿(mǎn)意度。通過(guò)一個(gè)月的線(xiàn)上營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)和林先生的努力堅(jiān)持，門(mén)店線(xiàn)上日均業(yè)績(jī)從700元提升至1500元，線(xiàn)上各平臺(tái)的評(píng)分也穩(wěn)定在4.7分。5月，門(mén)店整體日均業(yè)績(jī)突破9000元;6月在開(kāi)業(yè)半年后，日均業(yè)績(jī)破萬(wàn)。林先生越發(fā)自信積極的堅(jiān)持參加每周督導(dǎo)會(huì)議學(xué)習(xí)、落實(shí)執(zhí)行每周產(chǎn)品規(guī)劃、持續(xù)做好顧客滿(mǎn)意、堅(jiān)信業(yè)績(jī)還會(huì)不斷增長(zhǎng)!21年2月林先生的30平面小店銷(xiāo)售更是突破50萬(wàn)元，月凈利達(dá)到了10萬(wàn)元坪效居于小業(yè)態(tài)之首。
最后林江水分享了關(guān)于門(mén)店經(jīng)營(yíng)的干貨：
1、嚴(yán)格按照鮮豐門(mén)店管理標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，門(mén)口擺放吸客單品，做到“拔地而起”。大量進(jìn)貨不是為了堆在倉(cāng)庫(kù)，而是用來(lái)充實(shí)臺(tái)面吸客。業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)并非一朝一夕，都是靠誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、貨量飽滿(mǎn)，一天天長(zhǎng)期投資積累下來(lái)的。
2、持續(xù)提供大量果切，試吃要舍得。有些產(chǎn)品顧客沒(méi)吃過(guò)，嘗了好吃才會(huì)購(gòu)買(mǎi)。尤其高客單價(jià)產(chǎn)品更要試吃，別人不做的我們要做，提升顧客體驗(yàn)感，超出顧客預(yù)期。
3、主推單品要了解。清晰單品主推背后的邏輯，例如為何現(xiàn)在不能主推西瓜，因?yàn)橐话阄鞴弦谶B續(xù)2-3天高溫天氣下才能創(chuàng)造高業(yè)績(jī)，現(xiàn)在早晚溫差較大，相對(duì)而言蜜瓜更受顧客歡迎，所以要主推蜜瓜，切半果包裝打樣、大盤(pán)試吃及配套果切，以量取利。
從微利的4000元開(kāi)始，增長(zhǎng)至7500元、9000元，再到現(xiàn)在日均1.4萬(wàn)元，交流中談及做到現(xiàn)在這樣成績(jī)有什么感受，樸實(shí)的林先生反復(fù)說(shuō)的是“我就是相信公司，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品策略、營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期堅(jiān)持，顧客滿(mǎn)意，業(yè)績(jī)肯定是增長(zhǎng)的”。鮮豐水果的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)是毋庸置疑的，作為并沒(méi)有水果經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的小白，因?yàn)樾湃尾拍芤煌鶡o(wú)前。
現(xiàn)在林先生正在積極招聘店員，為開(kāi)二店做準(zhǔn)備。他相信只要相信水果健康行業(yè)、相信公司，相信自己作為農(nóng)村的一個(gè)小人物可以通過(guò)水果去改變，用水果讓生活更美好。
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