杭州餐飲，善用大趨勢(shì)定戰(zhàn)略
自古有“魚米之鄉(xiāng)”美譽(yù)的杭州，餐飲業(yè)必然是一個(gè)非常重要的產(chǎn)業(yè)。市政府大力宣傳“品質(zhì)之城”，給杭州餐飲業(yè)發(fā)展以重要支持。杭州飲食的文化的深厚底蘊(yùn)不僅體現(xiàn)在菜品上，也體現(xiàn)餐廳氛圍上。
1、餐飲業(yè)態(tài)豐富
杭州的餐飲歷史悠久，有很多老字號(hào)的餐飲名店，譬如“樓外樓”（始建于1848年），天外天（始建于1910年）、山外山菜館（始建于1903年）、奎元館（始建于1867年）、狀元館（始建于1867年）、知味觀（始建于1913年）。
隨著杭州經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，更多的餐飲品牌選擇在杭州扎根，味道nice且服務(wù)周到的“外婆家”、菜品和環(huán)境俱佳的“玉玲瓏”、坐落在西子湖畔的綠茶餐廳、“澳門豆撈”分店更是遍地開花、網(wǎng)紅打卡地“弄堂里”、以江南經(jīng)典小吃為主的“新豐小吃”都深受杭州本地人和杭州游客的推崇。
近年來(lái)粵、川、湘等大菜系在杭州招兵買馬，更有日式、韓式，臺(tái)菜等都在攻略杭州這寶地。杭州餐飲業(yè)呈現(xiàn)百花齊放的態(tài)勢(shì)。
2、得年輕人得天下
疫情對(duì)杭州餐飲業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊，同時(shí)也給杭州餐飲業(yè)帶來(lái)新的思路：做年輕人的生意。越來(lái)越多的不婚族，宅經(jīng)濟(jì)、網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)等都與年輕人息息相關(guān)。餐飲品牌如何培養(yǎng)年輕客群被提上日程。通過(guò)菜品創(chuàng)新、發(fā)展外賣渠道、用戶體驗(yàn)提升、增加餐廳網(wǎng)感等營(yíng)銷手段將年輕客群培養(yǎng)成品牌忠實(shí)粉絲，這對(duì)品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著重要意義。
3、數(shù)字科技賦能
“難”，成為了2020年開篇的關(guān)鍵詞，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，房租、人員成本支出、現(xiàn)金流壓力成了壓垮餐企的三座大山。在疫情中快速醒來(lái)的杭州餐飲品牌加速調(diào)整服務(wù)模式。一些餐企和餐飲外賣平臺(tái)及時(shí)推出“無(wú)接觸配送”、“移動(dòng)食堂”、“大廚直播帶貨”等服務(wù)。餐飲業(yè)看到了“數(shù)字化”、“智慧化”的樂(lè)觀前景，通過(guò)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，幫助餐企在疫情期間抵抗風(fēng)險(xiǎn)，為餐企發(fā)展發(fā)展賦能。
無(wú)人送餐機(jī)、無(wú)人餐廳降低人力成本、顧客使用APP下單節(jié)省排隊(duì)時(shí)間，伴隨著阿里巴巴等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的發(fā)展，“數(shù)字化”也只是杭州餐飲業(yè)加速的一個(gè)縮影。
這一站，杭州，你將看到什么？
12月22日，2020城市精英峰會(huì)杭州站，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝攜“餐飲行業(yè)智庫(kù)“優(yōu)秀品牌空降杭州，共同探討有關(guān)杭州餐飲品牌突圍的一切可能性?，F(xiàn)場(chǎng)以TED模式再度開啟“餐飲行業(yè)智庫(kù)”杭州站巡講。
餐飲品牌突圍新機(jī)遇——秦朝 餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO
餐飲行業(yè)的方寸間，總存在著另外一種可能。餐飲品牌從0-1之路即便難走，也有成功經(jīng)驗(yàn)可復(fù)制，品牌一旦成功也同時(shí)面臨著將品牌做大做強(qiáng)的困擾，這也是品牌發(fā)展的必經(jīng)之路，熬不住的品牌選擇手起刀落、斷臂求生，更多人選擇思“變”。
從單店到連鎖，從堂食到外賣，從社群營(yíng)銷到會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷，從小餐飲到大品牌，餐飲品牌如何突圍秦朝給你答案。
火鍋“江湖”中的突圍——李小孬 吼堂老火鍋
