15%-20%的飲品銷(xiāo)售額，
竟能貢獻(xiàn)50%利潤(rùn)！
在“餐+飲”大肆流行的當(dāng)下，越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始選用高品質(zhì)飲品，補(bǔ)齊用餐體驗(yàn)的最后一環(huán)。
內(nèi)參君在探訪門(mén)店時(shí)，也發(fā)現(xiàn)零售領(lǐng)域極火爆的氣泡飲品正快速滲透到餐飲領(lǐng)域。
像主打草本氣泡果汁的好望水，無(wú)論是連鎖餐飲，還是餐飲小店，都能見(jiàn)其核心產(chǎn)品望山楂、望梅好的身影。
據(jù)好望水CEO孫夢(mèng)鴿介紹，好望水在上海、杭州、成都多地區(qū)完成了高滲透，特別是上海，僅用了三個(gè)月，就成功進(jìn)入到了數(shù)千家門(mén)店。杭州已有一千多家門(mén)店能看到好望水的產(chǎn)品。同時(shí)在華南、西南等區(qū)域，好望水也開(kāi)啟了新一輪的“門(mén)店攻堅(jiān)戰(zhàn)”。
這種迅猛擴(kuò)張勢(shì)頭背后，一方面是產(chǎn)品的獨(dú)特價(jià)值感，能補(bǔ)足用餐體驗(yàn)的最后一環(huán)，提升餐飲品牌的綜合實(shí)力。
另一方面則是飲品對(duì)提升營(yíng)業(yè)額的高貢獻(xiàn)率。
孫夢(mèng)鴿提到好望水系列飲品能在餐飲領(lǐng)域快速拓展，很重要的原因在于把握了開(kāi)源節(jié)流的新趨勢(shì)。
“ 選擇能帶來(lái)高毛利的流量品，是餐飲店核心盈利的利器。流量品本身有傳播度，在各大社交平臺(tái)也有高傳播聲量，能更好地抓住目前年輕消費(fèi)者的心，同時(shí)也為餐飲創(chuàng)業(yè)者節(jié)約更多選擇時(shí)間和成本，能花更多精力在餐飲店本身的經(jīng)營(yíng)上?！?/strong>
據(jù)英敏特Mintel公司出具的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷(xiāo)售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。
在餐飲成本不斷提高的當(dāng)下，開(kāi)源與節(jié)流需同時(shí)進(jìn)行。如何選對(duì)飲品，達(dá)到更好的“開(kāi)源”效果，是擺在餐飲人面前特別迫切的現(xiàn)實(shí)難題。
餐廳選飲品三角度：
感官體驗(yàn)、功能滿足、成分關(guān)注
他山之石，可以攻玉。零售領(lǐng)域消費(fèi)者飲品喜好，或許可以為餐飲品牌提供非常好的選擇依據(jù)。
據(jù)天貓發(fā)布的《雙11營(yíng)銷(xiāo)啟示錄 食品行業(yè)品類趨勢(shì)賽道》顯示，非酒精飲品正處于趨勢(shì)賽道，潛力強(qiáng)度高于供給強(qiáng)度，極具發(fā)展?jié)摿Α?/p>
而飲品行業(yè)正呈“精細(xì)化”趨勢(shì)發(fā)展，暗含三大層次——感官體驗(yàn)、功能滿足、成分關(guān)注，這也是餐飲品牌選擇飲品更精確的標(biāo)準(zhǔn)。
1、感官體驗(yàn)：追求味蕾上的新奇體驗(yàn)
年輕消費(fèi)者在飲品選擇上不再只局限于口味，更對(duì)口感提出了高要求。
近幾年，氣泡飲品的高熱度便能力證這一點(diǎn)，眾多大品牌紛紛入局，推出氣泡產(chǎn)品，如喜茶推出了子品牌喜小茶飲料廠，蒙牛優(yōu)益C推出活菌氣泡飲料。
