目前，經濟發(fā)達國家由于膳食中動物性食品比重過大而出現(xiàn)營養(yǎng)過剩，引起一系列健康問題；發(fā)展中國家由于資源緊，人們因蛋白質攝取不足而出現(xiàn)營養(yǎng)不良。于是，開發(fā)植物蛋白，為社會提供質優(yōu)價廉的蛋白質成為當今改善人們營養(yǎng)結構的重要課題，大豆蛋白產業(yè)無疑承擔了這樣的重任。 從發(fā)展趨勢來看，大豆蛋白加工將是大豆精深加工中最具潛力、最有前途的領域。
中國是大豆的故鄉(xiāng)，大豆原料具有得天獨厚的優(yōu)勢，據(jù)有關專家介紹，作為純天然食品，中國大豆由于是非轉基因產品而在國際市場中占有明顯優(yōu)勢，雖然其含油量僅為20%左右，不及油菜籽和葵花籽含油量的一半，但中國大豆的蛋白質含量高居各種糧食和飼料作物之首，是最好的植物蛋白質來源。
而大豆蛋白產業(yè)在美國已經有40多年的歷史，美國對其開發(fā)和利用相當重視。2000年3月，美國政府正式批準在學校和托兒所的午餐副食中完全以大豆蛋白取代肉類，并取消在1983年曾規(guī)定的在學生午餐副食中大豆蛋白僅可占蛋白攝入總量得30%，動物蛋白應占70%的規(guī)定。高品質的大豆蛋白，以其全面的營養(yǎng)價值和獨特的保健功能至此在美國形成新型食潮且勢不可擋，截止到目前，70萬噸的年產量已經占到世界產量的一半，出口量占到世界貿易量的70%。
外企滲透中國市場
1960年以后，美國從大豆中提取蛋白質和其他成分，使大豆產業(yè)的發(fā)展進入了一個新的階段?，F(xiàn)在大豆蛋白及其深加工產品遍及食品的各個領域，在肉食品，素肉食品(仿肉食品)、豆乳、冰淇淋、焙烤食品、巧克力、點心、調料等多種食物中，都得到廣泛應用。由于市場推動，在美國，很多公司開發(fā)了大豆蛋白的生產技術并擁有自己的專利，出現(xiàn)了一批規(guī)模很大的大豆綜合利用跨國企業(yè) ，中國成為其必爭的市場。
美國杜邦大豆蛋白產品技術已經成熟，但是國內食品行業(yè)的需求和產品種類與美國存在較大的差異性。于是，2001年，杜邦采取了從供應鏈環(huán)節(jié)切入的方式，與雙匯集團進行了合資。
作為國內很大的肉類產品制造和銷售商，雙匯有穩(wěn)定的產品和銷售渠道，杜邦通過這種方式實現(xiàn)了“間接銷售”。
1994年8月，日本著名油脂企業(yè)日本不二株式會社在吉林建成吉林不二大豆蛋白工廠，成為目前中國最大的粉狀大豆分離蛋白生產廠家，產品全部返銷日本。2004年9月他們還與另一家日本公司共同出資3000萬美元，建立占地55，000平方米的天津不二蛋白有限公司，從而成為日本總部設在中國的第五家工廠，產品大豆蛋白生物肽百分之百出口。
中國已經遍布了外資、合資的使用進口先進壓榨設備的大豆粗加工企業(yè)，他們大部分只能使用科技含量與之相匹配的進口轉基因大豆。而大豆蛋白產品對大豆的原料要求很高，專家分析，這些跨國公司正通過控制大豆原料滲透和蠶食中國大豆產業(yè)及市場，這種局面如果不得到遏制，中國大豆產業(yè)在定價、加工、營銷等環(huán)節(jié)將被外資企業(yè)掌控，中國特色的大豆營養(yǎng)健康食品有可能成為無源之水。
同質化價格戰(zhàn)淘汰落后
極度看好的大豆蛋白市場前景，吸引了一大批新建的和小型的蛋白企業(yè)以低價參與剩余市場的瓜分。但多數(shù)中國大豆蛋白企業(yè)還只能在行業(yè)內的低端市場徘徊，并在同質化產品的價格戰(zhàn)中內耗。這些并不足以震懾新企業(yè)前仆后繼地擠在技術含量不高的低端市場進行拼殺。
哈高科大豆食品有限責任公司總經理車運河告訴《中國經濟周刊》，2004年全國大豆蛋白企業(yè)還只是40多家，實際生產能力不到20萬噸。由于國內廠商看到了大豆蛋白市場的發(fā)展?jié)摿?，于是紛紛上馬，導致生產企業(yè)，在一年的時間，又有超過20家的大豆蛋白企業(yè)涌現(xiàn)出來，新上馬的項目不是在市場細分下工夫，大多還是把目光投在了肉制品添加劑上，忽視了對其他行業(yè)的應用和開發(fā)，不足20萬噸的國內蛋白市場需求量要被40萬噸的產能消耗，價格戰(zhàn)自然不能避免。從而導致一批企業(yè)落馬。
牡丹江蛋白廠曾經是雙匯的蛋白添加劑供應廠家，在杜邦與雙匯成立合資公司，借此切入中國食品添加劑領域后，牡丹江蛋白廠失去了這個大客戶，小規(guī)模的企業(yè)難以抵擋價格戰(zhàn)，他們于去年9月黯然退出舞臺。
