沖泡與品飲

    有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清福。不過要享這清福，首先必須有工夫，其次是練出來的特別的感覺"，魯迅先生一語精辟地道出了愛茶人的喝茶觀。
　　那么，何謂"會(huì)喝好茶，有工夫，特別的感覺……"？
　　茶圣陸羽云："器為茶之父，水為茶之母"。即指好茶、好水、好器皿的絕妙組合，是造就一盅純正香茗的物質(zhì)前提；配之嫻熟的沖泡技術(shù)，包括對(duì)茶葉用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間"三要素"的控制得當(dāng)，更是相得益彰。
　　我們這就開始享"清福"啦！
　　"好茶、好水、好器皿"盡收眼底：
　　名優(yōu)綠茶、工藝茉莉花茶，選用無蓋透明潔凈玻璃杯；普通綠茶、紅茶、花茶選用瓷杯、蓋碗或蓋杯；烏龍茶則選用專門的工夫茶具。
　　泡茶之水，甘而潔，活而清鮮，尤以泉水為佳。
　　泡茶"三要素"掌握適度：
　　茶葉用量　根據(jù)茶葉種類、茶具大小及飲用習(xí)慣而定。一般，綠茶、紅茶、茉莉花茶等選量為3～5克，茶與水之比為1：50～1：60，即3克左右干茶，加入沸水150～200毫升；烏龍茶則主要依飲用習(xí)慣而定，但干茶最多不宜超過三分之一壺。
　　泡茶水溫　細(xì)嫩名優(yōu)茶的沖泡水溫宜低，控制在80℃ ～85℃左右，使得茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，內(nèi)含維生素Ｃ等破壞較少；較粗老的茶葉水溫宜高，控制在95℃左右，烏龍茶、普洱茶和沱茶必須用100℃沸水沖泡，以保持和提高水溫，充分浸泡出茶中有效成分。
　　沖泡時(shí)間和次數(shù)　一般而言，綠茶、紅茶、花茶沖泡時(shí)間掌握在3分鐘左右，通常沖泡三次至四次為宜。烏龍茶則第一泡為1分鐘，自第二泡起需逐漸增加沖泡時(shí)間，使得前后沖泡茶湯濃度較均勻，但每泡一次須將前一泡的茶水倒盡，通?？蓻_泡五～七次。
　　另外，再教你一招沖泡小"秘訣"：象碧螺春，外形緊結(jié)且芽葉細(xì)嫩，應(yīng)先沖滿水，再取茶投入；象龍井、毛峰、瓜片等外形松展，應(yīng)先取茶入杯，沖水至杯三分之一處，待干茶吸水伸展后，再?zèng)_水至滿；如此因茶制宜，個(gè)中滋味，別具特色。
　　該是時(shí)候"細(xì)啜慢品"了。品飲也是一門藝術(shù)，要真正領(lǐng)悟茶中真趣，也就是咱老百姓常說的"吃出它個(gè)本來"，得講究個(gè)招勢(shì)：觀形色、聞香氣、嘗滋味，不同茶種，各有側(cè)重。殊不知，千姿百態(tài)的茶葉含有數(shù)百種馥郁茶香，聞香亦能識(shí)茶。品飲中聞香與嘗味總是相輔相成，香韻助茶味，茶味顯香韻，令你置身于欲醉未醉，乍醒未醒的美妙境界。
第一品：名優(yōu)綠茶
　　透過杯壁，見葉片逐漸舒展，芽似槍、劍，葉如旗，或徘徊下沉，或游移沉浮，別具茶趣，湯色清澈明亮。水氣夾雜著清幽茶香縷縷上升，令你心曠神怡。啜上一口，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸后再下咽，茶味甘醇鮮爽。無怪乎西湖龍井有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。
第二品：工藝茉莉花茶
　　手托茶盤，將透明玻璃杯對(duì)著光亮處，茶在水中自由自在地舒展、游動(dòng)、變幻--曼妙的"茶舞"；芬芳茶香撲鼻而來，作深呼吸，愉悅香氣充分領(lǐng)略；小口飲入，令茶湯在舌面往返流動(dòng)一次再下咽，方能體味名貴花茶獨(dú)有的茶味、香韻。
第三品：紅茶
　　觀其湯，紅艷明亮；嘗其味，濃強(qiáng)鮮爽。若根據(jù)口味加入糖、牛奶、檸檬片、蜂蜜等佐料，更是別具一格。
第四品：烏龍茶
　　"綠葉紅鑲邊"躲在紫砂壺里盡情歡舞，浸泡而出的精妙茶湯斟入杯中，湯色金黃油潤(rùn)；舉起茶杯由鼻端慢慢移至嘴邊，往返數(shù)次，濃郁花香陣陣襲來；乘熱啜飲，滋味鮮濃、甜醇，滿口生香，韻味十足，達(dá)到最佳品飲境地。身系綠茶之醇和甘爽，紅茶之鮮強(qiáng)濃厚，花茶之芬芳幽香的烏龍茶，堪稱茶葉王國的一支奇葩。
　　第五品、第六品……，人生路上，或獨(dú)飲細(xì)酌，或與親人、朋友一"醉"方休，是否感到有茶相伴的日子，你的心情也是美麗的……