房租是餐飲企業(yè)居高不下的成本，更何況是寸土寸金的京城！去年7月，在北京朝外誕生的一家60平方米小店，卻活生生創(chuàng)造出300平方米店面的利潤，僅3個月就擴張了23家店，且每家店都賺錢盈利。
這家店的名字頗有好漢氣概：“KAO！烤肉飯”，顧名思義，主賣烤肉飯。他們是怎么做到的？且聽KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強來分解。
烤肉飯為何要Kao！
“KAO”代表三層意思：“烤”，餐廳主打的烤制特色菜；“靠”，對世事無奈的情感宣泄和不屈不撓的人生態(tài)度；“考”，人生面臨的各種考驗。呂強稱，人生就像一塊五花肉，要經(jīng)得起考驗，才能美麗動人。
Kao！是一個餐飲品牌，而Kao！烤肉飯是其主打產(chǎn)品，Kao！=kao+，即未來Kao！在立足目前的SKU基礎(chǔ)之上，會借助品牌勢能和線下店面空間，孵化更多的衍生品類，形成具有IP屬性的“吃”生態(tài)。
呂強認為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲要想突破行業(yè)瓶頸，必須做到兩點：第一是通過互聯(lián)網(wǎng)工具實現(xiàn)餐飲供應(yīng)鏈和拓客成本結(jié)構(gòu)的持續(xù)優(yōu)化；第二則是通過互聯(lián)網(wǎng)思維來搭建餐飲生態(tài)綜合體，實現(xiàn)從文化餐飲到餐飲文化的升級。
目前，Kao！烤肉飯瞄準的是學(xué)生、白領(lǐng)用戶市場，聚焦學(xué)校和商務(wù)中心的三公司范圍內(nèi)的高品質(zhì)外賣單品服務(wù)，通過產(chǎn)品運力和品牌輸出保證服務(wù)質(zhì)量，后端通過產(chǎn)品設(shè)計標準化經(jīng)驗，將其準產(chǎn)品供應(yīng)鏈、耗品管理、食品安全，甚至廢材處理等的實操流程規(guī)范化，以提升餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈效率，保證新的外賣獨立產(chǎn)能模式正常運行并保持高毛利狀態(tài)。
12元午餐行動，打造火爆單品
KAO！烤肉飯是一家互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，針對白領(lǐng)+學(xué)生的客戶群，推出烤肉飯單品，采用“外賣+堂食”的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，通過中央廚房統(tǒng)一貨源，確保從食材到產(chǎn)品的標準化。
KAO！烤肉飯位于朝外SOHO五樓的門店僅60平方米，其中40平方米用來做后廚，剩下20平方米做前店，月租金7500元，雇傭了8名員工。
呂強瞄準午餐剛需，推出“12元午餐行動”--以超低的價格，打造火爆單品。火爆單品的打造更容易增強品牌記憶點和影響力，更實際的好處是，直接降低邊際成本。也因此，呂強的門店創(chuàng)造了日均流水1.5萬元，月利潤8萬元的業(yè)績。
用別人看不上的空間，賺別人看得上的錢
KAO！烤肉飯的店鋪選址多在非繁華地段，面對更多的有效顧客才是他們的選址標準。以朝外SOHO為例，地面一層優(yōu)越位置的租金要比其他相對偏僻位置的租金貴幾倍多，而他們幾乎可以面對同樣的白領(lǐng)客群。
店面結(jié)構(gòu)按照“主外賣，輕堂食”的經(jīng)營理念劃分。將后廚面積設(shè)置到最大。后廚是外賣餐品配送站，外賣輻射周邊三公里。堂食是品牌的線下體驗店，能夠幫助品牌建立顧客心中的信任感。
“用別人看不上的空間，賺別人看得上的錢。”呂強說，將60平米的空間密集化地使用，獲得300平米空間的利潤。
外賣細分5個時段，充分利用每一分鐘
傳統(tǒng)餐飲存在忙閑落差的問題?！八麄儾粫驗槟阃砩喜粻I業(yè)就不收你的房租啊！我們就是要把所有的使用時間都利用起來?！?nbsp;
當(dāng)然，最重要的原因是，呂強發(fā)現(xiàn)，越來越多的年輕人習(xí)慣宵夜，而夜間時段的餐飲外賣市場卻是一片藍海。因此推出特色夜宵產(chǎn)品充實夜間時段。
