天冷了,喝一碗雞湯,由外到內(nèi)一股熱流淌進(jìn),又由內(nèi)到外生出一絲絲暖意。
養(yǎng)成喝雞湯的習(xí)慣還是96年到南京以后的事。一到冬天,凡進(jìn)餐館,餐館的主打菜包你都是老母雞湯,菜場(chǎng)里的牲畜區(qū)最受歡迎的也就是老母雞。
這是老南京人的優(yōu)雅,這種優(yōu)雅一直傳了下來(lái)。燉老母雞湯講究的是功夫,用高壓鍋燒出來(lái)的雞湯味道就太次了,要在大陶瓷鍋里用細(xì)火慢慢地?zé)?,從早上到下午,想要午睡的時(shí)候,竟管去睡吧,睡醒的時(shí)候,已聞到滿室的飄香,這時(shí)候你的食欲就被勾引出來(lái)。燉雞湯最好不要加其他佐料,若是為了增加祛寒取暖的效果,可以在湯里加幾片姜和幾段蔥白。
喝著雞湯,香濃而不膩,微汗絲絲,爽。那雞肉自然就沒(méi)有人吃,終于明白了“雞肋”的含義,棄之可惜,食之無(wú)味。
小時(shí)候,在老家沒(méi)見過(guò)這樣喝雞湯,冬天的老家并不冷。一個(gè)地方有一個(gè)地方的習(xí)俗,于是一個(gè)地方有一個(gè)地方的餐飲文化。因?yàn)槔霞沂呛u,出海人講究的是力量,因此要進(jìn)補(bǔ)。雞肉便是進(jìn)補(bǔ)的好東西,特別是在三伏天,由于天太熱,流的汗多,消耗體力大,所以要補(bǔ)充能量。最喜歡夏天的三伏節(jié)氣,這個(gè)時(shí)候能吃到燉雞。雞都是自家養(yǎng)的,家家戶戶門口都有雞窩。春天的時(shí)候,小雞開始孵化,毛絨絨的,好可愛,期盼著它快快長(zhǎng)大。這個(gè)時(shí)候最討厭是野狗,一到晚上就來(lái)雞窩偷吃小雞,為了防野狗偷吃,我們想盡了一切對(duì)付的辦法,所以到現(xiàn)在我都不喜歡狗。母雞一般是不吃的,留作下蛋用,雞蛋是家里最好的經(jīng)濟(jì)貼補(bǔ)來(lái)源,有時(shí),家里來(lái)個(gè)客人,雞蛋又是最好的招待客人的食物。
頭伏,二伏,三伏,這幾個(gè)節(jié)氣,要是在學(xué)校里的時(shí)候,肯定一天都沒(méi)有心思,想著家里今天要進(jìn)什么補(bǔ)?要是燉雞的話,定是歡呼雀躍。老家的燉雞既可吃肉又可喝湯,雞湯里往往加了其他一些大補(bǔ)的材料,如黑棗、桂眼、黨參之類的,燉好后,還要加上紅糖?,F(xiàn)在覺(jué)得這樣的燉雞不如老母雞湯清爽,但在那個(gè)年代,這可是最高級(jí)的食品了,除了酒席上能見到的話,平常是很少有機(jī)會(huì)吃的。再說(shuō)那個(gè)年代咱們的肚子都缺乏油水,缺的不是清爽。
離開老家有多年了,老家的燉雞慢慢淡忘,而老母雞湯卻逐漸成為我生活食譜中的不可或缺之一,一到天冷,就想起燉老母雞湯,想起和我所愛的人一起喝湯,心是暖暖的。
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