美國(guó)極地探險(xiǎn)家伯德在《Alone》一書中記錄描述了自己在1934年的3月～10月期間，獨(dú)居在南緯80.5度的南極大陸上的細(xì)節(jié)與心境變化。
不可避免的，他要經(jīng)歷孤獨(dú)與疾病的困擾。
伯德的身體在當(dāng)年6月垮掉，致病的原因是一氧化碳中毒。在南極零下50～80度的冬季，唯一的欲望便只有活下去了。
好在伯德還是位科學(xué)家，懂得在探險(xiǎn)環(huán)境中的部分生理急救知識(shí)。比如每天攝入的食物是否足夠身體產(chǎn)生熱量；比如在身體極度衰弱的情況下如何繼續(xù)保持體溫和體力。
當(dāng)然，不是每個(gè)人都是探險(xiǎn)家。
大部分人的一生平淡安逸，溫靜度日。但即便是穩(wěn)定如鏡面的湖水，也避免不了暗里涌動(dòng)的內(nèi)心。我們更希望過好自己的生活。
過好生活是一種美學(xué)，你的眼睛得能發(fā)現(xiàn)美，你的雙手還得喜歡創(chuàng)造。更重要的，是有一顆整理好生活的心。
健康生活，僅僅是生活的一部分。
原因很簡(jiǎn)單，等到了需要去醫(yī)院的時(shí)候，就已經(jīng)很難再去享受生活了。時(shí)間不允許、體力不允許、精力也未必允許，如果你經(jīng)濟(jì)上不是很富裕，那金錢更不允許。
大部分人其實(shí)不討厭健康、飲食之類的話語。我們討厭的是所謂“科學(xué)方法”中那些夸大其詞的修飾。畢竟大家都是念過書的人，生老病死坦然接受就可以了。
很多人對(duì)長(zhǎng)壽沒有什么要求，只是更想享受當(dāng)下。想蹦蹦噠噠的去世界各地走走、想充滿斗志的賺錢、想生氣的時(shí)候還有力氣生氣、照照鏡子又覺得現(xiàn)在的自己沒變得太丑太老......足矣。
所以健康似乎又有點(diǎn)簡(jiǎn)單了。和頂端醫(yī)學(xué)家們的爭(zhēng)論關(guān)系不大，只是在簡(jiǎn)單追求快樂的同時(shí)，多了解一點(diǎn)生理知識(shí)。
今天談到的蛋白質(zhì)，和我們的傳統(tǒng)認(rèn)知有一定的相悖之處。雖然都和吃有關(guān)。
傳統(tǒng)印象中，似乎更認(rèn)為肉、奶、蛋、魚是最佳的蛋白質(zhì)來源，可是，這些東西吃多了又對(duì)身體不好。這是不是太矛盾了？
矛盾啊，不光我們覺得矛盾，很多醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家也覺得矛盾。存在于肉、蛋、奶中的蛋白質(zhì)是“完整蛋白質(zhì)”。
曾經(jīng)人們認(rèn)為，“完整蛋白質(zhì)”就是人體所需要的蛋白質(zhì)。但這個(gè)理論后來被打翻了。
越來越多的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家站出來表示，最佳蛋白質(zhì)的來源是植物而非動(dòng)物，動(dòng)物食品中的“完整蛋白質(zhì)”可能會(huì)讓人體超負(fù)荷。
所以我們所需要的是什么樣的蛋白質(zhì)？
蛋白質(zhì)由氨基酸組成。在建造人體組織的23種氨基酸中，人體能自行合成15種。剩下的8種被叫做必需氨基酸，得從食物中取得，且都可以從植物中獲取到。
之所以說人類更適合從植物中獲取蛋白質(zhì)，得從人體的構(gòu)造和生物本能解釋起。
人類并非完全的肉食動(dòng)物。
我們的牙齒和肉食動(dòng)物的牙齒是不同的構(gòu)造；唾液的酸堿程度不同；腸道和肉食動(dòng)物的腸道也不同。
肉食動(dòng)物的腸道很短，大約只有人類消化道1/3～1/4的長(zhǎng)度。所以它們能在肉類開始腐爛之前就迅速把殘?jiān)懦觥?/span>
食草動(dòng)物的腸道都很長(zhǎng)，這樣身體就有足夠的時(shí)間來消化吸收植物中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
這么一對(duì)比，人類更偏向后者。
而且人類的口水偏堿性，適合消化來自植物的碳水化合物；肉食動(dòng)物的口水是酸性，酸到足以溶解骨頭。
所以肉食動(dòng)物吃肉嚼都懶得嚼，直接“吞”就能消化掉。我們都吃煮熟了的肉，多吃點(diǎn)還容易高血壓、心臟病、三高發(fā)胖.......
