至多二十年前，“日本茶道”之于國(guó)人簡(jiǎn)直是個(gè)神一般的存在，更不要說(shuō)談?wù)摻裉爝@個(gè)話題了。那時(shí)日本茶道已風(fēng)靡世界，高高在上，你只能仰望，除了弱弱地說(shuō)一句“淵源盛唐”之外，是沒資格討論的。
時(shí)過境遷，歷史的車輪并未曾停止過向前，與此同時(shí)中國(guó)茶也獲得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。作為消費(fèi)端茶人，當(dāng)我有意識(shí)地用這個(gè)視角去重新審視“日本茶道”時(shí)，或許能帶給大家一些新的思考與討論。
之于消費(fèi)端，茶的核心訴求是品飲，這也是茶的終極價(jià)值體現(xiàn)。那么“日本茶道”的品飲價(jià)值如何呢？
本質(zhì)上“日本茶道”屬于宋代點(diǎn)茶法的沿襲流變。而自明以來(lái)華夏已逐漸推廣并普及了散茶清飲的品飲方式，制茶工藝也一并被推動(dòng)。時(shí)至今日，相對(duì)于主流的“逐道出水品鑒法”，“日本茶道”的抹茶在湯感體驗(yàn)上明顯要遜色不少。說(shuō)其“重形而輕味”是很客觀的。
中國(guó)茶與日本茶道早已不是一個(gè)東西了，——你莫不是想把龍井、滇紅、生普、肉桂也磨個(gè)粉，打個(gè)沫吧？——所以，就湯感訴求而言，學(xué)來(lái)無(wú)用。
有人會(huì)說(shuō)：“既然重形輕味，那學(xué)其'形’也好么?！?/span>
話是沒錯(cuò)，“形”我們是一定要學(xué)的，但中華畢竟是以飲食文化為其底層文化的，就算學(xué)也一定是在確立了“味”的核心地位之后，否則弄個(gè)有形無(wú)味出來(lái)，反而會(huì)落下個(gè)徒有其表、華而不實(shí)的“虛”名。
“人家還有茶道精神呢！”
的確，我很早就聽說(shuō)過茶道精神——和、敬、清、寂，也有敬、靜、寂、和一說(shuō)。但深究一步便會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些統(tǒng)統(tǒng)都是“禪の境界（日本禪宗）”。換句話說(shuō)，“日本茶道”追求的是日本禪宗的“禪境”（席間焚香、掛畫也都是為了烘托禪意），這甚至被明確為了各流派茶道傳承的一致思想。
日本除茶道外，還有各種道——花道、香道、書道、劍道、弓道、空手道、柔道、合氣道……，而凡以“道”為名者，皆宗禪道。
再看中國(guó)茶，禪宗思想（中國(guó)禪）只是其中一部分，其他還有道家思想、如家思想等等。如果學(xué)習(xí)茶道精神，只為宗禪的話，——就窄了，就小氣了。
就境界高遠(yuǎn)廣博而言，日本茶道精神撐不起中國(guó)茶。
此外，我一直秉持一個(gè)觀點(diǎn)：一個(gè)事物之所以是這個(gè)事物而不是其他，就在于它不同于其他事物的那個(gè)根本特征。
稍作解釋，茶之所以是茶而不是啤酒、雪碧、爆米花，是基于它所特有的內(nèi)在體驗(yàn)，而不是外在形式?！?span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-indent: 32px;background-color: rgb(255, 255, 255);">日本茶道”皆禪之形式，鮮有茶之根本。你可以說(shuō)在“日本茶道”中看到了禪，但卻不敢講在“日本茶道”中看到了茶。你用茶道的形式打一碗芝麻糊、小米粥，或是豆花，與茶沫并無(wú)本質(zhì)上的區(qū)別。很多以“日本茶道”為題材的影視劇，仔細(xì)看就會(huì)發(fā)現(xiàn)，更多是在講禪的道理而不是茶。