呂強又精細梳理白天的經(jīng)營特點，劃分出早餐，團餐，午餐，下午茶，晚餐五個時段，推出不同的銷售產(chǎn)品，將全天24小時的經(jīng)營時間盡量充分合理使用。
每班只要2名員工，一分鐘出餐20份
互聯(lián)網(wǎng)對餐飲最重大的影響一定是技術(shù)革命。
在KAO！烤肉飯，微信點餐取代了收銀員，節(jié)省了排隊找位，上菜單點菜下菜等一系列流程；智能出餐設(shè)備實現(xiàn)“一人多崗，一崗多能”，滿足快餐的高度立體化和集約化的要求；通過大數(shù)據(jù)備餐，出餐速度達到：20份/分鐘。
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)越密集使用，崗位越減少了對人的經(jīng)驗要求，就使快速復(fù)制成為可能。
呂強選擇店員時，更愿意選擇中年女性，她們往往已擁有了家庭，穩(wěn)定度較高，同時沒有太大的野心，會對相對同行業(yè)較高的工資感到滿意。
為了實現(xiàn)全天24小時的營業(yè)，每個店配8名員工，實行“三班倒”。除午餐時間外，只需2名員工就可以掌管整個店面的經(jīng)營。
很多人愛說某個領(lǐng)域的紅海藍海云云，其實紅海只是對于新手而言。對手段高明的老手來說，他的領(lǐng)域永遠是藍海。
Kao！烤肉飯如何運營店面？
上午11：30分坐在Kao！烤肉飯的店面內(nèi)，70-80平米的店面空間內(nèi)，可以看到1-2名阿姨在準備著，呂強告訴我，一個這樣的店面需要7名阿姨輪班運作，店面沒有服務(wù)員和收銀員，店內(nèi)有20名駐店配送員服務(wù)于外賣。
當(dāng)用戶在微信公號關(guān)注Kao！烤肉飯后，在聚餐路上點餐，到店后選座就餐，店內(nèi)有叫號器；如果到店點餐，相同的模式，遇到找零的情況，只找回硬幣，如果用戶認為不易于攜帶，可在店內(nèi)玩大轉(zhuǎn)盤游戲，獲取禮品。
Kao！烤肉飯店面前期全部直營，目前，大部分直營，小部分加盟。其主要采取小而美、大流水的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌模式，試圖擺脫高租金、高工資、高物料成本的三高窘境。
第一，關(guān)于高租金的痛點解決。Kao！烤肉飯選址多在非繁華用戶集中地段，通過24小時全時段經(jīng)營，將租金成本控制在月流水5%以內(nèi)，突破傳統(tǒng)餐飲行業(yè)忙閑不均的瓶頸。
其選址方面曾跟隨黃太吉開店的選址蹤跡，這是很多餐飲店在選址時的參考之一。后期，黃太吉關(guān)店尋求外賣倉儲店的新發(fā)展模式獲得高融資額和估值，跟隨者跟不上節(jié)奏或看不懂黃太吉的發(fā)展路徑；另外，其店面未實現(xiàn)盈利，在選址和門店方面已不算是典型的成功案例，呂強表示，黃太吉已不再是其學(xué)習(xí)的對象，赫暢卻是其一直學(xué)習(xí)的榜樣。
第二，關(guān)于高工資痛點的解決。Kao！烤肉飯采取的是無廚師、無收銀員模式，全程智能點餐出餐，一人多崗，一崗多能，微信點餐取代收銀員，大數(shù)據(jù)備餐取代高新廚師，員工以中年女性為主，工資成本較低，團隊流動成本降低，用互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代管理制度有效降低了團隊工資成本。
第三，關(guān)于高物料成本痛點的解決。十三年產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)管理、供貨體系，通過集中采購，大幅度降低產(chǎn)品成本及損耗。
第四，關(guān)于快傳播的痛點。Kao！系年輕人喜聞樂見的口頭禪，天生自帶傳播屬性。其與餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣、派樂趣、外賣超人六大外賣平臺合作（采訪時，外賣超人還未停止中國業(yè)務(wù)的運營），線上交易額達總交易的80%。
