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開湯美學(xué)：克制

2021.07.23

對大多數(shù)人而言，放縱，似乎更容易被視為一種享受。這沒什么好奇怪的，放縱往往是本能所驅(qū)動(dòng)的某種原始欲望，如進(jìn)食、呼吸、睡眠、繁殖，很底層，且具有很強(qiáng)的意志影響。

但某些本能欲望的放縱結(jié)果，往往卻很難稱之為“享受”，比如進(jìn)食的放縱，換來了隨后的強(qiáng)烈腹脹、步履蹣跚；飲酒的放縱，換來的頭暈?zāi)垦！⒖诟缮嘣?，甚至嘔吐，更是一種痛苦；你說你偏愛“啪！啪！啪！”，不用多，你就安排個(gè)早課、午課和晚課，看你們能堅(jiān)持多久……

放縱，更適合去表達(dá)某種欲望的強(qiáng)烈程度，而非一種行為方式。就像卿卿我我時(shí)許下的?？菔癄€、至死不渝，就是在表達(dá)當(dāng)下那種欲望的強(qiáng)烈程度，諸如此類。

既然如此，那真正的享受，或者說審美體驗(yàn)，則可能要從“放縱”的對面去尋找，就比如——克制。

與“放縱”不同，“克制”首先是一種行為方式。不存在我滿腦子“克制”自己的進(jìn)食欲，告訴自己千萬不要再吃了，卻管不住手、管不住嘴，——顯然您這是“克制失敗”。

那可復(fù)雜了，“這克制的背后是壓抑，都壓抑了還何談享受？何談審美體驗(yàn)?zāi)?？?/span>這是我們今天的重點(diǎn)：

正確而適度的克制，會(huì)讓你在當(dāng)時(shí)或隨后獲得某些獨(dú)特的審美體驗(yàn)。

比如跑步，當(dāng)你通過克制懶惰堅(jiān)持訓(xùn)練，配速能夠提升至四分左右時(shí)，你將獲得一種“身邊的一切都被甩在了身后”的獨(dú)特體驗(yàn)與成就感。

比如當(dāng)你通過艱苦的學(xué)習(xí)掌握了筆法以及筆力的控制后，你將獲得那種正確而特有的“書寫感”，你能體會(huì)到，“書法作品本就是在這個(gè)書寫過程中自然生成的……”

再比如美食，火腿、蝦仁、黃豆、玉米、香菇、白飯，“揚(yáng)州炒飯”的食材一應(yīng)俱全。但您再餓也不能上來就把這些食材囫圇往嘴里塞吧，也一定是要克制住自己，含著口水，點(diǎn)火架鍋進(jìn)油，把這堆食材次第放入，炒得出鍋后，再行往嘴里劃拉。這種期待、付出后的滿足感，則是一種真真切切，周身通泰，打著“香嗝”的滿足感。

最后敲黑板，——說茶了。

人們對于茶大都還停留在喝個(gè)“水飽”的階段，感覺至少這樣不虧待肚子。普通茶就喝個(gè)普通飽，人家說是好茶，那就喝個(gè)好飽，總之喝飽了才算。而這時(shí)往往打的都是“水嗝”而非“茶嗝”，但這算不算得享受，算不算得審美體驗(yàn)，——說實(shí)話，本來就不大懂茶，還審啥美、體啥驗(yàn)?zāi)?，只知道這肚子里撐得挺難受……

那讓我細(xì)說從頭。

很多人喝茶都是猴急猴急的，要么是奔忙勞碌來不及喝水，唇干口燥，需要來口水潤潤嘴，或者壓根兒就是吃咸了，齁著了，需要來缸子水平衡一下。于是便催命似的，“快點(diǎn)兒！快點(diǎn)兒！趕緊出，這兒等著喝呢！”

這本就不是一個(gè)品茶的心態(tài)。

首先，茶的根本目的不是用來解渴的，更不是用來配您那咸菜。那塊吧錢的瓶裝水滿能解決您這些問題。好茶是用來品的，而這品是要花工夫的，無論是在喝，還是在泡。您看那飯店里催菜催得歡的，定是餓極了的主兒，而絕不會(huì)是個(gè)吃家，——您催來催去這是盼著給您端上盤夾生菜么？所以，在這泡茶的工夫上，得等，得克制。

再說這出湯分杯。有人心說，“終于等到了，——開喝！”這時(shí)你若問他茶好么？他會(huì)說：“好，—— 好燙！”顯然這又不是審美體驗(yàn)，不是享受，那如何呢？等等，耐住性子等等。讓茶晾晾，靜靜，——才好喝。不信你試，一入口就是一番別樣風(fēng)景！而這正是你克制的回報(bào)。

真到了這入口之間，便又要克制那吞咽的本能了。我們說，茶既不是為了補(bǔ)充能量，也不是為了補(bǔ)充水分，而是為了獲得一種高品質(zhì)的湯感體驗(yàn)。那就要有意識(shí)的讓茶在口腔中滯留一下，而非入口即咽，——茶湯滋味有無變化，你才能準(zhǔn)確感受到。不然我這兒描述的起落變化，您都不知道在說什么呢。

另外，您還要克制大杯、大口的習(xí)慣，試試小杯、小口。如果湯感呈現(xiàn)到位，那這一小口的美好很可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過您此前的那一大口啊……

泡茶找空山，這里是空山茶話

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