王 斌
國家二級(jí)公共營養(yǎng)師
國家高級(jí)營養(yǎng)講師
擅長(zhǎng)將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營養(yǎng)知識(shí)結(jié)合，專注母嬰營養(yǎng)健康領(lǐng)域。手把手教你如何科學(xué)養(yǎng)育孩子！
斌姐營養(yǎng)課堂
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第105期
豆?jié){能不能代替牛奶？
豆?jié){能不能代替牛奶呢？
牛奶含有豐富的鈣質(zhì)，每100毫升牛奶大概含有100毫克左右的鈣。成人每天需要800毫克的鈣，大概喝300-400毫升的牛奶就能夠滿足身體至少一半鈣的需要量了。牛奶中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)也可以讓我們少吃一些肉類。牛奶中還含有維生素A、D、K等營養(yǎng)素，它們能夠幫助我們得到相應(yīng)的營養(yǎng)補(bǔ)充。
豆?jié){含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營養(yǎng)成分，具體含有多少，和豆?jié){的濃度有關(guān)系。豆?jié){做得越濃郁，它里面的蛋白質(zhì)、膳食纖維等成分含量就越高。如果豆?jié){里面的水加得比較多，就好比很多市售的豆?jié){一樣，則它的營養(yǎng)密度就很低，你把它當(dāng)水喝就好了，不要有太多的營養(yǎng)期待。
《中國居民膳食指南》建議，成年人每天大豆的推薦攝入量是20克左右，相當(dāng)于食用北豆腐60克，豆干45克。
以下針對(duì)網(wǎng)友經(jīng)常提及的幾個(gè)問題集中回答一下。
請(qǐng)問大豆是專指黃豆嗎？其他的豆類如紅豆綠豆行不行？
王斌：
大豆通指黃豆，根據(jù)種皮有黃、褐和黑色等，但不包括綠豆和紅豆哦。
一天一杯500ml左右的豆?jié){，這個(gè)量是可以的是吧？
王斌：
制作豆?jié){時(shí)，一般干黃豆和水的比例是1:12 ，即50g豆加600ml水，如果按這個(gè)比例，每天喝300ml就可以了。
絕經(jīng)期的女性也可以多吃大豆和豆制品嗎？
王斌：
當(dāng)然可以吃的，大豆異黃酮還可雙向調(diào)節(jié)雌激素水平。
我乳腺增生能吃豆制品嗎？
王斌：
在亞洲國家進(jìn)行的流行病學(xué)研究證明，吃大豆制品的數(shù)量，和乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)之間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。大豆異黃酮是一種植物性雌激素，但對(duì)我們雌激素起到雙向調(diào)節(jié)的作用，通過食物攝入尤其安全，因?yàn)榇蠖怪谐舜蠖巩慄S酮，還有植酸、蛋白酶抑制劑、凝集素等成分，它們都有抑制癌細(xì)胞增殖的作用。
相信很多人也聽說過“豆?jié){中毒論”，在斌姐看來，這似乎有些危言聳聽，其實(shí)只要在喝豆?jié){時(shí)區(qū)分出豆?jié){“真沸”和“假沸”就能很好地避免豆?jié){中毒。具體可戳鏈接復(fù)習(xí)：1歲寶寶可以開始喝豆?jié){？只有一種情況，你需要避開！
你家孩子愛喝豆?jié){嗎？
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