說(shuō)得再究竟些，“日本茶道”只是借以為禪的工具或途徑，而不是目的。但在中國(guó)，“茶”就是目的，“茶之味”就是終極訴求。
當(dāng)然，作為一名中國(guó)人，我對(duì)“日本茶道”的這些觀點(diǎn)總有點(diǎn)兒“氣人有，笑人無(wú)”的嫌疑，感覺可能不夠客觀。那我分享一些日本業(yè)內(nèi)專家對(duì)日本茶道的評(píng)價(jià)。
林屋辰三郎著，村井康彥図版解説『図録茶道史』，淡交社，1980年：
……后世千利休的繼承者，往往都將他抬得很崇高，但利休本人雖然對(duì)禪具有較深的參悟，卻似乎并不是一個(gè)淡泊名利的人。當(dāng)時(shí)的一代梟雄織田信長(zhǎng)旌旗浩蕩長(zhǎng)驅(qū)直入京都之后，利休就有意親近信長(zhǎng)，信長(zhǎng)便起用他擔(dān)任茶頭。信長(zhǎng)其實(shí)只是一介武夫，在獲得了地盤金銀之后，也開始仿效足利義滿等室町幕府的將軍，對(duì)中國(guó)傳來(lái)的各種文物珍品頗為垂涎，在大肆收集之后，也不免附庸風(fēng)雅，召集些茶人，舉行幾次茶會(huì)，同時(shí)展示自己收集的珍奇寶貝。1584年，信長(zhǎng)在京都本能寺遭到部將的襲擊，自殺身亡。不久，另一個(gè)梟雄豐臣秀吉率兵崛起，平定了天下，于是利休又成了秀吉的親信，擔(dān)任了他的茶頭。1583年，豐臣秀吉建成了大阪城，并在城內(nèi)建造了名曰“山里丸”的茶亭，取“市中的山里”之意，似乎多少有些利休“草庵茶”的意味。但豐臣秀吉顯然無(wú)心追求“閑寂枯淡”的境界，他更在意稱霸天下的權(quán)力和炫目輝煌的排場(chǎng)，于是1586年在宮中小御所內(nèi)營(yíng)造了貼滿了金箔的黃金茶室，里面裝飾了用純金打制的一套臺(tái)子茶具。在1587年10月，在北野天滿宮舉行的一場(chǎng)規(guī)?？涨暗拇蟛钑?huì)中，利休等人是主要的角色。秀吉這個(gè)人猶如中國(guó)的曹操，既有雄才大略，猜疑心也很強(qiáng)。利休受到了寵信，也就有些狂妄，1589年在為亡父做50年忌的時(shí)候，出錢在大德寺山門上增建一層，并在樓上安置了自己的木像。這不免引起了秀吉的猜忌，于是下令利休返回到自己的家鄉(xiāng)堺，并對(duì)利休的行動(dòng)處處加以限制。利休終于意識(shí)到自己觸怒了獨(dú)裁者，但他不愿意請(qǐng)求秀吉的寬恕，于是在70歲時(shí)悲愴地切腹身亡。
……準(zhǔn)確地說(shuō)，秀吉的黃金茶，也與之共生共存并達(dá)到了相當(dāng)?shù)母叨?。這是由于秀吉這一流與權(quán)力相結(jié)合的茶，在近世獲得了出色的發(fā)展，而且號(hào)稱是利休門下的人，也發(fā)展出了可稱為大名茶的這一流譜系。
這里我看到了這樣幾層含義：
利休雖悟性極高，卻仍有名利之心。與信長(zhǎng)、秀吉本性一也，只是品味比這些武夫高些，秀吉炫耀金碧輝煌的黃金茶室，利休展示各處搜集來(lái)的各種珍貴唐物（從大唐搜羅來(lái)的珍貴古玩器物），兩者不分伯仲。
后期恃才傲物、內(nèi)心膨脹，設(shè)立了自己的塑像。
垂垂老矣卻仍有舍不得，放不下，想不開的，終于古稀之年不得善終，——個(gè)人修為拖累了他。
利休開啟了后世的“日本茶道”，現(xiàn)代日本茶道的“三千家（表千家、里千家、小路千家）”等都是傳承利休一脈，這也就注定了血脈里流淌著虛榮、物質(zhì)的基因，——所謂“大名茶”是也。難道我們要學(xué)這個(gè)嗎？