Kao!烤肉飯，只有精品化，才可以標準化。
未來，餐飲企業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)將愈加親密?；厮莅l(fā)展歷史，Kao!烤肉飯從最初的嘗試到現(xiàn)在數(shù)據(jù)化發(fā)展的歷程，重視技術(shù)投入，加快信息化建設(shè)，挖掘互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在營銷、管理等各個方面的作用，使“互聯(lián)網(wǎng)+”真正成為了自身加快轉(zhuǎn)型的助推器。
2012年初，Kao!烤肉飯斥資2千余萬元，打造加工、包裝車間、原物料、冷凍冷藏倉庫，并配備了數(shù)十輛專車達到了Kao!烤肉飯所有連鎖餐廳的原材料供給，開啟均由總部配送中心統(tǒng)一標準加工、品質(zhì)統(tǒng)一的規(guī)范運作模式;2013年6月，Kao!烤肉飯投入了巨額的研發(fā)費用，先后成立了北京、珠海研發(fā)數(shù)據(jù)中心、平臺營運中心、市場營運中心，并且擁有一支高學(xué)歷、高素質(zhì)的研發(fā)團隊，其中博士、碩士學(xué)位的人超過75%以上;2014年9月，Kao!烤肉飯微信營運平臺正式全面上線，啟動全名封測計劃;2015年4月，Kao!烤肉飯第一家樣板店正式落戶于北京朝陽區(qū)朝外SOHO，隨后，在豐臺區(qū)、昌平區(qū)、東城區(qū)等地開設(shè)數(shù)家分店;2015年5月，先后得到了軟銀、紅杉、聯(lián)創(chuàng)、華美基金等知名投資公司的認可;2015年8月，啟動A輪融資計劃，IPO正式起航。
只有精品化，才可以標準化。在競爭白熱化的市場情景下，Kao!烤肉飯從產(chǎn)品追訴、過程控制、人員培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等食品安全重點內(nèi)容上提質(zhì)升級，并配合大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換、互聯(lián)網(wǎng)+眾籌，打開了“生意之門”。
Kao!烤肉飯，一些財富，一種自由。
餐飲是重度體驗型服務(wù)業(yè)，菜品口味與質(zhì)量始終是用戶最終選擇，互聯(lián)網(wǎng)餐飲想要長久發(fā)展，離不開餐飲業(yè)的本質(zhì)規(guī)律。Kao!烤肉飯首創(chuàng)烤肉飯標準，通過智能設(shè)備，實現(xiàn)自動控制時間，自動控制溫度，減少人為不可控因素。中央廚房食品加工均通過國內(nèi)多項QS、HACCP等食品衛(wèi)生認證，同時達到日本出口標準。核心食材選自家養(yǎng)三黃雞、有機大米，通過統(tǒng)一貨源，嚴格把控食材安全關(guān)與質(zhì)量關(guān)。生產(chǎn)基地千畝原生態(tài)有機蔬菜經(jīng)過營養(yǎng)液輸液培植，多程序無農(nóng)藥養(yǎng)殖確保原料的有機化養(yǎng)殖，實現(xiàn)食品的健康綠色保障。
目前，Kao!烤肉飯推出了烤肉飯系列主打產(chǎn)品：歐巴烤肉飯/烤肉面、娘子烤肉飯/烤肉面、食神烤肉飯/烤肉面、農(nóng)夫烤肉飯/烤肉面、才子烤肉飯/烤肉面、山賊烤肉飯/烤肉面、阿三烤肉飯/烤肉面、禪師烤肉飯/烤肉面等。套餐搭配：蒙古酸奶、繽紛水果、蘇打水(無糖)、大亨果茶、桂花酸梅湯、礦泉水、石榴汁、番茄汁等。強大的研發(fā)力量，保證其源源不斷提供市場火爆的系列美味產(chǎn)品。
渠道革命的盛行改變了消費者獲取信息的方式。餐飲以前是經(jīng)營產(chǎn)品，現(xiàn)在是經(jīng)營人群。
Kao!烤肉飯置于以美食圈粉絲為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)平臺上，實行更深層、更宏闊的品牌開發(fā)計劃。
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