《Fit for Life》一書中提到，其實(shí)70%的蛋白質(zhì)廢物會(huì)被人體回收利用，每天所消耗的蛋白質(zhì)不多。所以我們?nèi)獬远嗔司涂赡艹蔀樯眢w的負(fù)擔(dān)，變胖或者變腫。
這就是現(xiàn)代健康學(xué)的矛盾之處了吧。
醫(yī)學(xué)發(fā)達(dá)，知識(shí)爆炸。大多數(shù)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)都已普及，但對(duì)于熱愛美食的我們來說，總不至于為了多活幾年就折磨自己吧？
更何況就算變成只吃草的小白兔，也未必能防得住天災(zāi)人禍?！?/span>道理我都懂，但強(qiáng)求我不快樂。”
好在量的改變無傷大雅，質(zhì)的飛躍觸手可及。我們既得保留撫慰心靈的美食與靈魂，又可以讓自己的快樂不變成負(fù)擔(dān)。
不如開始從細(xì)微處下手。至于吃什么以及怎么吃，其實(shí)不太刻意。
至少先學(xué)會(huì)了平時(shí)盡可能的多吃點(diǎn)水果蔬菜，吃肉（宵夜）之余，還能給自己刮刮油。
蛋白質(zhì)的最初來源都來自植物。動(dòng)物身上的蛋白質(zhì)可以說是經(jīng)過它們轉(zhuǎn)化加工過的成品。就像直接灌下去的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，沒有經(jīng)過身體的消化磨合，未必合適。
對(duì)于新鮮食材，蔬菜可以多打汁，水果最好生吃。
因?yàn)槭卟吮人y消化，比如芹菜、圓白菜等等，都得煮熟了吃。水果就不用，但若是想保留蔬菜的新鮮營(yíng)養(yǎng)，最好的選擇就是打汁。
蔬菜在打汁后去除了那些難以消化的組織纖維，但營(yíng)養(yǎng)依然保留，消化時(shí)也不必耗費(fèi)太多力氣。至于膳食纖維，生吃水果就可以了。
在春夏秋冬各個(gè)時(shí)節(jié)購(gòu)買應(yīng)季的鮮果，用它們替代薯片作為零食。應(yīng)季水果飽滿晴天清甜，更有大自然的味道。
除此之外，如果你想嘗試一些自己做的美好輕料理，冬季真的是一個(gè)好選擇。因?yàn)槊恳豢诙际菧嘏?/span>
在臨近緯度的日本，冬季的飲食很豐盛，同時(shí)又不乏健康與原料的考究。秋刀魚、燉蘿卜、燙豆腐......
日本料理家中川玉說自己常常會(huì)把木梨切成小塊，泡上蜂蜜，在天氣干燥或是家里人嗓子痛的時(shí)候泡上一杯，小口抿著喝。
日本料理更傾向于煮燉，但原料和佐料都是類似的。
如果你的日常飲食習(xí)慣于烹炒煎炸的話，或許可以在這個(gè)季節(jié)嘗試幾道簡(jiǎn)單鮮美的溫暖燉菜料理。
從蔬菜水果中尋找健康，在燉鍋料理撫慰靈魂。
至少對(duì)于我來說，冬天的靈魂就是溫暖。
怕冷的我在寒冷面前永遠(yuǎn)沒有青春期，北風(fēng)刮起來立馬乖乖的穿好棉褲棉服喝熱水。如果有一項(xiàng)比賽是誰先穿秋褲的話，我一定年年拿第一。
這么一說，相比于肉，我好像還是更在乎溫暖。
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