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【蒲城文學(xué)】梁俊‖ 醉醺醺的殺豬匠接過(guò)女主人遞上的......

阿馬勞次 >《待分類(lèi)》

2021.08.13

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殺年豬

文 | 梁俊

在川東北，每到農(nóng)歷十月尾聲，鄉(xiāng)下就開(kāi)始準(zhǔn)備殺年豬。一到十月，氣候開(kāi)始變得寒冷起來(lái)，而且農(nóng)活也稍許輕松一些，這時(shí)候，喂了差不多一年的豬也該出欄，人手充足的家庭一年可以喂上三五頭，甚至更多，少則一二頭。除了交給收豬的肉商變些現(xiàn)錢(qián)，存著為來(lái)年春上購(gòu)買(mǎi)豬種，剩余的錢(qián)供于打雜開(kāi)支，稱(chēng)鹽打油，人情世故都得需要錢(qián)。余下一頭自家過(guò)年食用，對(duì)于年豬的挑選，女人們是有心儀的“對(duì)象”。能“榮幸”留作“年豬”，那是平時(shí)跟伺候它們吃喝拉撒的女主人更為親近的，雖為畜類(lèi)，也知曉感情。

過(guò)了十月，雪花飄飄灑灑，簌簌落地，山村里斷斷續(xù)續(xù)響起“年豬”的哀嚎聲，拉開(kāi)了殺年豬的序幕。定了殺豬的日子，女主人幾天前就開(kāi)始準(zhǔn)備，買(mǎi)好腌肉的鹽巴，去山里找回掛肉的棕葉，還有備足燒水燙豬的柴草，請(qǐng)哪個(gè)殺豬匠；央哪幾個(gè)院子里跟殺豬匠打雜幫忙的壯勞力;請(qǐng)哪些吃“殺豬飯”的客人。反正事無(wú)巨細(xì)，女主人通盤(pán)考慮，掌握全局。

其實(shí)，偌大的村子，方圓十幾里地，也就那么三五個(gè)殺豬匠，整個(gè)冬天他們最忙，“水都快開(kāi)了，去后面梁梁上喊一下”。女主人命令男人。

“張三哥，弄完了沒(méi)得，我這邊都準(zhǔn)備好了，就等你了?！蹦腥顺堕_(kāi)嗓門(mén)，那聲音回蕩在山溝里。“來(lái)了，來(lái)了，你莫催嘛?！变佒籽┑奶锕∩希沧惨苿?dòng)著兩個(gè)黑黑的人影，殺豬匠和背著殺豬的家伙什的徒弟正在趕來(lái)。

殺豬匠進(jìn)屋，自帶一股子殺氣，那一刻起，女主人偷偷地抹著眼淚，像要?jiǎng)e離“親人”似的，不愿進(jìn)圈屋，被男人瞧見(jiàn)，說(shuō)一句，“沒(méi)出息”。“各人去忙你的，管求閑事，莫拉稀擺帶哈?！睔⒇i匠領(lǐng)著三四個(gè)幫忙的進(jìn)了豬圈屋，取開(kāi)圈豬的欄板，圍了上去，豬看見(jiàn)這陣勢(shì)，驚恐得很，滿圈竄，殺豬匠拿著鉤豬的鐵鉤子，和豬周旋幾個(gè)回合后，一下鉤住豬的牙巴，使勁一拽，豬護(hù)痛只得跟著殺豬匠走，大家順勢(shì)連拖帶拽將豬“請(qǐng)”上早就安放穩(wěn)當(dāng)?shù)臍⒇i凳，打好鹽水的接血盆已經(jīng)備好，剛上凳的豬還是桀驁不馴的，嚎叫著亂踢亂蹬，無(wú)奈掙脫不了幾個(gè)壯勞力的束縛，力氣漸漸弱了下來(lái)。

