2斤牛排骨搭配4個(gè)西紅柿，簡(jiǎn)單燉一鍋，香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)又好喝！
小雪之后，氣溫驟降，一下子進(jìn)入了嚴(yán)寒的冬天，家里總是做一些熱氣騰騰的菜，有菜有肉有湯一鍋出，吃著舒服。家里的孩子最喜歡吃西紅柿牛腩鍋，特別是冬天，熱氣騰騰，香氣彌漫著整個(gè)廚房，喝上一口，渾身都暖和了。天冷了，給孩子做一些溫?zé)嶙萄a(bǔ)有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，才能讓孩子的體質(zhì)和抵抗力增強(qiáng)，在寒冷的冬天里不怕冷少生病。
周末的時(shí)候上菜市場(chǎng)買菜，竟然發(fā)現(xiàn)有賣牦牛肉的攤位，看著牛肉還蠻不錯(cuò)，特別是牛排骨，好多肉，35一斤還蠻劃算，于是切了兩根肋骨帶回來(lái)。想著孩子們喜歡吃西紅柿牛腩鍋，那就試試牛排骨吧，嘗嘗味道也不錯(cuò)。
今天就用牛排骨和西紅柿一起燉個(gè)湯，軟爛的牛骨肉，酸甜的湯汁配上一碗白米飯，家人吃得歡。說(shuō)起這湯，我跟很多人的做法不同，我喜歡添加一點(diǎn)泡山椒，不僅可以增加風(fēng)味，吃起來(lái)辣辣的，人也暖和了。四川地處盆地，四面環(huán)山，氣候比較潮濕，特別是冬天，適當(dāng)吃點(diǎn)辣椒有助于驅(qū)寒呢，所以我們燉牛肉的時(shí)候就喜歡加點(diǎn)辣椒一起燉。做好這道菜其實(shí)并不難，掌握好一些小技巧，湯香四溢，酸甜開胃，上桌喝得湯汁都不剩。一起來(lái)看看具體的制作方法吧，學(xué)會(huì)了給家人也做做，一起品嘗這道冬季的暖身美食！
食材：牛排骨2斤（我用的牦牛排骨），西紅柿4個(gè)，大蔥2段，生姜1小塊，洋蔥半個(gè)，沙姜1個(gè)，香葉3~4片，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白蔻少許（沒有可以不加），泡山椒6個(gè)（不吃辣的可不加）
做法：1、牦牛排骨砍小塊，這個(gè)讓賣肉老板幫忙砍小塊就可以，拿回家后沖洗干凈，放清水中浸泡1~2小時(shí)，中途換水3~4次，直到牛排骨看起來(lái)發(fā)白，沒有血水出就可以了。大蔥切小段，生姜切片
2、起鍋倒入適量的清水，牛排骨冷水入鍋，放入大蔥、生姜片，料酒1勺，大火煮開，撇去浮沫后再煮5分鐘后撈出，用流水沖洗干凈。這是牛肉好吃不腥的關(guān)鍵一步。
也許你會(huì)說(shuō)，牛排骨不是浸泡過(guò)了嗎？怎么鍋里的水顏色不對(duì)呢。是的，您說(shuō)的沒錯(cuò)，因?yàn)槲疑习啵Ｅ殴鞘菦]有多余時(shí)間去處理的，所以也只能稍微泡一泡就入鍋煮了。有時(shí)間的你們就不能這樣哦。
3、然后將洋蔥去皮洗凈切小丁，泡山椒切圈，剩下的生姜切末即可，同時(shí)將需要用到的沙姜、桂皮、八角和香葉，還有白蔻準(zhǔn)備好。
4、西紅柿劃上十字花刀，用開水燙一下去皮，一半的西紅柿切丁，剩下的一半切小塊備用。
5、起鍋倒油，油熱后放入姜末、洋蔥丁、泡山椒、八角、桂皮、香葉等香料，小火炒香
6、放入切好的西紅柿丁翻炒，炒到西紅柿出汁，變得軟爛多汁就可以了
如果覺得西紅柿的汁不夠紅的話，可以適當(dāng)添加一勺番茄醬一起炒。
炒好的西紅柿汁如下圖這樣就可以。
7、然后再倒入適量熱水或是骨頭湯，也可以將之前焯排骨的湯沉淀后取上面的部分倒入鍋里
8、放入焯過(guò)水的牛排骨，大火煮開后燉15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5~2個(gè)小時(shí)。
如果家里有砂鍋的話，建議用砂鍋來(lái)燉，不費(fèi)水而且還聚熱，燉好后一鍋端上桌，還能保溫。當(dāng)然，覺得費(fèi)事的話就用壓力鍋壓熟即可。
9、牛排骨軟爛后放入西紅柿塊，再燉煮5分鐘左右即可。
最后加適量的鹽、少許白糖和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可出鍋。一道香氣四溢，酸辣開胃的西紅柿牛排湯就完成了，味道超級(jí)好吃，特別是湯汁，拌米飯真的好好吃。
荷媽美食小貼士：
1、牛排骨焯水前記得先浸泡1小時(shí)，去除多余的血水，焯水的時(shí)候一定要冷水下鍋，慢慢加熱將牛排骨的血水逼出來(lái)，才能更有效的達(dá)到去腥的作用。
2、燉牛排骨的時(shí)候可以加入少量的食醋，這樣牛排骨燉得更加軟爛，不過(guò)番茄中含有果酸，可以不加食醋。如果想中和一下味道的話，倒是可以適量放一些食醋。
3、調(diào)味的鹽最后幾分鐘放即可，過(guò)早的放鹽會(huì)使牛腩肉質(zhì)緊縮，難以燉爛，我一般在出鍋前放一小勺，起鍋前嘗味，不夠再添加。
4、燉湯時(shí)加熱水，而且一次性加足水量，中途不開鍋，小火慢燉喲。
5、如果沒有時(shí)間守著燉的話，可以把炒好的西紅柿和牛排骨倒入高壓鍋內(nèi)，這樣比較節(jié)省時(shí)間，而且還省事。
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