很多人應(yīng)該看過(guò)這樣一段視頻，視頻內(nèi)容是一位女明星在面包上輕輕地咬上了一小口，然后便開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)32口的咀嚼，在經(jīng)過(guò)緩慢而充分的咀嚼后，才將這口面包咽了下去。很多明星和達(dá)人也紛紛站臺(tái)這種方法，證明這種把食物嚼爛再吃下去的確可以減肥。
細(xì)嚼慢咽真的可以減肥嗎？
2013 年，愛(ài)荷華州立大學(xué)的研究者做了一個(gè)非常有趣的人體實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)中的21 個(gè)人被試隨機(jī)分成兩組，讓他們吃一塊同樣大小的披薩。但是規(guī)定其中一組只能嚼 15 次就咽下去，另一組必須嚼滿 40 次再咽下去。實(shí)驗(yàn)過(guò)后被試者會(huì)被抽血，并填寫一份關(guān)于飽腹感的調(diào)查問(wèn)卷。【1】
試驗(yàn)結(jié)果表明，相較于只能嚼15次的組員，嚼 40 次的組員主觀饑餓感更少，飽腹感更強(qiáng)。
為什么細(xì)嚼慢咽更容易飽？
我們先來(lái)說(shuō)說(shuō)，我們是怎么知道自己吃飽了的。
研究發(fā)現(xiàn)：人體存在著兩種與吃飽相關(guān)的信號(hào)。一個(gè)是“飽足信號(hào)”，是吃飯的時(shí)候某些器官分泌的物質(zhì)；另一個(gè)是“脂肪信號(hào)”，吃不吃飯這個(gè)都會(huì)產(chǎn)生。兩種信號(hào)都會(huì)傳遞到大腦，大腦會(huì)分析，最終做出是否吃飽的判斷，然后再指揮做出是否繼續(xù)吃的動(dòng)作。
脂肪組織很可能利用“熱”作為信號(hào)來(lái)向大腦中樞傳遞信號(hào)
一般情況下，從吃飽到身體接收到“飽”的信號(hào)，這個(gè)過(guò)程走完大概需要20分鐘。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，從胃吃飽了到大腦感知到吃飽，最后指揮你停下來(lái)不要吃，中間慢了20分鐘，相當(dāng)于你已經(jīng)吃飽了，但是你還繼續(xù)多吃了20分鐘。所以，老祖宗留下古訓(xùn)“吃得九分飽，就應(yīng)離餐桌”。
也就是說(shuō)，你感覺(jué)到9分飽時(shí)，其實(shí)你已經(jīng)吃飽了。
由此可見(jiàn)，多次咀嚼不僅可以生理上增強(qiáng)我們的飽腹感，合理利用，還可以幫助我們減少食物的攝入。
細(xì)嚼慢咽的好處不止減肥
有研究表明，習(xí)慣充分咀嚼的人，攝入的熱量相對(duì)較少，該研究記錄了體重正常者和超重者兩類人群的飲食習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，超重者每口食用的食物并不比體重正常者多，但他們吃飯時(shí)狼吞虎咽，咀嚼次數(shù)少，吃飯的時(shí)間更短。
研究發(fā)現(xiàn)，充分咀嚼可以減少攝入11.9%的熱量。正常人每天攝入約2000千卡，如果不充分咀嚼，每天就會(huì)多攝入238千卡，一年下來(lái)累計(jì)下來(lái)就是86870千卡，十分驚人。把這些熱量換算成脂肪，相當(dāng)于10千克。當(dāng)然， 由于壓力、運(yùn)動(dòng)習(xí)慣以及代謝速率等不同，這個(gè)數(shù)值也會(huì)有所波動(dòng)。
熱量攝入減少能帶來(lái)什么好處呢？
大家可以先看看這張表：
熱量減少，心血管和代謝相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)因素也可以得到很大的改善。所以，細(xì)嚼慢咽是個(gè)值得推薦的好習(xí)慣。
在這里，小微要提醒大家：對(duì)于正常吃飯來(lái)說(shuō)食物咀嚼32次實(shí)在是有些夸張，只要做到細(xì)嚼慢咽就可以啦！一位正常成年人一口食物的咀嚼次數(shù)應(yīng)該在10-15次左右。
總之，大家在減肥的道路上，不要盲目跟風(fēng)，一定要用安全并且適合自己的方法，切記要把健康放在第一位！
參考資料：【1】1. ^[1] Zhu, Yong, Walter H. Hsu, and James H. Hollis. "Increasing the number of masticatory cycles is associated with reduced appetite and altered postprandial plasma concentrations of gut hormones, insulin and glucose." British Journal of Nutrition 110.2 (2013): 384-390.
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