殺豬匠見(jiàn)此，吩咐道，把細(xì)點(diǎn)，開(kāi)干了。只見(jiàn)他左手用力搬直豬頭，左腿彎曲頂住腦后，右腿落后伸直，呈半弓步，屏住呼吸，右手拿刀直奔血膛而去，霎時(shí)，一股鮮血噴涌而出流在地上，如箭射一般。殺豬匠一句“血財(cái)好，主人家來(lái)年五谷豐登六畜旺”的吉利話后，再一句，“接血旺”，鮮紅的豬血汩汩流在盆里。一般剛流出一股豬血不要，后面的豬血做的血旺才上佳。

就這樣，一頭豬在經(jīng)歷宰殺、褪毛、劃邊、稱(chēng)邊重、剔骨、清洗下水、再分割成若干個(gè)小塊的豬肉成品，殺豬匠和幫手們要忙活近一個(gè)時(shí)辰。其時(shí)，女主人在廚房也沒(méi)閑著，她領(lǐng)著她邀請(qǐng)的親戚六眷、要好的鄉(xiāng)親正忙活著準(zhǔn)備“殺豬飯”，一切配菜就緒，就等“主角”豬肉上案，待到一塊肥瘦相間、帶著余溫的鮮豬肉拿進(jìn)廚房，剛才還悲悲切切的女主人頓時(shí)眉開(kāi)眼笑，她麻利地和打下手的廚娘們煎炸烹炒，殺豬飯一道最重要的壓軸菜---血旺湯在接近開(kāi)席時(shí)已經(jīng)做好，整桌殺豬飯沒(méi)有過(guò)分的修飾，菜和佐料是自家種的現(xiàn)采摘的，經(jīng)過(guò)女主人們的巧手烹制，殺豬飯的鮮香充滿整個(gè)廚房，令人垂涎欲滴，大開(kāi)食欲。

熱氣騰騰殺豬宴終于開(kāi)始了，十來(lái)個(gè)人圍坐一張大圓桌，殺豬匠成了席上的靈魂人物，男女主人對(duì)殺豬匠的手藝是肯定的，贊不絕口，并向殺豬匠預(yù)定了來(lái)年的活兒。他們殷勤地勸著大家伙不要放筷，一年就這么一回，不要客氣。

大塊兒吃肉，大碗喝酒，屋外白雪皚皚，天寒地凍，屋內(nèi)暖意融融，觥籌交錯(cuò)。一頓殺豬飯?jiān)邳S昏時(shí)結(jié)束，醉醺醺的殺豬匠接過(guò)女主人遞上的工錢(qián)，滿意地作別而去。

待到一眾客人散席收拾完畢，女主人并沒(méi)因此閑著，她又在計(jì)劃著給哪個(gè)親戚送哪塊豬肉，看著這一攤白花花的豬肉，男主人對(duì)女主人說(shuō)，這都是你的功勞。女主人心里美滋滋，嘴里卻說(shuō)，別這么酸，等這兩天忙完，去把你一群“狐朋狗友”叫來(lái)吃一頓。男主人高興地說(shuō)，你最懂我！

在鄉(xiāng)村，殺年豬這件大事充斥于整個(gè)冬天，成千上萬(wàn)頭豬，從出生那天起，就接受著主人日復(fù)一日的伺候，喂養(yǎng)它們長(zhǎng)大長(zhǎng)肥。在年即將來(lái)臨時(shí)，它們似乎也知道，是該回報(bào)主人家的時(shí)候了，那聲嘶力竭的長(zhǎng)嘯此起彼伏，對(duì)主人家的眷念和不舍，“悲壯”地面對(duì)它們的宿命，成為即將到來(lái)的“年”的祭品，正是這一聲聲的嘶吼，成了鄉(xiāng)村最動(dòng)聽(tīng)的音樂(lè)，歌頌著最美的人間煙火。

作者簡(jiǎn)介：梁俊，一介布衣，大普光人氏。喜舞文弄墨，尤喜縱情山水之間，沉醉歷史人文，描市井百態(tài)，濃墨下里巴人?！哆_(dá)州晚報(bào)》社區(qū)記者，文字見(jiàn)于《達(dá)州晚報(bào)》、《川東文學(xué)》、《新宣漢》、《普光氣田》等報(bào)刊。

/ 作者須知 /

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