常吃豆，勝吃肉。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，吃法也不少：
炒著吃、燉著吃、煮著吃，煮飯熬粥放一把，做成豆?jié){、豆腐……怎么做都好吃！
不過(guò)，你知道最佳的吃法是哪一種嗎？
大豆最好的吃法竟然是……
大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素B，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等身體有益的物質(zhì)。
這么多好東西，該怎么全吃進(jìn)肚子里呢？很簡(jiǎn)單，做成豆?jié){就可以了。
除了膳食纖維含量稍有遜色（多存于豆渣中），豆?jié){基本能保留大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，還更便于吸收。
豆?jié){蛋白質(zhì)含量高，熱量低，脂肪低，不含膽固醇，鈣質(zhì)豐富。每天飲用25克大豆制成的250毫升豆?jié){，可減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
豆?jié){還能增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，特別適合老人、小孩和女性飲用。
自制豆?jié){，這一點(diǎn)千萬(wàn)要注意
未煮熟的豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物質(zhì)，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。只有通過(guò)高溫充分煮沸，這些物質(zhì)才能被完全破壞掉。
但是，有人明明把豆?jié){“煮沸”了，但喝完還是感到不適，這是為什么呢？
這種情況，很可能是遇到了“假沸”現(xiàn)象。
當(dāng)豆?jié){加熱到80～90攝氏度時(shí)，豆?jié){表面會(huì)出現(xiàn)白色泡沫，這是由于皂素受熱膨脹引起的。
這時(shí)候很多人以為豆?jié){已經(jīng)沸騰了，但實(shí)際上有害物質(zhì)卻未完全去除。
建議：在豆?jié){“假沸”時(shí)將火調(diào)小一些，或加入少量的植物油作為消泡劑，繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失，徹底沸騰。
豆?jié){和牛奶，哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)？
雖然牛奶和豆?jié){有許多相似的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，但畢竟是兩種不同的食品，因此不能簡(jiǎn)單比較。
比如牛奶含鈣高，但含鐵量低；豆?jié){含鐵高，但含鈣量低。所以，二者不能互相替代。
不過(guò)，兩種食物都食用的話，便可起到互補(bǔ)的作用。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的平衡膳食中明確指出，食物應(yīng)該多樣，同時(shí)還建議，平均每人每天需要奶及其制品100克（2兩），豆類(lèi)及其制品25克（半兩）。
所以，如果可以的話，最好既喝牛奶又喝豆?jié){。
最后再告訴大家一個(gè)小技巧：
做完豆?jié){后，剩下的豆渣扔掉可惜，怎么處理才好呢？
豆渣含有大量膳食纖維，但是口感較粗糙，可以改良一下：和面粉一起，做成豆渣餅或豆渣饅頭，也可以在做窩頭時(shí)加入一些。
編輯：陳藝?guó)?br>
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