研究表明，控制能量的攝入可能會(huì)受到我們吃東西的速度的影響，以及高的飲食率可能會(huì)損害我們吃的感覺信號(hào)的調(diào)節(jié)和過程之間的關(guān)系。
為了更多地了解進(jìn)食速度和能量攝入之間的關(guān)系，德克薩斯基督教大學(xué)的研究人員在兩個(gè)正常體重的受試者之間開展了一項(xiàng)“人體運(yùn)動(dòng)學(xué)對(duì)進(jìn)食速度如何影響吃飯過程中消耗的卡路里”的實(shí)驗(yàn)，其后還進(jìn)一步研究了超重或肥胖者。經(jīng)過快節(jié)奏和慢節(jié)奏的飯菜后，研究者還收集了饑餓和飽腹感的數(shù)據(jù)。他們的研究結(jié)果發(fā)表在《營養(yǎng)學(xué)》雜志。
在這項(xiàng)新研究中，研究人員讓一組體重正常的受試者和一組超重或肥胖受試者在受控環(huán)境中消耗兩頓飯。 所有受試者以很慢的速度吃了一頓飯，為此，他們奉命執(zhí)行吃兩餐，第一餐沒有時(shí)間上的限制，采取小咬，咀嚼；而第二餐速度快，有一個(gè)時(shí)間上的限制，采取大咬，咀嚼很快，并沒有停歇的時(shí)間。
在研究結(jié)束時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)，在緩慢與快速吃飯相比，只有體重正常的受試者在統(tǒng)計(jì)上顯著減少熱量：相對(duì)于只少了58卡路里的超重或肥胖組，體重正常組少了88卡路里。
在德克薩斯基督教大學(xué)人體運(yùn)動(dòng)學(xué)系的米娜·沙阿教授說：“這一研究將有助于針對(duì)不同體重的人群制訂不同的降低熱量攝入策略?！彼ㄗh人們吃飯吃慢一些，因?yàn)槌丝赡苡兄档蜔崃繑z入、抑制饑餓感外，這也“增加了享受美食的樂趣”。
他補(bǔ)充說，研究發(fā)現(xiàn)盡管體重正常和超重、肥胖者之間的差異在消耗熱量上存在一些相似之處。 這兩個(gè)群體的慢餐比快餐更能減少饑餓感。 在這兩個(gè)群體中，饑餓率在吃飯開始的60分鐘內(nèi)慢餐比快餐顯著下降。這些結(jié)果表明，抑制這兩個(gè)群體之間更大的饑餓感的被消耗值是可以預(yù)期的。
此外，無論是正常體重或超重、肥胖組在慢餐中會(huì)飲用更多的水。而在快餐中，整個(gè)研究的參與者只消耗9盎司水，但在緩慢進(jìn)食的情況下，這一數(shù)額上升至12盎司。 緩慢進(jìn)食耗水量較高，正常體重為27%，超重或肥胖組為33%。在緩慢進(jìn)食狀態(tài)中較高的水的攝入量可能造成胃腹脹滿，并且可能影響糧食消?！吧嘲⒉┦空f。
隨著美國成年人的肥胖率持續(xù)上升，關(guān)于“如何權(quán)重不同的群體接觸和食用食物”將有助于在制定策略中降低能量的攝入，而現(xiàn)在，沙阿博士建議，“放慢飲食速度可能有助于降低能量的攝入和抑制饑餓感，甚至可以提高進(jìn)餐的享受感?！?/p>
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