錫紙金針菇

【秘制醬料配方】東古一品鮮2分1瓶，李錦記蒸魚豉油3分1瓶，海天耗油200克，海天醬油100克，勁霸雞汁4分1瓶，成品風(fēng)球麥紅油1瓶，梨紅花椒油3分1瓶，李錦記海鮮醬4分1瓶，炸好的辣椒油200克，把上述料兌一起就可以。

【制作方法】木耳，青花椒塊，料油，蒜片，蒜油；把金針菇平鋪錫紙上放上適量配料和料汁包嚴(yán)放爐子上8分鐘左右即可。

錫紙鯽魚

【秘制醬料配方】東古一品鮮2瓶，李錦記蒸魚豉油1瓶，勁霸雞汁3分1瓶，海天耗油250克，小瓶姜汁2分1瓶，香其醬3袋（熟），李錦記海鮮醬2分1瓶，鮮味寶20克，白胡椒粉15克，啤酒4分1瓶，雞粉20克老抽適量，把上述料均勻混合一起！

【制作方法】魚洗干凈兩面開刀，鋪再錫紙上;里面放適量圓蔥，生姜絲，蒜片，倒上適量魚汁，再放人適量混合料，包好放爐上燒8分鐘左右（0.6斤左右的鯽魚）上菜并撒入香菜和小米辣椒圈即可！錫紙包平，別漏氣兩面燒哦！

錫紙嫩豆腐

【秘制醬料配方】蠔油100克，香辣醬400克，鮑魚汁30克，勁霸雞汁20克，李錦記蒜蓉辣醬1瓶，紅油100克，梨紅麻油100克，調(diào)均勻即可

油料：色拉油3斤，雞油0.5斤，元蔥100克，香蔥100克，姜100克，花椒100克，干辣椒150克小火熬香過濾即可

【制作方法】把內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐放入錫紙盆里，放入油料5-10克，醬料10克，加適量水，燒制5分鐘左右，燒沸騰即可；出菜并撒入香菜，小米辣椒末即可！

錫紙烤水果

【秘制醬料配方】蜂蜜10克，綿白糖20克，蘋果醬30克，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬30克調(diào)好；可加適量糖色稀釋，小火燒制！

【制作方法】菠蘿50克，蘋果50克，香蕉50克，大棗50克；葡萄干30克，切小塊，放錫紙放入料汁；包緊包好，上起2-3分鐘即可，上菜撒白芝麻和果仁！

秘制蒜蓉?zé)踞u配方

色拉油200克加熱加入150克蒜蓉炸成金蒜冷卻后加入150克生蒜，蝦肉粉10克，蒜香粉20克，鮮味寶2克，白胡椒粉2克，白糖10克，料酒5克，耗油20克，雞汁5克，雞精2克，調(diào)均勻即可!

烤全兔配方及制作

第一步準(zhǔn)備配方：2小勺鹽，1兩蒜末，1兩蔥末，1兩香菜末，李錦記豆瓣醬100克，蒜蓉辣醬100克，諸侯醬25克，海鮮醬25克，半瓶啤酒腌2個小時，最后加少許奧爾良腌制料。

第二步：用小刀扎幾個孔，放在夾子上烤，用蔥油煉好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。

第三步：要刷3次油，生的時候刷油，5成的時候刷油，八成的時候刷，快熟的時候刷芝麻。

炭烤排骨

【秘制醬料配方及制作】

第一步：豬仔排1千克飛水，加入蔥汁、姜汁、蒜汁、排骨醬、蠔油、雞粉各5克，披薩草、卡真、排骨味王各3克搓揉5分鐘，用保鮮膜覆嚴(yán)，放入冰柜腌漬4小時。

第二步：腌好的排骨用簽子穿好；中火上烤爐烤至表皮出油，刷色拉油烤制10分鐘后，拿起，撒復(fù)合孜然10克，略微烘烤撒芝麻10克走菜。

新派烤魷魚

【秘制醬料配方】海鮮醬、柱侯醬各150克，白蘭地酒、香草、白芝麻各5克，圓蔥蓉200克，孜然粉50克，法香碎20克，辣椒粉30克，熟色拉油、鮮檸檬汁各100克調(diào)均勻。

【制作方法】鮮魷魚500克從肚子中間劃開，清洗干凈，用三釬穿制好，先放入窯爐內(nèi)用大火烤制2分鐘，取出，刷上一層調(diào)好的自制海鮮醬，再放入窯爐內(nèi)用大火烤2分鐘即可。