前言
日照綠茶是高緯度綠茶。因為地處北方，晝夜溫差極大，因而茶葉生長緩慢，所以日照綠茶在生長過程中有充足的時間集聚營養(yǎng)，茶葉中的氨基酸和茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)含量累積較高，這也造就了日照綠茶葉片肥厚、香氣高昂、口感濃郁、耐沖泡性極佳的品質(zhì)，但是茶葉本身的品質(zhì)并不是決定最終沖泡結(jié)果的唯一條件，很多時候沖泡方法也會對茶湯的品質(zhì)起到關(guān)鍵性的作用。比如經(jīng)常會收到茶友的咨詢，詢問為何自己購買的日照綠茶不耐沖泡，泡一兩次就沒有什么滋味了，除去購買到以假亂真的情況以外，大多時候都是因為沖泡的習(xí)慣問題。其實并不是您購買的日照綠茶有問題，大部分都是因為“杯泡”的習(xí)慣。
杯泡茶
玻璃杯是很多茶友沖泡日照綠茶的習(xí)慣性選擇，這樣可以觀其形，聞其香，品其味。另外的話，旅行的時候，玻璃杯帶著也比較方便。大部分茶友也覺得玻璃杯泡茶比較方便，簡單，不像蓋碗，玻璃壺以及功夫茶具那般復(fù)雜。但是其實這是一個誤區(qū)，用玻璃杯泡茶確實比較方便，但是并不簡單，用玻璃杯泡好一杯日照綠茶的難度遠比蓋碗以及其他茶具要難的多。這也是為何大部分抱怨日照綠茶不耐泡的茶友基本都是“杯泡”。
我們用蓋碗以及功夫茶具沖泡日照綠茶的時候講究茶湯分離，公道杯是一個重要的橋梁，及時出湯以免久泡給茶湯帶來的影響，俗話講“一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華”，因為日照綠茶是不發(fā)酵茶，水溫過高會將茶葉燙熟，所以控制水溫很關(guān)鍵，正常情況下日照綠茶的沖泡水溫一般在80度左右為宜，卷曲形的日照綠茶因為干茶緊裹在一起，所以第一泡需要比別的綠茶多些時間浸潤，讓茶葉舒展一下，第一泡建議15秒；第二泡20秒；第三泡30秒，之后隨著沖泡次數(shù)的增加延長出湯的時間；龍井型日照綠茶第一泡建議10秒就夠了；第二泡20秒；第三泡30秒，之后根據(jù)湯色的變化延長出湯時間。這樣才會讓茶湯產(chǎn)生層次感，感受每一泡的不同變化，準(zhǔn)確的控制茶湯的濃淡。
但是很多茶友用玻璃杯沖泡的時候則不然，一部分新茶友對水溫不會刻意的把控，甚至?xí)偀_的水直接注入，這樣一杯日照綠茶就已經(jīng)失敗了一半了。其次，在沖泡時間上面無法準(zhǔn)確把握，往往都是慢慢的喝，有時間就喝的快一些，忙的時候可能一泡茶的時間都能到半個小時甚至一個小時，這種情況下您一泡茶的時間已經(jīng)是蓋碗和功夫茶具好幾泡的時間了，而且不及時出湯，茶葉一直在水里泡著，茶和水長時間接觸，內(nèi)含物質(zhì)釋放較多，若是投茶量太大，會使湯水苦澀，影響了滋味。這樣不僅看不出茶葉的耐沖泡性，而且也會讓茶葉本身的品質(zhì)大打折扣。
有的茶友質(zhì)疑，為何很多茶商都習(xí)慣用玻璃杯泡茶待客，而且自己在茶商那里喝到的杯泡茶口感很好，買回來自己用玻璃杯沖泡后則苦澀感較重，不耐沖泡呢。其實因為玻璃杯的透明度最高，茶商用玻璃杯泡茶一來是能夠最好的向茶客展示茶葉的湯色，葉底，加上玻璃杯無毛細孔的特性，不會吸收茶湯和香氣，能夠還原百分之百的原味，更直接的向茶客展示茶葉的品質(zhì)；二來因為用玻璃茶具比較方便，茶商可以控制沖泡水溫，然后根據(jù)茶湯的變化提醒茶客用茶，不會眼看著茶葉久泡。但是如果您覺得用玻璃杯泡茶是簡單的那就錯了。
杯泡日照綠茶可能是最方便的選擇，但是卻并非是最簡單的選擇，因為用玻璃杯泡茶是很考驗泡茶功底的，所以如果您覺得自己用玻璃杯泡的日照綠茶耐沖泡性欠佳，那么或許您應(yīng)該考了一下是否自己的沖泡水溫沒把握好，或者是出現(xiàn)了茶葉久泡的情況。再者日照綠茶的口感較比南方綠茶要濃郁一些，用玻璃杯沖泡不出湯的話肯定要比茶湯分離的口感重很多，所以建議用玻璃杯沖泡的話可以適當(dāng)減少投茶量，其實對于新茶友而言還是建議選擇茶湯分離的方式，把握水溫、及時出湯，一個小小的公道杯即可解決問題。亦或者選擇快客杯，飄逸杯等可實現(xiàn)茶湯分離的工具。
結(jié)語
“銷售茶葉不是終點，只是開始，讓茶友真正感受到日照綠茶的魅力才是我們的最終目的。”這是我一貫的主張，特別是對于一些不太熟悉綠茶和一些年輕的新茶友，在沖泡日照綠茶的時候很容易因為沖泡的過程對茶葉產(chǎn)生誤解，因為品質(zhì)越高的日照綠茶因為芽葉越細嫩，所以越會經(jīng)受不住高溫以及長時間的浸泡。以杯泡來定義一款日照綠茶的耐沖泡性是很難的。
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