一些影視劇顯然是將其美化了，忽略了他在“日本茶道”里種下的一顆有毒的種子……
……對(duì)于日本的茶道也不必過于溢美。自它最初的“婆娑羅寄合”，到室町時(shí)代的將軍的茶會(huì)，乃至于江戶時(shí)代的“大名茶”，或者說(shuō)后期富裕商人間盛行的各種茶會(huì)等，都染有濃厚的物質(zhì)色彩和游樂消遣的成分。通過茶道的形式來(lái)修身養(yǎng)性、砥礪品性、感悟人生的自然大有人在，但僅僅將其視作友朋間的交游形式，甚至借此炫耀擺闊的人也不在少數(shù)。即便標(biāo)榜“敬、靜、寂、和”的“三千家”等，也存在著將千利休等人過于神圣化、茶道的演示方式過于程式化，以及對(duì)于茶具等形式性的東西過于講究的弊病，反而容易喪失“佗茶”本身的真精神，把握不當(dāng)，便易誤入歧途。
物質(zhì)炫耀工具，吹毛求疵的程式化……
自此，“日本茶道”便在這條路上一去不回。
這是位日本茶道學(xué)家1980年的所見所思，應(yīng)更可信。但也刀刀見血，句句直戳要害，——比我下手狠多了。時(shí)下2022年，四十年過去未見改觀，想必更甚之，——你還要學(xué)嗎？
“在此給人家“日本茶道”潑冷水，——與你何干？與你何用？”
如果你能想到反問我這個(gè)問題，那我可真的要替你高興，——你在試著獨(dú)立思考！
之所以在這里拿人家“日本茶道”說(shuō)事兒，就是因?yàn)樗P(guān)乎當(dāng)代中國(guó)茶文化的發(fā)展方向……
先不討論中國(guó)當(dāng)代茶文化是好是壞，先看看它是怎么來(lái)的？
有位高級(jí)茶藝師跟我聊天時(shí)我問她知道茶藝體系的源流么？她有些懵，“源流？不是我們幾位前輩老師研發(fā)的么？”
我笑了，“你太瞧得起他們了。你所謂的那些老師應(yīng)該活躍在改革開放前期和初期，那個(gè)時(shí)候借他們一百個(gè)膽子也不敢琢磨這么小資產(chǎn)階級(jí)情調(diào)的東西啊！”
“啊……？”她不說(shuō)話了。
“茶藝體系是臺(tái)灣茶人在上世紀(jì)七、八十年代所創(chuàng)立，隨著改革開放、兩岸三通的春風(fēng)，躍過海峽全盤借鑒過來(lái)的。如果你學(xué)習(xí)的時(shí)候老師沒有講到這一點(diǎn)，那就是忘本啦。”我說(shuō)。
她聽得似懂非懂。
“那臺(tái)灣茶人為何創(chuàng)立茶藝？”我喝了口水，“……因?yàn)槟菚r(shí)臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)發(fā)展已躋身當(dāng)時(shí)的'亞洲四小龍’，有能力且有意愿將茶這個(gè)'國(guó)粹’重新打造一番，使之更上一層樓。而這個(gè)意愿，更多是因?yàn)榭吹搅送瑸?span style="font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, "Helvetica Neue", "PingFang SC", "Hiragino Sans GB", "Microsoft YaHei UI", "Microsoft YaHei", Arial, sans-serif;letter-spacing: 0.544px;text-indent: 32px;background-color: rgb(255, 255, 255);">'亞洲四小龍’的日本將'日本茶道’推廣到全世界，——作為茶的傳人，表示不服！”