吼堂老火鍋，主打上世紀(jì)三四十年代民國(guó)老成都集市風(fēng)格，一堂、二柜、三灶、四案。以“鳴堂”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為品牌切入點(diǎn)傳承30年代老成都的記憶，以濃烈的紅藍(lán)色彩為裝修風(fēng)格，搭配道明竹編、桂花龍窯，綿竹年畫等巴蜀非遺手工藝術(shù)品，將菜市場(chǎng)搬到火鍋店里，還原老成都的茶館文化和民國(guó)時(shí)期的火車站，回到街頭巷尾和熱鬧喧囂的集市風(fēng)貌。每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)產(chǎn)品，都是老成都文化的傳承。
吼堂老火鍋創(chuàng)始人李小孬先生說(shuō)：吃火鍋就要吃新鮮。吼堂遍尋八百里蜀地，遵循1930年代樸素的選材標(biāo)準(zhǔn)，甄選更適合火鍋的優(yōu)質(zhì)食材，修建自己的食材集市，讓新鮮看的見。
火鍋品牌層出不窮，致勝只靠拼質(zhì)量、拼價(jià)格、拼口味嗎？而“吼堂火鍋店”品牌為何能在眾多的火鍋店中突圍而出？創(chuàng)始人李小孬給你答案。
如何打造資方青睞的餐飲品牌 ——朱明軍 善志·藍(lán)品牌戰(zhàn)略
善志·藍(lán)品牌戰(zhàn)略一直致力“為中國(guó)餐飲孵化藍(lán)品牌，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)贏利”、打造了國(guó)內(nèi)第一個(gè)專業(yè)的連鎖餐飲品牌深度孵化平臺(tái)，為餐飲企業(yè)提供品牌戰(zhàn)略、商業(yè)模式、股權(quán)和運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的頂層設(shè)計(jì)，專注于餐飲新品牌的創(chuàng)建和老品牌升級(jí)，并且逐漸整合上下游資源與企業(yè)共享共贏。
選擇哪個(gè)賽道、供應(yīng)鏈?zhǔn)欠癯墒?、直營(yíng)模式還是加盟模式等問(wèn)題都影響著資方對(duì)餐飲品牌的決策權(quán)，善志·藍(lán)品牌戰(zhàn)略，教你如何收獲資方青睞。
新時(shí)代擼串主義 —— 孫夢(mèng)鴿 大肆擼串·無(wú)憂酒肆
大肆擼串·無(wú)憂酒肆，燒烤屆的“扛把子”。
創(chuàng)始人孫夢(mèng)鴿女士說(shuō)，關(guān)于“大肆”二字，其實(shí)沒(méi)有想太多，只是單純地希望客人沒(méi)有太多拘束，開心就好。大肆擼串將現(xiàn)代青年人的苦痛考慮品牌內(nèi)，環(huán)節(jié)年輕人社交壓力、產(chǎn)生共鳴是這個(gè)品牌成功的關(guān)鍵因素。與傳統(tǒng)烤串工藝不同，大肆擼串采用手工泥爐燜烤工藝，酸辣醬是主打醬料，加入了香茂竹，偏東南亞風(fēng)味，在菜品口感上下足了功夫。手套、紙巾更是精心設(shè)計(jì)，力求每個(gè)細(xì)節(jié)都做到完美。
被標(biāo)簽為“新時(shí)代擼串主義”，從菜品設(shè)計(jì)、食材品控到點(diǎn)餐便捷、餐飲環(huán)境都為消費(fèi)者營(yíng)造出放肆吃、放肆喝的暢快。新時(shí)代，連擼串的方式都要更新。
三店一體 私域增長(zhǎng) ——李剛 微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心總經(jīng)理
上半年的疫情無(wú)疑加劇了數(shù)字化餐飲這一進(jìn)程。在此背景下，微盟智慧餐飲通過(guò)全新的三店一體(堂食會(huì)員、會(huì)員外賣、會(huì)員商城)業(yè)務(wù)模式，助力餐企打造私域流量閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)全域全時(shí)經(jīng)營(yíng)，有效解決餐企因堂食受限、客流下滑、平臺(tái)抽傭等問(wèn)題產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，助力餐企在私域流量的運(yùn)營(yíng)中，實(shí)現(xiàn)會(huì)員資產(chǎn)的價(jià)值最大化。
不要為怎么賺更多的錢發(fā)愁，總有人和你一起想這個(gè)問(wèn)題。微盟智慧餐飲運(yùn)營(yíng)服務(wù)中心總經(jīng)理李剛將分享，“三店一體”時(shí)代中，餐飲品牌應(yīng)如何抓住行業(yè)紅利、提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
本次峰會(huì)議程如下：
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