經(jīng)典川菜芋兒燒雞的家常做法，味道鮮香，芋兒軟糯，端上桌搶著吃！
芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！
記憶中的這道菜，一般出現(xiàn)在家里請(qǐng)客或是過(guò)年時(shí)的餐桌上，好像八九十年代那會(huì)兒，家里人特別嗜辣，做這菜特別夠味，也是從那會(huì)兒從姨媽那學(xué)了這道菜。
飯店里這道菜也特別香，不過(guò)大多是使用燒雞公佐料和壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時(shí)也不長(zhǎng)。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會(huì)各有差異的。
很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過(guò)水，而是下油鍋煸炒，將雞肉水分煸干，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水燉煮，水量和燒制時(shí)間上也要根據(jù)雞肉的老嫩做調(diào)整。等雞肉燉得差不多了再放芋兒，最后收下汁調(diào)下味就搞定！
不過(guò)，從小到大家里做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過(guò)自從成家后，慢慢琢磨出一點(diǎn)小妙招，做這菜再也不稠湯。你猜猜怎么處理芋兒才會(huì)使湯不發(fā)稠呢？
一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時(shí)黏液會(huì)溶于水中，多換兩次水，最后加點(diǎn)鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會(huì)稠湯。
另一種便是芋兒?jiǎn)为?dú)加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。
這兩種方式處理過(guò)的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！
據(jù)說(shuō)芋兒燒雞還有白味的，不過(guò)這三十多年，我吃過(guò)的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!
今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來(lái)都按這個(gè)做的，味道很香，顏色也不錯(cuò)，微辣口味，適合大眾。迷信館子做法的，請(qǐng)麻煩不要懟我哈。做的不好，僅供參考！
【食材】：公雞1/4 個(gè)約1000g，、芋兒500g、青椒幾個(gè)，姜 20g、花椒 少許、干辣椒 適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點(diǎn)辣椒粉，紅油適量，花椒粉少許
——制作過(guò)程——
1、雞肉洗凈剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片
2、起鍋倒油，油熱后放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸干
3、接著放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣醬我這是用的自家的，顏色沒(méi)那么紅亮，可用紅油豆瓣醬來(lái)做，顏色會(huì)更紅亮。
5、接著放入料酒，醬油翻炒
6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒半小時(shí)。由于我家用的放養(yǎng)走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。
7、燒雞肉的時(shí)間將芋兒泡十分鐘沖洗干凈，撈出控水，再放1勺鹽顛勻腌制一會(huì)兒。
8、半小時(shí)后，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開(kāi)燉煮15~20分鐘。
9、最后開(kāi)蓋，大火收汁，嘗下咸淡后少許鹽，白糖調(diào)味。放入青椒，適量紅油翻勻關(guān)火。湯汁不要收得太干，有點(diǎn)湯拌米飯也香！
出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒。家?？谖叮⒙槔?，正值芋兒上市，抓緊時(shí)間為家人也做一做吧。
荷媽美食碎語(yǔ)：
1、要根據(jù)雞肉肉質(zhì)老嫩增減燒制時(shí)間。
2、對(duì)芋頭過(guò)敏的朋友，清洗時(shí)請(qǐng)帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋兒入味，還不容易稠湯。
3、芋兒含淀粉多，吃多有些脹氣，不宜暴食。
4、芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁里吃雞，吃芋兒更有味。
5、本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當(dāng)調(diào)整。
6、覺(jué)得自己做不好的，可以買一包燒雞公的調(diào)料，只需加一點(diǎn)，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。
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