“……但'日本茶道’的形式感、儀式感做得的確出色，故而作為茶藝?yán)碚摰闹饕梃b對(duì)象，同時(shí)參考了潮汕功夫茶的小壺泡法與北方的蓋碗茶，創(chuàng)立了'臺(tái)灣茶藝’。算是給你補(bǔ)上這一課啦！”我提醒她。她恍然大悟。
我們?yōu)楹握f(shuō)“茶藝”的形式大于內(nèi)容，或形式大于滋味？就是因?yàn)楫?dāng)初臺(tái)灣茶人看中得是“日本茶道”的形式，——中國(guó)茶當(dāng)時(shí)沒有形式，或形式過于簡(jiǎn)陋，——那就把形式當(dāng)重點(diǎn)嘍。
內(nèi)陸借鑒過來(lái)之時(shí)也沒有充分考量這些問題，——嚴(yán)格意義上講是受限于時(shí)代，沒有思考的認(rèn)知基礎(chǔ)。于是乎這幾十年里那種效仿日本茶道儀式感，形式大過滋味的“茶藝”便風(fēng)行大江南北。
它能得以風(fēng)行的另一個(gè)原因也是拜那個(gè)時(shí)代所賜——貧瘠的時(shí)代造就貧瘠的人民，大家對(duì)茶原本就沒概念，也不會(huì)喝，你就說(shuō)啥是啥了。
但中國(guó)茶的優(yōu)勢(shì)在于種類繁多，風(fēng)味各異，最終還是要落到滋味上的。當(dāng)你的茶藝泡得再好看卻無(wú)法呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)湯感時(shí)，就會(huì)有人不接受了。
2016年蔡瀾就痛罵過茶藝濃妝艷抹、花里胡哨。蔡瀾可不簡(jiǎn)單，出生于新加坡，畢業(yè)于日本，寫書、拍電影，其中還有很多香艷的三級(jí)片（監(jiān)制），極有才。最重要一點(diǎn)是他會(huì)吃，香港那個(gè)“蘭桂坊”就是他開的。這樣一位聲色犬馬歷盡，什么都見識(shí)過的人，說(shuō)你這茶藝不行，你是不敢回嘴的，——因?yàn)槿思艺f(shuō)得對(duì)。
在內(nèi)陸更具體的表現(xiàn)是，曾經(jīng)考一個(gè)茶藝師證每個(gè)月都有都能多得個(gè)一二百塊錢。而現(xiàn)在什么茶不茶藝師證的，就問你能不能賣茶、能不能帶客人。
隨著經(jīng)濟(jì)下滑，臺(tái)灣那邊也少有了茶藝的新動(dòng)向。
但如果這個(gè)東西是對(duì)的，那其自身應(yīng)該具有生命力，能夠推動(dòng)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，而不是在其他領(lǐng)域經(jīng)濟(jì)上揚(yáng)時(shí)揚(yáng)，下跌時(shí)跌，成了一種“依附經(jīng)濟(jì)”。從這一點(diǎn)來(lái)看，“茶藝”并不能表現(xiàn)中國(guó)茶。
講真，若真要借鑒東瀛，學(xué)它的“茶道”還不及學(xué)它的“和食”來(lái)得本質(zhì)，——至少“和食（也就是通常意義上的日料）”講求滋味，那里的門道可多了~~
其次，在呈現(xiàn)上（擺盤）也是下足了功夫的，無(wú)論從盛器到菜品都精美至極！
你現(xiàn)在看到的精致“和食”是從明治時(shí)期發(fā)端。那時(shí)想要將優(yōu)秀的日本文化傳播給西方，才開啟了飲食精致化之路。迄今也不過二百年，便已躋身幾大國(guó)際菜式之一。這里沒那么多禪機(jī)，有的只是色、香、形、味，但卻推動(dòng)了其自身的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，可見它是對(duì)的。
當(dāng)我們（至少是開湯一脈）能夠呈現(xiàn)出一道茶的優(yōu)質(zhì)湯感時(shí)，再回過頭去看“日本茶道”，也不是一無(wú)是處，無(wú)可借鑒的，只是借鑒錯(cuò)了東西，借鑒錯(cuò)了形式。
