王 斌
國家二級公共營養(yǎng)師
國家高級營養(yǎng)講師
擅長將醫(yī)學與現代營養(yǎng)知識結合，專注母嬰營養(yǎng)健康領域。手把手教你如何科學養(yǎng)育孩子！
最近經常有爸媽問我：
斌姐，您之前提到的XX食物和XX食物搭配給寶寶吃，會不會相克？會不會影響營養(yǎng)物質的吸收？會不會耽誤孩子發(fā)育？
甚至有爸媽曬出了網上很火的「食物相克表」來「指責」我所推薦的食物搭配觸犯了所謂的搭配「禁忌」。
那么問題來了：
早在1935年，我國著名的生物化學家、教育家鄭集教授就做過食物相克相關的臨床試驗，結果發(fā)現并無中毒事件發(fā)生。
中國營養(yǎng)學會也曾委托蘭州大學醫(yī)學院做過相關臨床試驗，志愿者多達130多人，而無論哪一次實驗，所有受試者均未發(fā)現異常。
下面給大家列舉幾個最火的「食物克星專業(yè)戶」，一起來瞧瞧吧。
提到雞蛋，據江湖傳聞，與之「相克」的食物數不勝數，我挑選了幾個經典的搭配，來給大家排排雷！
雷區(qū)一：雞蛋+柿子=腹瀉+結石？
這個說法流傳多年，其實「罪魁禍首」并不是雞蛋，而是柿子。
真相是：
生柿子含有大量的鞣酸，如果同時吃大量富含蛋白質的食物（如雞蛋、螃蟹等），對消化功能不太好的人來說，可能導致「胃柿石」（鞣酸和胃中的蛋白質類的成分發(fā)生反應，形成梗阻）。但只要不是一次吃得太多，或者消化功能正常，一般情況是沒有問題的。
雷區(qū)二：雞蛋+消炎藥=中毒？
雷區(qū)三：雞蛋+/豆?jié){/牛奶/茶=影響蛋白質的吸收？
豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物會隨著加熱而失活，從而避免阻礙消化蛋白質。
牛奶和雞蛋一起吃絕對沒有問題，更不會讓人沒精神。在這基礎上搭配一些主食，可以避免讓優(yōu)質蛋白質代替碳水化合物提供能量，浪費蛋白質的作用。
食物中的蛋白質在遇熱、遇酸/堿以及某些重金屬鹽的時候，會導致分子內部的結構和性質發(fā)生改變，這種現象被稱為蛋白質變性，多表現為凝固。雖然茶葉中含有鞣酸，但比起胃酸來，則小巫見大巫，作用相當微弱，而且蛋白質的變性并不影響人體對它的消化和吸收。（具體可詳見：蛋白質“變性凝固”會不好消化嗎？）
雷區(qū)四：菠菜+/牛奶+/豆腐=影響鈣的吸收+結石？
之所以有這種傳言，是因為菠菜中含有草酸。
真相是：
草酸的確會傷害消化道、降低各種消化酶的活性，還會和鈣結合生成草酸鈣，從而造成鈣不能被吸收等問題。
但要說造成結石還是夸張了點，因為一般的飲食攝入量（尤其是寶寶的攝入量）不足以達到造成結石的程度。
草酸幾乎存在于所有天然植物食品當中，只是含量高低的差異而已，一般情況下，食物的味道越澀，草酸含量就越多。
除了菠菜，韭菜、茭白、苦瓜和竹筍，都是草酸含量較高的蔬菜。
雷區(qū)五：菠菜+蜂蜜=心痛？
（看了這條標題，我的心都開始痛了……）
真相是：
從營養(yǎng)角度來分析，這個說法完全無據可尋，所以這兩者的搭配也就不會有任何問題了。
其實菠菜不但不是什么「克星」，它的營養(yǎng)還超乎你的想象呢。
1、菠菜富含鉀和鎂，鈣含量也不低。
2、菠菜和其他綠葉菜一樣都富含膳食纖維，對預防便秘有好處。
3、菠菜不僅富含多種抗氧化物質，氧自由基吸收能力在蔬菜中可以算是佼佼者。
4、菠菜富含葉黃素，要知道葉黃素和胡蘿卜素對眼睛的健康可是大有益處哦。
5、它的其他營養(yǎng)素含量，包括維生素C、胡蘿卜素和維生素B2等，都高于蔬菜的平均水平。
所以，大家不要因為一些所謂的「克星」的謠言而錯過了營養(yǎng)豐富的菠菜哦。
斌姐，既然沒有「食物相克」一說，為何還會有不良反應呢？
細菌性食物中毒。（比如喝了變質的豆?jié){。）
細菌、霉菌或化學毒素污染。（比如吃了一些發(fā)霉的玉米。）
你還聽說過哪些飲食謠言？
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