氣泡飲品中的二氧化碳?xì)馀菽艽碳と嫔窠?jīng)，這些神經(jīng)對(duì)應(yīng)著嘴巴和鼻子，受到刺激，大腦接收到信號(hào)后，就會(huì)產(chǎn)生麻熱感和快感，也就是大家常說(shuō)的沙口感。
好望水系列產(chǎn)品能夠快速被消費(fèi)者認(rèn)可與喜愛(ài)，也得益于在草本果汁中添加了氣泡，上癮的刺痛感比一般的果汁更具吸引力，更有時(shí)尚感。
2、功能滿足：解渴外，更要解膩助消化
全民追求健康、追求生活品質(zhì)的時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)飲品提出了更高要求，安神、養(yǎng)顏、助眠等附加功能，逐漸影響著消費(fèi)者決策。
在餐飲領(lǐng)域，特別是火鍋品類的大肆流行，辣口味大行其道，消費(fèi)者急需能夠助消化、解膩解辣的氣泡飲品。
像好望水的招牌產(chǎn)品望山楂，研發(fā)源頭便是一次擼串局，擼串正酣時(shí)，大家發(fā)現(xiàn)缺少合適的飲品，有獨(dú)特風(fēng)味，還能搭配烤串，刮油解辣助消化。
飯局得來(lái)靈感后，又歷經(jīng)了多次研發(fā)，熬煮山楂果干，萃取自然風(fēng)味，借鑒精釀啤酒制成工藝，加入玫瑰水、洛神花、陳皮、紅棗等多種食材，再加入了讓人更愉快的氣泡，喝起來(lái)就會(huì)有獨(dú)特的沙口感。
望山楂外，團(tuán)隊(duì)還推出了融合白桃原漿和桃汁、有花香的望桃花，借鑒了中國(guó)西北地區(qū)的杏皮茶的望杏福，繼續(xù)拓展健康草本飲品這個(gè)品類。
好望水再推新飲品，
新場(chǎng)景不只零售和新茶飲
近期，好望水推出了新品——望梅好，以楊梅為主風(fēng)味，繼續(xù)深耕草本氣泡果汁飲品。在第六屆中國(guó)餐飲大會(huì)上一亮相，就收獲了餐飲人的無(wú)數(shù)好評(píng)。
望梅好采用了浙江慈溪的楊梅，通過(guò)新鮮壓榨、鎖鮮保存，保留了更原始、自然的楊梅風(fēng)味，遠(yuǎn)非濃縮飲品能比擬。楊梅原汁含量50%以上，總果汁含量99%以上，所有甜味都來(lái)自果汁，不給身體額外負(fù)擔(dān)。
望梅好中還加入了富含花青素的黑枸杞、桑葚、刺梨等草本原料，和茉莉花茶一起熬制后加氣混合熟化，再加入微量氣泡，碰撞出更受年輕人喜愛(ài)的奇妙口感，果味酸甜，微有回甘。
在功能性上，楊梅自來(lái)就有和胃消食的功能，《泉州本草》載有一方：“治胃腸脹滿，楊梅腌食鹽備用，越久越佳，用時(shí)取數(shù)顆泡開(kāi)水服?！?/p>
和胃消食的功能，與餐飲的適配性更高。特別是春夏時(shí)節(jié)，楊梅飲品正當(dāng)季，更能輔助餐廳， 給消費(fèi)者提供更舒適的用餐體驗(yàn)。
憑借對(duì)飲品趨勢(shì)的精準(zhǔn)把握，望山楂正通過(guò)多渠道的聯(lián)合發(fā)力，不斷提高消費(fèi)者的認(rèn)知，快速實(shí)現(xiàn)品牌占位。這種高認(rèn)知度，也對(duì)消費(fèi)者的決策有更強(qiáng)的影響力，能更直接地推動(dòng)產(chǎn)品銷(xiāo)售，用飲品的高利潤(rùn)推動(dòng)餐廳營(yíng)業(yè)額的提升。
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