我們以商業(yè)模式的角度來(lái)分析：一趟日本茶道，若干人等，可以理解為是去喝一道抹茶，配搭有懷石料理、茶果子、焚香、掛畫、插花、賞器等內(nèi)容，并為此付費(fèi)，大都價(jià)格不菲。但它并沒有賣茶、賣香、賣畫、賣器，或者那都是另收費(fèi)項(xiàng)目，不摻雜與茶道活動(dòng)中。說(shuō)白了，客人是來(lái)此消費(fèi)體驗(yàn)的，而不是物質(zhì)商品。
這個(gè)商業(yè)模式“茶藝”沒學(xué)到，還停留在有人為茶藝表演買單，而這樣的應(yīng)用需求也越來(lái)越少了。如果一開始“茶藝”就明確是為給客人泡茶收費(fèi)，而不是賣茶白喝，那今天的茶藝可能就是另一番景象了……
你必須比客人自己泡得好喝才敢說(shuō)泡茶收費(fèi)。如此就會(huì)有人在這項(xiàng)技能上鉆研精進(jìn)。逐漸這真的會(huì)成為一項(xiàng)硬邦邦的職業(yè)技能，——有沒有那個(gè)證都不打緊，直接上手一道茶比什么都有說(shuō)服力。
當(dāng)有一批人能夠呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)湯感了，其中便會(huì)有一部分人開始思考專精的領(lǐng)域或追求更高的審美層面，有擅泡者，有擅煮者，有擅調(diào)飲者，于是乎百花齊放、百家爭(zhēng)鳴……
這是理想狀態(tài)，如果真擱到那個(gè)時(shí)候，估計(jì)一家都活不下來(lái)。因?yàn)槲镔|(zhì)消費(fèi)意識(shí)才剛剛萌芽，服務(wù)消費(fèi)（或體驗(yàn)消費(fèi)）意識(shí)根本就無(wú)從談起。雖然同一性質(zhì)的飯館已經(jīng)面向大眾，但墻上還寫著“保證不無(wú)故打罵顧客”呢。所以你想泡茶收個(gè)費(fèi)，——不大可能。
但幾十年的教育已經(jīng)使人們接受了茶作為一種日常飲品的存在，以及它的高、中、低價(jià)位。若此時(shí)出現(xiàn)一種消費(fèi)最佳湯感的體驗(yàn)形式，開湯者以“和食”那般精益求精的態(tài)度去呈現(xiàn)，客人獲得驚艷的湯感享受?；蛟S能成為一種超越日常茶品消費(fèi)、茶空間消費(fèi)的高級(jí)消費(fèi)形式。
畢竟中國(guó)茶的突出優(yōu)勢(shì)是品類的豐富性，而湯感風(fēng)味又是各種茶類間的本質(zhì)區(qū)別與核心價(jià)值。那么一套專業(yè)呈現(xiàn)高品質(zhì)湯感風(fēng)味的商用服務(wù)，一旦打開市場(chǎng)，就應(yīng)該能夠?qū)崿F(xiàn)自生長(zhǎng)，并成長(zhǎng)為具有生命力的獨(dú)立商用模式。
這種商業(yè)構(gòu)想也是借鑒于“日本茶道”，而前期如何打開市場(chǎng)，就需要進(jìn)一步的思考了……
（PS：這是第二稿。第一稿在前晚完成，2500字，基本是一蹴而就的，但因過于流暢導(dǎo)致順手關(guān)機(jī)而忘了保存。夜半貓叫驚坐起，才想起來(lái)。立刻開機(jī)，發(fā)現(xiàn)連個(gè)'未保存草稿’提示都沒有，看來(lái)是真丟了。但我也并不急，因?yàn)橹涝賹懸槐樗悸犯逦?、記憶更深刻。的確，近5000字。未校稿，難免錯(cuò)別字，歡迎指正）
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