相繼戰(zhàn)死沙場的還有內蒙莫旗蛋白廠、黑龍江的三江蛋白廠、黎明糧庫等等。
在細分市場中異軍突起
哈高科沒有一味和這些企業(yè)搶奪國內市場，而是把目光盯在了國外和高效益產品身上。
由于歐洲和日本、韓國等國家對轉基因大豆等農產品的進口采取了較為嚴厲的措施，這些國家的消費者并不歡迎轉基因大豆等轉基因食品，所以非轉基因大豆在這些國家的銷售價格要比轉基因大豆的銷售價格高出10%-20%。充分利用了非轉基因原料的差異使得哈高科的產品在日韓可以免檢，而曾經獨家代理美國杜邦大豆蛋白產品的俄羅斯斯達爾公司，在2003年與哈高科簽定購銷合同以后，已經成為了哈高科在遠東的獨家代理商。
哈高科還生產專門添加在乳制品里面的D型分離蛋白，并且成為伊利、蒙牛、三元、龍丹等的最大供應商，市場前景看好。
北京九合食品老總高青山曾經領導三元乳業(yè)成為現(xiàn)在北京人最熟悉的品牌之一，如今也出現(xiàn)在大豆蛋白這個行列之中。在與中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)工作指導委員會的專家聯(lián)合成立了中國第一個大豆營養(yǎng)食品研發(fā)中心后，經過了一年的研發(fā)，九合終于研制成功“豆能蛋白質一號”大豆分離蛋白飲品，為中國大豆蛋白市場的劃分寫上了重重一筆。
目前，大豆蛋白除了作為肉制品添加劑以外，已經作為一種營養(yǎng)素可以加入到任何你能想像到的食品中，市場的細分同樣可以給企業(yè)帶來更高的效益。
奪回本土市場，進軍海外
近年來，國產大豆蛋白僅去年一年出口量就達到了產能的近50%。
國內的大豆分離蛋白市場一直十分看好，但是很長時間以來產品需要大量進口，哈高科的產品就曾經因質量不過關，庫存積壓達600噸，眼睜睜坐失良機。為此他們下定決心進行停產技改，在經過大量的實驗攻關和改進設備之后，產品脫胎換骨，成了市場上的搶手貨。
車運河告訴《中國經濟周刊》，2003年是中國大豆分離蛋白行業(yè)的一個分水嶺。之前，國內眾多分離蛋白企業(yè)與國外產品競爭，分食國內用量大戶如金鑼、雙匯等。2003年起，分離蛋白市場發(fā)生了轉變，比國外同類產品低10%-20%的成本、非轉基因原料、逐步提高的技術水平使得國產大豆分離蛋白產品異軍突起，逼得國外產品節(jié)節(jié)敗退。
如今，國內一批質量好、渠道暢通的國內企業(yè)已經轉向國際市場參與競爭。哈市大豆分離蛋白骨干企業(yè)不僅成為國內肉制品生產企業(yè)的主要供應商，產品還遠銷世界30多個國家。山東臨邑禹王植物蛋白有限公司自主研發(fā)的具有“非轉基因”特色的大豆高蛋白，填補了國內空白，產品大部分出口國外。僅哈高科一家，去年就出口創(chuàng)匯1200萬美元。中國的大豆蛋白產品國際市場占有率有所提高。
技術瓶頸尚待突破
目前，美、日等國大豆分離蛋白技術開發(fā)早已居于壟斷地位，按照食品加工需求，他們可以生產出注射型、乳化型、凝膠型、分散型、肉粒、肉粉等80多種類型的產品，廣泛應用于肉制品、乳制品、面制品、飲品、兒童食品、糖果、方便食品、冷凍食品等幾十類食品中。而中國大豆分離蛋白生產技術、設備與國際水平差距甚遠，目前國內大部分企業(yè)只能生產應用到肉類食品中去的蛋白粉添加劑，而且生產技術大部分僅僅達到國際中等水平。脫皮、脫脂和溶解指數(shù)都達不到發(fā)達國家水平。
曾經以100萬元購買大豆分離蛋白配方起家的哈高科近年來以每年超過500萬元的力量加大了自主創(chuàng)新資金的投入，以公司為主要承擔單位的國家“十五”重大專項——“大豆深加工關鍵技術及設備研究與開發(fā)”課題，去年12月底在北京通過了科技部組織的驗收。該課題實施5年間，哈高科憑借相繼到手的23項國家發(fā)明專利，使大豆食品品種、生產規(guī)模、銷售收入一路飆升，但它的品種也只有50種，距離美國200多個品種的國際水平還有很長的一段距離。
目前中國的大豆蛋白產品在國際上還只是中低檔產品具有競爭力，由于技術的限制，高端產品我們仍然在國際市場上缺位，如果能夠讓產品快速提檔升級，提高大豆精深加工水平，延長產業(yè)鏈條，中國的大豆蛋白產品就會借綠色非轉基因大豆的優(yōu)勢走出一條更好的發(fā)展道路。
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