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燒烤醬料怎么調(diào)?

燒烤醬有很多種,不同的菜品自己不同的地域都有不同的口味,很多燒烤醬都是在基本的框架下演變而來的,主要用料無外乎蒜蓉辣醬、豆瓣醬、辣椒粉、香辛料等。

我分享兩個燒烤醬的做法:

一:香葉20片、白芷12片、當歸一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、蔥2根、姜100克、蒜150克、加三斤水熬制半小時 藥料丟掉 留水備用,鵑城豆瓣醬750克剁細、海天蒜蓉辣醬2瓶,開鍋上火燒熱加750克色拉油,加入豆瓣醬和蒜蓉辣醬爆香 隨后加入戶戶辣椒醬半斤、利民蒜蓉辣醬5斤、番茄醬一斤、香其醬1進、甜面醬一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鮮味寶70克、雞粉60克、鹽100克、熬制醬開添加中藥水 小火熬制醬,熬制過程中陸續(xù)加水6斤左右即可。

東北燒烤醬配方:

即用1/2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬、12袋東北香其醬、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬,這三種醬調(diào)勻即可,此醬料比較適合北方人。

秘制飄香醬配方:

四川泡椒50克,芝麻醬15克,花生醬20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔廚鮮貝精12克,魔廚高湯精、家樂雞精各10克,白糖2克,精鹽4克,色拉油100克。先將泡椒剁細成蓉;大蒜瓣剝皮搗爛,同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌,不要一次加入,要一點點地加,并朝一個方向攪拌,攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下,倒入一帶蓋容器內(nèi),拌入剩余調(diào)料(泡椒蓉除外)攪拌均勻。鍋上火,入色拉油,燒至220度后關(guān)火降溫到140度加入泡椒蓉炸香,然后倒入調(diào)好的醬,蓋上蓋子,冷卻后即成。




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